食堂承包計劃書(精選5篇)
食堂承包計劃書 篇1
為了使醫院食堂達到質優價廉,方便快捷的服務目標,更好地服務于患者及其家屬和醫院職工,從而保證醫院工作的順利進行,醫院決定將本院食堂對外承包經營。
一、承包目的:
適應醫院持續發展的`需要,提高飯菜質量和服務質量,為患者及其家屬和醫院職工,提供良好的就餐環境和質優價廉的用餐服務,做到食堂經營有人管,飯菜質量有人抓,讓患者享受到合適、隨心的膳食,促進疾病康復,讓全體員工全身心地投入到工作中,為他們營造一個如家的感受和單位的溫暖。
二、承包對象:
身體健康,有完全民事行為能力,有志于餐飲服務工作的各界人士,具備餐飲工作和酒店管理經驗者優先。
三、承包期限:
承包周期暫定為壹年,承包期滿,根據醫院考核和患者、職工的綜合評價結果,再續合同。
四、具體原則:
承包獨立核算,自負盈虧,嚴禁轉租,轉包。醫院監控管理,檢查。
食堂承包計劃書 篇2
一、承包方式:(可先試做滿意后再簽合同。)
1、貴公司提供現有的廚房、廚具設備、水電、員工宿舍供我公司使用,其它費用由我公司承擔。
2、視貴廠具體情況和要求,裕豐膳食提供經營方案如下:
(a)員工配餐規劃
餐類 早、中、晚(三餐) 伙食標準
員工餐 (二葷二素)選一葷一素—湯+飯 7元/人/天
二葷一素一湯+飯 8元/人/天
二葷二素一湯+飯 9元/人/天
三葷一素一湯+飯 10元/人/天
7元/人/天,一日三餐(即:早、中、晚三餐)早餐1.0元/人,供應品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆漿、各式粥類等)每天早餐供應不少于3個品種供員工選擇用餐。
中、晚餐各3.0元/人,我公司總結多年來經營飯堂的管理經驗,為滿足員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求,每餐提供4菜一湯讓員工根據自已喜好自由選擇一葷一素一湯,以提高員工就餐滿意度,米飯任吃。每餐辣味、無味制作,并做到南北風味兼備。
8元/人/天,我公司每餐推出5個品種讓員工根據喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。
9元/人/天,我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。
服務電話:陽先生
(b)國定節假日我公司可為貴公司員工免費加餐。(雞腿、扣肉等等)
(c)每周星期三為貴廠員工提供一次水果。(蘋果、西瓜、梨等等)
(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費提供4次糖水或涼茶。
(e)裕豐有成套設備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。
( f )每年我司會為貴公司員工購買飲食責任險(200萬—500萬)。
(g)貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數書面提供給食堂備餐。(h)貴廠開餐方式與時間等根據貴公司要求確定。
(i)貴公司可以每日到飯堂檢查飯堂原材料是否新鮮。
(j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃,由貴廠確認后執行。每周按菜譜及份量進行操作,講究飯菜質量,做到衛生,美味菜式多樣化。廚師實行三個月或半年一換,確保口味更新。
(k)廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢,持有效的“健康證”方可作業,
工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。
3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購,統一配送,能有效的降低采購價格,控制采購成本,可以讓員工吃到更實惠的菜肴。
4、廚房工作人員進駐前一周我們將對各崗位員工進行培訓、考核,培訓內容有入職培訓、衛生管理培訓、崗位培訓、消防知識培訓。
5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔。我方員工必須嚴格遵守廠方的規章制度,如有違反,按廠方規定處理。
6、我方可預付貴廠員工一個月伙食費,上月伙食費到下月20號與貴公司核算結帳。
7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要,廚師可以定期輪調作業,做到南北口味兼備,最大限度迎合員工口味,如有員工身體不舒服,我公司可提供營養餐。
8、貴廠如需另加餐,所用食材由貴廠提供,我方人員可免費為其加工。
9、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴公司的管理。
二、合同解除方式:
1、合同期到自然解除。
2、合同不可抗力導致合同解除。
3、合同試用期不合格隨時可以解除。
4、除上述中最常見的合同解除方式外,我們還建議一種最充分保障 甲方利益的合同解除方式,即采用顧客滿意度作為合同解除的標準之一,我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續改進能力有著充分的信心。具體實施辦法如下:每個季度進行一次顧客滿意度,第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標準(第二年開始以上一年的平均滿意度為標準,+5%或-5%以內為合格),如查某一個季度的顧客滿意度低于標準,則予以警告,并給與乙方三個月的改進期,如果下個季度的顧客滿意仍然不能達到標準,則甲方有權單方面解除合同。
裕豐承包的部分工廠案例:歡迎貴公司來我廠參觀考察。
1英賽特有限公司(460人)
2賽毅電子廠(814人)
3吉碩鞋業(1800人)
4童星玩具廠(500人)
5宏興科技公司(900人)
6曼克頓酒店(450人)
7千足沐足閣、千枝花美容(350人)
8志匯表業(188人)
三、衛生管理:
1、廚房衛生監控。
2、個人衛生監控。
四、設備管理:
1、冰箱和冷庫管理。
2、爐灶蒸柜等烹調設備:爐灶衛生由使用人員負責,用完后要打掃干凈, 保持整齊,無油污,無垃圾。
3、加工設備:各種加工設備,如絞肉機,壓面機等誰使用誰負責清洗,清 洗后用毛 巾擦干水份。 (任何人不得直接用水管沖洗機器設備),做到無殘物,無污水,無異味。
4、餐具:餐具衛生由洗碗班負責,要求嚴格執行衛生法《五過關》制度,一洗,二刷,三沖,四清毒,五保潔。
5、用具:餐車,小推車,菜筐,飯盆菜盆由用具清洗人員負責清洗,做到無飯菜雜物,無異味,無積水,菜板同使用人員負責清洗,每周集中消毒兩次,熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。
裕豐是飯堂承包,食材配送,蔬菜養殖基地一體化的膳食公司.
公司經過十多年的發展先后建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個分理處,二個蔬菜、養殖基地,二個糧油、副產品批發基地,深圳、東莞、中山物流配送車隊。公司進行統一采購,統一配送,實行一條龍管理模式。為服務廣大客戶提供了堅實的硬件基礎。
食堂承包計劃書 篇3
在醫院中一直被詬病的就是醫院食堂的飲食問題,醫院的飲食質量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了員工們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到員工們的要求。部分醫院的飲食狀況令人擔憂,甚至有的醫院食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點,為了保障大員工的飲食安全,提高員工的飲食質量,成立醫院飲食聯盟,旨在為員工提供價格低廉安全高質并富有特色的食品,并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業。
創業機構設置:
醫院飲食聯盟為總部,在醫院通過考核招收醫院畢業生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。
醫院飲食聯盟在各地適當選址建立蔬菜種植基地,水果種植基地以及牲畜養殖場,建立配送車隊,為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量,降低成本。
醫院飲食聯盟從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓后送各部門飲食分部擔任廚師,同時各高校飲食分部自行招收員工或者社會下崗人員作為窗口服務員。
醫院飲食聯盟總部不定時到各高校進行質量抽查,保證醫院飲食聯盟提供服務保質保量。
創業細節:
1.醫院飲食聯盟的經因范圍是特色食品,如魯菜,川菜,粵菜等以及地方名吃,并且進行員工生源地調查,根據高校地理位置適當調整各菜系以及地方名吃的搭配,使來自不同地方的員工都能吃到適合自己口味的飯菜。
2.醫院飲食聯盟的經營理念是一切為了大員工吃的更好。
3.醫院飲食聯盟以提供助學崗位,交納一定食堂租金為條件同各高校進行洽談,為醫院飲食聯盟的發展壯大鋪平道路。食品原料由醫院飲食聯盟負責統一生產配送,在降低食品原料成本的同時保證食品原料的高質安全。
4.醫院飲食聯盟招收的管理人員為本校大四非考研員工,讓深受醫院飲食質量低下之苦的員工監督員工的工作,切實保證醫院飲食聯盟所提供食品的安全與質量。
食堂承包計劃書 篇4
為做好貴公司食堂承包經營工作,特制定職如下計劃書
一、本人簡歷:
(略)
二、承包優勢:
1、從事餐飲行業 年,任廚師長 年,具有豐富的專業知識;
2、20xx年,主持承包食堂,得到客戶的肯定與贊揚,具有承包大企業食堂的管理經驗。
3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應范圍廣,可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析(具體見下表)
合計,以500人就餐為例,每月節約費用約為19000元,一年為貴公司最少節省22.8萬元
四、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實際情況另定)
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經貴公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。
五、結算方式:
以刷卡實際發生額結算,一個月結算一次。
六、操作管理流程:
(一)、食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。
(二)、原材料采購
1、周期菜單計劃:根據廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準,首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。
(三)、食品驗收
每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求,在保質期內。
(四)、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行"三隔離":A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(五)、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟;
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
(六)、開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
(七)餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈 無積水,無"四害"。
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
(九)、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
(十)、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證,上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(十一)、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
七、服務承諾:
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養師專業調配,使營養結構更合理。
4、了解員工意見,根據員工反饋的信息不斷加以改進
八、管理方式:
1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執行,并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀,若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
通過以上的計劃,我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
食堂承包計劃書 篇5
為做好貴公司食堂承包經營工作,特制定職如下計劃書
一、本人簡歷:
(略)
二、承包優勢:
1、從事餐飲行業 年,任廚師長 年,具有豐富的專業知識;
2、20xx年,主持承包食堂,得到客戶的肯定與贊揚,具有承包大企業食堂的管理經驗。
3、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應范圍廣,可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
項目
自營
承包
每月可節約費用
廚房員工
因是本企業員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業務水平提高較難。
專業的培訓和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。
自營時用工10人,平均工資1300元,承包后用工8人,平均工資1000元,節約額1300x10—1000x8=5000(元)
原材料進貨
自己負責采購,因信息有限,很難采購到質優價廉的原料
片區統一采購配送,可降低原料的成本,優化資源配置。
自營時采購需80000元,承包后采購只需70000元,營節約額:80000—70000=10000元
營養搭配
烹飪技術一成不變,無專業人員研究,菜色單調。
專業廚師,膳食搭配合理, 品種多樣。
管理經營
從采購員到營運管理人員,都為公司員工,不易管理。
有嚴密的管理體制,可減少浪費,降低成本,提高效益。
按2名管理人員計,可節省管理員工資3000元,
燃料
每月約需用3千多元且浪費較多
公司通過科學的烹飪方法,節省燃料
自營時需燃料費3500元,承包后需燃料費2500元,節約額:3500—2500=1000(元)
合計,以500人就餐為例,每月節約費用約為19000元,一年為貴公司最少節省22。8萬元
四、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。(或可根據貴方的實際情況另定)
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由我方提出申請,經貴公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。
五、結算方式:
以刷卡實際發生額結算,一個月結算一次。
六、操作管理流程:
(一)、食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監督。
(二)、原材料采購
1、周期菜單計劃:根據廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準,首先所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度;A采購員不買腐爛變質、過期或三無原料;B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務人員不賣、過期或三無食品。
(三)、食品驗收
每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質;調料符合規格要求,在保質期內。
(四)、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行"三隔離":A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
(3)油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序、生產日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(五)、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
A烹飪需注意煮透煮熟;
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
E同類食品烹飪多樣化。
(六)、開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
(七)餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈 無積水,無"四害"。
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
(九)、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
(十)、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業人員健康證,上崗前嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(十一)、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
七、服務承諾:
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式:如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養師專業調配,使營養結構更合理。
4、了解員工意見,根據員工反饋的信息不斷加以改進
八、管理方式:
1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權要求退換,我方無條件執行,并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀,若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應接受并賠償。
通過以上的計劃,我相信我有能力能經營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。