過年吃餃子的來歷以及習(xí)俗
中國過年為什么吃餃子?過年吃餃子的來歷你知道么？過年吃餃子的習(xí)俗是怎么來的?一起隨小編來看看。
過年吃餃子的來歷
北方年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子，北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。
吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。按照我國古代記時(shí)法，晚上11時(shí)到第二天凌晨1時(shí)為子時(shí)。“交子”即新年與舊年相交的時(shí)刻。餃子就意味著更歲交子，過春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。
與北方不同，南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火;“魚”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，“年年有余”。南方還有一些地方過春節(jié)講究吃年糕，年年高(糕)，象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
過年吃餃子民間傳說
民間傳說，這與我國東漢名醫(yī)張仲景有關(guān)。說有一年冬天特別寒冷，很多窮苦百姓的耳朵都凍爛了，張仲景見了非常難受，就從冬至這天起架起大鍋，熬制了一種“祛寒嬌耳湯”向窮人施藥治傷。“祛寒嬌耳湯”的做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里熬，熬好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人食用。“嬌耳”很管用，人們吃下它后血液通暢，治好了凍耳。張仲景施藥一直持續(xù)到大年三十。除夕夜，人們感激張仲景施藥的善舉，就仿照“嬌耳”的樣子做過年的食物吃，并把這種食物稱之為“餃子”。于是，餃子這種吃食就誕生了。
話說餃子
餃子，因?yàn)轱溩永镉钟忻嬗钟胁耍页云饋砗茈S意，是倍受我國人民所喜愛的一種歷史悠久的民間面食，也是我國人民歡度新春的傳統(tǒng)美食，尤其是北方，人們習(xí)慣于過年包餃子。深受老百姓的歡迎。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。民間流傳著“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋。初五初六捏面團(tuán)，初七初八炸年糕，初九初十白米飯，十一十二八寶粥，十三十四汆湯丸，正月十五元宵圓。”現(xiàn)在每逢在春節(jié)來臨前，政府領(lǐng)導(dǎo)人都會(huì)指示，讓每位窮人和五保戶都能在農(nóng)歷除夕吃上餃子。可見餃子在北方人心目中位置重要。
餃子，是我國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。民間俗話說：“舒服不如躺著，好吃不過餃子”，我國很多地區(qū)都有吃餃子的習(xí)慣。老年人過去常說，好吃莫如餃子，舒坦莫如倒著(睡覺)，餃子就酒，越哈(喝)越有。就餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種;各種肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡，野菜餡，其中最為流行的是白菜豬肉餡、韭菜豬肉陷、芹菜牛肉餡，牛肉餡或羊肉餡，以及蝦米、海參、魚(或雞蛋)的三鮮餡及韭菜雞蛋餡，還有莧菜和肉餡的，煮出來也是鮮紅的顏色，很好看，口味也很鮮美!據(jù)民間傳說，之所以叫“和”面，是取“和和美美”之意。將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)搟成圓圓的餃子皮，叫作搟皮。搟出的餃子皮是圓的，即寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，這種團(tuán)圓象征著親人間血脈的融合。看著一個(gè)個(gè)圓圓的餃皮想想其美好的寓意，令人為之心動(dòng)實(shí)屬必然。餃子的烹熟方法多用水煮，蒸，湯餃、燙面餃和煎餃。過去三十晚上家家都要剁餡兒，剁得越響生活越紅火，是三十晚上一道特殊的交響樂。
前幾年，莫言獲諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)了，網(wǎng)上炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，當(dāng)被問到為何走上文學(xué)之路時(shí)，他的回答竟然是想一天三頓都能吃到豬肉餃子，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作家相對(duì)工資較高，有一定的經(jīng)濟(jì)能力。我們這代人能體會(huì)莫言說這些話時(shí)心中對(duì)餃子的那種渴望。
餃子原名“嬌耳”、，餃子有著悠久的歷史。早在2700多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)代，就有了餃子，被稱為“湯中牢丸”或“餛飩”，但與今日的餃子是不同的。三國時(shí)，魏國張揖在《廣雅》書中說：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”偃月，即半月，就和今天的餃子一樣了;已是天下通食可見那時(shí)餃子已經(jīng)有了相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史;而且是從“餛飩”發(fā)展而來的。到了唐代才把煮熟的餃子撈到碗里吃，1968年在我國新疆吐魯番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里，葬品中的木碗里遺有5厘米長的小麥面制作的半月形餃子，這一發(fā)現(xiàn)充分說明了在唐代已有吃餃子的習(xí)俗。而春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗習(xí)慣開始于宋代，在那時(shí)被稱為“餃子”，“餃子”與“交子”諧音，交子是什么意思呢?那時(shí)使用了世界上最早的紙幣，當(dāng)時(shí)的紙幣為“交子”，人們?cè)诖汗?jié)吃餃子，吃“交子”，以圖財(cái)源廣進(jìn)和吉利的意思。
餃子，又被稱為“餛飩”、“扁食”、“角子”和“餑餑”等等。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載：汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的雙下駝峰角子，等等。據(jù)《武林舊事》記載：臨安市食中有諸色角兒。元代忽思慧的《飲膳正要》中有：撇列角兒、蒔蘿角兒，等等。所有這些“角子”、“角兒”都是今日餃子的前身。在清平山堂話本《快嘴李翠蓮記》中有“燒賣、扁食有何難，三湯兩割我也會(huì)。”河北寧縣志中有“正月初一，盛撰共享，各種扁食名餃子。”其中“扁食”一詞即指餃子。目前在山東濟(jì)南市的餃子仍沿用“偏食”之稱，這就是眾所周知的山東名小吃———“濟(jì)南扁食”。李興庭所著的《鄉(xiāng)音解頤》中有：“夏令去，秋季過，年節(jié)又要奉婆婆，快包煮餑餑，皮兒薄，陷兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費(fèi)張羅。”《燕京歲時(shí)》書中有：“每屆初一，無論貧賤富貴，皆以白面做再而食之，胃之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。”這些餑餑就是餃子，而與今日滿族喜歡吃的粘食餑餑不一回事。
據(jù)史料記載：“元旦子時(shí)，盛饌周烹如：食扁食，名角子，取更歲交子之意。”由此可知，當(dāng)時(shí)餃子已由一般食品上升為節(jié)日食品。人們吃餃子已寓有辭舊迎新、富貴吉祥之意。尤其在北方，餃子作為賀年食品，歷來受到人們的普遍重視和喜愛，相沿成俗，一直流傳在北國，經(jīng)久不衰。
餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有傳說：
大家一定都吃過餃子，可是，你知道為什麼會(huì)有餃子這種食物嗎?古時(shí)，一個(gè)叫蘇巧生的御廚技藝高超。一年臘月二十九，他為皇上做了99個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。夜里，他想：“明天是除夕，再做一樣菜，即可回去與親人團(tuán)聚了。”第二天，蘇巧生正為如何做好最后一樣飯菜發(fā)愁時(shí)，突然看到案上有余下的羊肉和菜，便將其混合剁碎，擱上調(diào)料，用白面包了許多小角角，放在鍋里煮熟，奉給皇上。誰知皇上吃后龍顏大悅，忙問：”此乃何菜?”蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品——扁食。”
皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。民間便流傳過年包扁食吃，這就是民間傳說的過年包餃子的由來。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
餃子的品種花樣從明、清時(shí)代開始，與日俱增，現(xiàn)已分布在長城內(nèi)外，大江南北。目前，粗略估算，其主要品種花樣約有600多種。其加工熱制技法已有煮、蒸、煎、炸等多種。餡料繁多，更是難以詳述。從制作方法上：有手工制造、機(jī)器制造，有現(xiàn)包現(xiàn)吃的、也有冷凍起隨時(shí)吃的。
說起餃子的制作還是需要一番藝的。首先要把面粉加水和成面團(tuán)，面粉的量和加水的量要有一定的比例，過多過少都不可，和面還要按一定的方向。和好的面團(tuán)不能馬上做，還要放到盆里停一停，俗稱：“醒一醒”，然后再準(zhǔn)備餃子餡。包餃子的時(shí)候更需要手上的工夫。餃子包的既要餡多、肚圓、速度快，餃子的模樣又要好看。餃子下好后，配上醋、蒜泥就可以就餐了。大年初一這頓餃子與平時(shí)的餃子不同，別具一番情致。包這頓餃子時(shí)，餃子餡中分別裝進(jìn)不同物件，如鋼幣、糖果、花生、年糕等，吃餃子吃到鋼幣意寓在新的一年里有好運(yùn)——財(cái)運(yùn)亨通。老人吃到花生意寓健康長壽，孩子吃到年糕就意寓新一年里“天天向上”，吃到糖果就意寓在新的一年里生活甜蜜。看來吃餃子不但因?yàn)檫@是一種美味佳肴，而且也是人們祈求吉祥和福祉的一種形式。
餃子不但倍受中國人的喜愛，外國人也厚愛有加。而且能達(dá)到沸騰、熱鬧、樂和、喜慶、吉利、順?biāo)臁Ｋ允艿礁鞯馗髯迦嗣竦臍g迎。形形色色的外國餃子把我們的餃子文化進(jìn)一步地發(fā)揚(yáng)光大：俄羅斯餃子、意大利餃子、墨西哥餃子、匈牙利餃子、印度餃子、還有朝鮮餃子，越南餃子……我們的餃子文化已發(fā)揚(yáng)到世界各地!
在那窮貧的童年時(shí)期，吃頓餃子是高興而期盼的事情，每逢節(jié)日和親戚貴客來訪，我家必定會(huì)用白麥面包餃子。現(xiàn)在，吃餃子是日常生活中再平淡不過的小事了。蒸餃子煮餃子炸餃子燉餃子煎餃子烹餃子，肉餃子蛋餃子菜餃子花樣不斷翻新，真是回味無窮，可謂“生活充滿陽光……
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取”招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
春節(jié)，一大家子人一塊包餃子，人多熱鬧又分工不同，和面的，拌餡的，搟皮兒的，包餃子的，那真是忙活的風(fēng)生水起!尤其是大年三十晚上，一家人話著家常手上不停的忙活著，等餃子出鍋了香氣飄蕩在屋子里，那個(gè)溫暖，真好!這種情景現(xiàn)在實(shí)在太難得了，但每每熱騰騰的餃子端上桌時(shí)我總是情不自禁的感動(dòng)，招呼著父母和孩子快點(diǎn)趁熱吃吧，味道怎么樣啊，母親總是會(huì)一挑大拇哥，我們的餃子沒話說，好好吃。于是一切的勞累，一切的煩惱就盡在這幸福中了!