重陽糕的三種詳細制作方法及過程

　　重陽糕亦稱“花糕”，重陽節食品。糕上插五色小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

　　重陽糕的三種詳細制作方法及過程

　　重陽糕的做法之一:

　　原料配方：

　　糕料：糯米粉1.5千克粳米粉1千克砂糖0.5千克

　　飾面料：紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝林少許。

　　制作方法：

　　1.制粉團：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反復揉搓直到軟潤，不粘手為止，靜放2個小時，待糕粉干而起松，倒入細篩內，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

　　2.蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少許熟油，以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

　　3.飾面：將色素加水分別調成4種不同顏色的液汁，分別對4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置于臺上，糕面上刷以色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形，拼裝一盤即成。

　　重陽糕的三種詳細制作方法及過程

　　重陽糕的做法之二

　　重陽糕的三種詳細制作方法及過程

　　原料：相粉（即3成糯米粉，7成粳米粉）克，黑麻沙200克，白砂糖800克，糯米粉250克。

　　調料：麥青汁（綠色），蓮子汁（白色），松花粉（黃色），玫瑰漿（紅色），可可粉（咖啡色）五種芳香植物原料分別加入相粉制成色漿。

　　制作：將相粉鋪一層在蒸籠格上，中間均勻夾上黑麻沙，再用相粉蓋在上面鋪均勻，刮平淋上色漿（通常是一籠一色），在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸籠蒸15～20分鐘，揭蓋后，切成菱形塊狀，裝盒時插上象征吉祥的小旗即可。

　　重陽糕的三種詳細制作方法及過程

　　重陽糕的做法之三

　　重陽糕的制作材料：

　　主料：粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,紅豆沙500克

　　調料：白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克

　　重陽糕的特色：

　　色分5層，口味甜，松，香，糯。

　　教您重陽糕怎么做，如何做重陽糕才好吃

　　1.將豆沙，白糖200克，鑲粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙餡心。

　　2.白糖200克熬成糖油，然后與鑲粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水，擦成干潮適中的糕面。將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤，然后分成3塊，一塊染紅，一塊染綠，一塊本色。每塊糕面用細繃篩篩成細粉，除去粗粉塊，將白糕粉做底鋪在長方形木格底層，上面鋪一層豆沙餡心，再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙餡心，最上面鋪上紅色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5層不同顏色的重陽糕生坯。

　　3.將糕坯放在籠中，用旺火蒸約25分鐘即熟。

　　4.糕成熟后，覆蓋在清潔的板上，待冷卻后再翻過來，用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。小帖士-食物相克：

　　粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。