中烹?yún)f(xié)發(fā)布厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)調(diào)查報(bào)告

　　餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，也是公款消費(fèi)的多發(fā)領(lǐng)域。XX年3月，中國青年報(bào)社會(huì)調(diào)查中心開展的一項(xiàng)調(diào)查顯示，94.3%的人痛感浪費(fèi)無處不在，92.6%的人認(rèn)為公款吃喝浪費(fèi)比較嚴(yán)重。近期，中央提出關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的批示要求，中國烹飪協(xié)會(huì)積極響應(yīng)，召開多場(chǎng)座談會(huì)，參加商務(wù)部和國家旅游局聯(lián)合召開的視頻會(huì)議，并發(fā)出餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)鋪張浪費(fèi)”倡議書，得到廣大餐飲企業(yè)的熱烈反響，目前全國近30個(gè)省市協(xié)會(huì)也已發(fā)出相關(guān)倡議。近日，我會(huì)積極號(hào)召餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)《商務(wù)部 國家旅游局關(guān)于在餐飲業(yè)厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》，同時(shí)又安排工作人員到北京幾家高、中低檔餐飲企業(yè)邊實(shí)習(xí)、邊調(diào)研，結(jié)合同期進(jìn)行的電話、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，主要情況分析如下：

　　一、調(diào)查結(jié)果分析

　　1、浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在，厲行節(jié)約效果顯著

　　我們調(diào)查的近百家企業(yè)中，火鍋、特色餐廳占32%，中高檔酒樓占26%，星級(jí)酒店占18%，家常菜館占6%，快餐占12%，其他占6%。調(diào)查顯示，超過20%的企業(yè)表示幾乎沒有浪費(fèi)，這些企業(yè)主要以快餐企業(yè)為主。同時(shí)，近80%的企業(yè)表示有不同程度的浪費(fèi)，浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在。其中有超過20%的企業(yè)人認(rèn)為餐飲消費(fèi)中浪費(fèi)量達(dá)20%，這部分企業(yè)主要以星級(jí)酒店、高端餐飲為主。從具體情況來看，約80%的浪費(fèi)來自于公款消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)，約20%的浪費(fèi)是由于團(tuán)拜會(huì)和婚宴，家庭大眾消費(fèi)則很少浪費(fèi)。

　　在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的號(hào)召后，各地政府和廣大餐飲企業(yè)積極行動(dòng)，北京朝陽區(qū)、寧夏吳忠政府統(tǒng)一給轄區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)放宣傳標(biāo)語及提示牌，企業(yè)通過張貼宣傳標(biāo)語、點(diǎn)菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約用餐、主動(dòng)退換菜等有利于節(jié)約用餐的服務(wù)方式使浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效遏制。調(diào)查顯示，沒有行動(dòng)的企業(yè)不足6%，超過60%的企業(yè)張貼了宣傳標(biāo)語，近15%的企業(yè)對(duì)節(jié)約用餐有不同形式的獎(jiǎng)勵(lì)措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企業(yè)則是多措并舉，力爭最大限度地減少浪費(fèi)。

　　從實(shí)際情況來看，這些措施收到良好效果。近18%的企業(yè)表示以前浪費(fèi)很少，近80%的企業(yè)認(rèn)為浪費(fèi)有所減少，其中超過30%的企業(yè)認(rèn)為浪費(fèi)明顯減少，僅有不足15%的企業(yè)認(rèn)為變化不明顯，浪費(fèi)現(xiàn)象總體得到明顯遏制。

　　2、高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲運(yùn)行平穩(wěn)

　　調(diào)查顯示，除近40%的企業(yè)很少預(yù)定外，60%的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。詳見圖4。北京某一五星級(jí)酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會(huì)下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請(qǐng)數(shù)量相比去年同期大約下降30%，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也只有以往的一半。銀川一餐飲公司商務(wù)和公務(wù)用餐量明顯下降，營業(yè)額下降了40%左右。新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區(qū)公務(wù)接待量大的高檔酒店餐飲營業(yè)額下降20—40%左右，個(gè)別企業(yè)公務(wù)接待下降50%，高檔酒水消費(fèi)量減少80%。而以大眾消費(fèi)為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營業(yè)額有所增長。

　　3、未來預(yù)期不容樂觀，企業(yè)積極尋求轉(zhuǎn)型