餐飲計劃書怎么寫（通用6篇）

餐飲計劃書怎么寫 篇1

　　有許多廚師懷揣創(chuàng)業(yè)的夢想，想開個自己的餐飲店，不再替別人打工，小成本的快餐店成了很多創(chuàng)業(yè)廚師朋友的首選，投資少，風(fēng)險低，回報快，比較符合前期資金較少的創(chuàng)業(yè)者。

　　今天我們通過一個案例來了解一份快餐店計劃書的主要內(nèi)容，下面是一名廚師的快餐店計劃書。

　　俗話說，“民以食為天”，為了滿足居民、學(xué)生等類型的顧客的飲食需要，特在昌盛路開此快餐店。我店本著“賓客至上，服務(wù)至上”的基本要求，將為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　一、快餐店概況

　　1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于昌盛路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是，餐廳經(jīng)理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng)業(yè)資金30萬元，其中10萬元已籌集到位，剩下20萬元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營目標(biāo)

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到附近步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。

　　2.競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價格較貴，客源稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場上占有一席之地。

　　四、經(jīng)營計劃

　　1.都市快餐店主要是面向大眾，菜價屬中低價位。

　　2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4.隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

　　5.經(jīng)營時間：早6：30-晚11：

　　6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下功夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收8-10名全日制雇員(包括2名廚師)，5名臨時雇員(含2名廚師)具體內(nèi)容如下：

　　通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者應(yīng)聘者填寫《招用職工登記表》并附個人資料來本店面試。經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

　　六、銷售計劃

　　.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

　　.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

　　七、財務(wù)計劃

　　本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄。記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情。如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

　　)本店固定資產(chǎn) 15萬元

　　桌椅 30套

　　營業(yè)面積 300平方米

　　冷凍柜 3臺

　　灶件 若干

　　)每日流動資金為1萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

　　)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。

餐飲計劃書怎么寫 篇2

　　一、創(chuàng)業(yè)概念：餐飲店

　　民以食為天，足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計劃書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標(biāo)市場是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標(biāo)，價值理念。在資金等條件成熟后將會組建公司并實行連鎖經(jīng)營方式。總體戰(zhàn)略目標(biāo)是：“立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規(guī)模，走向全國”。

　　二、競爭對手分析

　　在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠(yuǎn)不會滿足,不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達標(biāo)、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。安順學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有 ，所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌觥５胶苓h(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學(xué)生需要什么，更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。

　　三、市場及顧客選擇

　　隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

　　本店主體顧客是學(xué)生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師，及過往人員。

　　四、店名

　　本店里菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。

　　五、 店面選址：安順學(xué)院附近

　　因為學(xué)校附近沒有像樣的餐飲店，而學(xué)校內(nèi)學(xué)生對綠色飲食需求量較大，這里會是一個很大的市場。具有很強的操作性和實用性。

　　六、經(jīng)營理念及目標(biāo)

　　1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設(shè)計了一條標(biāo)語：花最合適的錢買一份健康。

　　2、堅持誠信為本，顧客權(quán)益至上的理念。

　　3、靠薄利多銷，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù)，贏得顧客的認(rèn)可，努力實現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。

　　4、最終目標(biāo)：尋求加盟，連鎖經(jīng)營 ，擴大規(guī)模和影響力。

　　七、組織機構(gòu)

　　由兩名人員專門負(fù)責(zé)采購貨物及外賣，兩名人員負(fù)責(zé)主廚，還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。

　　八、產(chǎn)品和服務(wù)

　　1、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補雙色、脆皮時蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋仔茄、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

　　2、緊跟潮流，適時推出新產(chǎn)品。

　　九、收入來源

　　1、所銷售菜品獲得的利潤和服務(wù)性收費。

　　2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入，可以拉贊助，在廣告宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告，在學(xué)校合適場地發(fā)放。

　　十、資金需求、籌措方法及投資回報

　　因為本店經(jīng)營貨品占地不大，起步初期可以先根據(jù)市場需求作一份需求分析，根據(jù)此分析再逐步擴大購買規(guī)模，預(yù)計需要大約XX0(待算)元啟動資金，主要用于購買原材料、租借場地、員工培訓(xùn)、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個人或者學(xué)校的風(fēng)險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。預(yù)計在未來的一年內(nèi)收回成本 (平均銷售利潤率20%計算 ) 。

　　十一、定價策略和經(jīng)營策略

　　1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價格。這樣就可以滿足不同消費能力的顧客。

　　2、會員卡制：消費滿一定金額，可得到一張會員卡。方便以后購買獲得優(yōu)惠。

　　3、積分制：消費一元得一分，滿足一定積分可兌換相應(yīng)的商品。

　　5 、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢。到學(xué)校宿舍進行外賣，擴大影響力。讓他們更多的了解本店!

　　十二、營銷推廣策略

　　1、組織人員在不同時間去學(xué)校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些促銷活動，回饋顧客(根據(jù)開學(xué)、國慶節(jié)，中秋節(jié)，春節(jié)，勞動節(jié)等節(jié)日特點搞活動)。

　　2、店內(nèi)海報：可在店內(nèi)貼上海報、招貼畫等，介紹飾品的使用及文化內(nèi)涵等。

　　4、主題促銷：進一步細(xì)分消費者消費行為特征。可根據(jù)不同的組合，推出“畢業(yè)晚宴”“生日宴會”“難忘友情”“謝師宴”等主題。推出不同的菜品及不同價位的特色菜

　　5、品牌建設(shè)：以最優(yōu)的服務(wù)，最優(yōu)惠的價格，提供多種搭配方案。滿足不同消費者的需求。力求讓消費者以最優(yōu)惠的價格嘗到他們心儀的菜品。

餐飲計劃書怎么寫 篇3

　　1.1 項目計劃

　　本項目計劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。

　　本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。

　　公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。

　　第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。

　　第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

　　1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　l 向顧客提供保健素食餐品

　　l 為顧客提供保健飲食咨詢

　　l 向每位顧客贈送素食文化手冊

　　l 定期面向會員進行免費健康培訓(xùn)

　　l 為會員制定保健飲食方案

　　l 向會員贈送書籍與光盤

　　1.3 市場機遇

　　1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。

　　改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。

　　1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。

　　隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。

　　1.3.3 素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

　　當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。

　　1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢

　　l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。

　　l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。

　　l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機構(gòu)進行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

　　l 餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

　　1.5 重要使命

　　" 天之素"食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領(lǐng)域。

　　1.6 成功關(guān)鍵

　　l 開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

　　l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。

　　提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。

餐飲計劃書怎么寫 篇4

　　一、準(zhǔn)備工作

　　1、接到訂單時，需了解清楚接待對象、客人身份、對象、名稱、國藉、生活習(xí)慣、禮儀、忌會、人數(shù)、用餐時間、結(jié)帳方式、客人的喜好（如酒店老客）；

　　2、準(zhǔn)備服務(wù)中用到的餐具、將餐具整齊統(tǒng)一放好（如骨碟、翅碗、調(diào)羹等）；

　　3、準(zhǔn)備在包廂設(shè)立分菜口及酒水展示臺；

　　4、到酒吧取一些常飲用的酒水，放在酒水臺（如老客可根據(jù)他平常的愛好準(zhǔn)備）；

　　5、準(zhǔn)備好各一壺醬油醋、醬油，以方便客人挑選；

　　6、準(zhǔn)備好茶葉；

　　7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；

　　8、準(zhǔn)備好火柴或打火機；

　　9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；

　　10、打好開水、冰塊；

　　11、準(zhǔn)備口布幾條，折成長方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2條，準(zhǔn)備2條凈布用于服務(wù)中；

　　12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；

　　13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；

　　14、客人到前30分鐘打開空調(diào)，開餐前打開毛巾加熱器；

　　15、準(zhǔn)備圓托2個，重托1個，圓托墊上口布；

　　16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。

　　二、檢查工作

　　1、臺面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬；

　　2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；

　　3、轉(zhuǎn)盤是否擺放當(dāng)中，是否干凈無手印、無污漬、無破口、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動時靈活無雜音；

　　4、臺布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；

　　5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；

　　6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標(biāo)朝上；

　　7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長短統(tǒng)一；

　　8、椅子無搖擺，椅面無破洞、無污漬油漬，椅腳油漆無脫落，檢查椅背釘子是否會鉤衣，椅子要統(tǒng)一、顏色要一樣；

　　9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；

　　10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；

　　11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時噴灑適量的清新劑；

　　12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；

　　13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無雜音等；

　　14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；

　　15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；

　　16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；

　　17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕；

　　18、沙發(fā)要擺放整齊、沙發(fā)套要無污漬、無破洞、沙發(fā)下面無雜物、沙發(fā)靠背要整齊放好，茶幾要光亮無油漬；

　　19、工作臺抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；

　　20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；

　　21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量灑水；

　　22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；

　　23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；

　　24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時無雜音；

　　25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機、起開器）；

　　三、迎接客人

　　1、站在廳房門口恭迎客人，不可與其它服務(wù)員交頭接耳或靠墻而立、挖耳洞、拉裙子或雙手放在圍裙口袋口；

　　2、客人到時應(yīng)微笑問候并做出請的手勢讓客人入內(nèi)（手勢：五指并攏、掌心向上），若知道客人姓氏，應(yīng)以姓氏相稱；

　　3、幫助客人寬衣并主動掛好及妥善安排攜帶物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，并記住重要客人的衣服以便走時拿給他；

　　4、詢問是否要看電視；

　　5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對著客人說先生請用茶；

　　6、斟醬油醋時，在下面墊個底盤，以防止斟時滴在臺面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣）

　　四、席間服務(wù)

　　1、賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓位、落巾、拿口布時應(yīng)右手將口布整個拿起傾身將口布拆開，將上三角形鋪在上面、下三角形掛在下面、脫筷套；

　　2、詢問客人所喝的酒水、適量介紹幾樣給客人選擇，一旦確定，便記錄下來，重復(fù)客人所點的酒水；

　　3、到酒吧拿起酒水，拿時要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將酒瓶外殼擦干凈；

　　4、在開瓶前，應(yīng)將（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到點酒客人旁邊詢問是否可以開（拿時左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標(biāo)朝向客人）經(jīng)客人同意后方可打開；

　　5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點酒客人品酒，品酒時應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時針倒過去。

　　6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時與廚房聯(lián)系。

　　7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。

　　8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時要更換，上名貴果盤時要更換。

　　9、換煙缸，煙缸有兩個煙蒂就應(yīng)更換（撤換時要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。

　　10、席間有小孩，應(yīng)主動提供小孩椅。

　　11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺面，然后在臺上臟處鋪上席巾。

　　12、上菜時要核對菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時要報菜名，報時聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時用手指在轉(zhuǎn)盤邊時輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時，速度要適中，不可過快或過慢（注：一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤一邊報菜名）。

　　13、觀察客人杯中是否有酒，隨時為客人添加。

　　14、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。

　　15、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時收起桌面餐具，而后準(zhǔn)備上甜品，如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時抹干凈，抹時用抹布和一只餐碟進行操作，以免臟物掉要臺布上。

　　16、清點撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。

　　五、上菜、分菜及注意事項

　　1、上菜

　　（1）中式宴會的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進行，中式零點上菜，選擇對客人是少打擾的位置上。

　　（2）上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點的相符合，一般冷菜、主令、重點菜（湯面、刺身）魚、蔬菜、甜品的順序上。

　　（3）上菜要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時動作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的觀賞面正對主人位、雞不獻背、魚不獻背。

　　（4）有蓋子的.菜肴上桌后，及時揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落。

　　（5）若餐臺上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時，應(yīng)征求客人的意見將臺面上少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個新菜上到臺面，忌交新上的菜肴重疊。

　　（6）上菜時，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會時，配料分位上。

　　（7）如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個光滑的小山狀（用水浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里。

　　（8）注意客人臺面的菜是否可以上菜，若客人等了很長時間，還沒上菜要及時查單看是否有錯漏或告之領(lǐng)班。

　　（9）臨時接到客人所點的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。

　　（10）菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。

　　2、分菜

　　旁桌分（在工作臺上或在餐桌邊設(shè)一個工作臺）面朝客人。

　　（1）在工作臺上準(zhǔn)備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾物：櫻桃、黃瓜片提前準(zhǔn)備好）

　　（2）菜后然后放在轉(zhuǎn)臺上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5——8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺上）。

　　（3）菜時要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時針派放。

　　3、注意事項

　　（1）上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。

　　（2）需要分派的菜肴，應(yīng)及時分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用。

　　（3）需要佐料的菜肴，分菜時要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加。

　　（4）在分用時手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作（如烤鴨類）。

　　（5）分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟襯托著上。

　　（6）分菜時不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面上。

　　（7）不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人，應(yīng)分各部位搭配分派。

　　（8）操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。

　　六、中國白酒、啤酒、飲料、黃酒服務(wù)

　　1、確認(rèn)酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺上開啟（少量），罐裝在客人面前開啟，開時不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其他人領(lǐng)用。

　　2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。

　　3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再加入酒。

　　4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序

　　準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、加入水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果，佳飲用溫度是8——12度。

　　將酒放在工作臺上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要及時調(diào)換。

　　將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。

　　將口布折成長條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標(biāo)走至點酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品嘗“請您品嘗一下好嗎？”認(rèn)可后可以斟給其他客人，按順時針方向，后加斟給主人，西式倒酒為逆時針，在零點服務(wù)時，酒瓶放少打擾客人的一邊，宴會時必須放工作臺。

　　斟至杯子三分之二處，收口動作同上，干紅倒二分之一服務(wù)同上。

　　試酒的目的：

　　（1）確定有無誤差；

　　（2）確認(rèn)酒的可靠性；

　　（3）表示對顧客的尊重。

　　紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。

　　七、香檳、冷酒的服務(wù)

　　1、準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺上，桶中放入適量的冰塊，加入水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果，佳飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時切勿使用螺旋拔木塞。

　　2、斟八分滿，收口動作如上。

　　八、遞毛巾

　　1、客到時遞巾（第一次）。

　　2、上湯翅后遞巾（第二次）。

　　3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾（餐中第三次）。

　　4、上水果后換巾（第四次）。

　　5、用過的毛巾要及時收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄濕臺布。

　　九、結(jié)帳

　　1、提早清點酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實，然后交收銀打單。

　　2、再次檢查帳單，看清臺號、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報出帳單上的金額。

　　3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。

　　4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。

　　十、送客

　　1、客人離席時應(yīng)主動幫助客人拉椅送客。

　　2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。

　　3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別（必須）。

　　十一、餐后整理工作

　　1、拉齊餐椅、檢查臺上、地毯是否有易燃的煙頭。

　　2、檢查客人是否有遺留物品。

　　3、收臺工作要分工進行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對金銀器需進行清點。

　　4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上，將麥克風(fēng)交還工程。

　　5、清理現(xiàn)場、布置環(huán)境、恢復(fù)原狀。

　　6、領(lǐng)班做檢查，待全部項目合格方可離開或下班。

餐飲計劃書怎么寫 篇5

　　一、提早十天接洽，落到實處各崗?fù)すぬ柵茢?shù)目，各工種服裝數(shù)目，調(diào)味用品，等配料以便總部實時籌辦貨源，確定供貨方式，開店找項目，餐飲開店前期工作計劃安排表。

　　二、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落到實處（按規(guī)劃舉行）。

　　三、確定宣傳方案，印制本店的.相關(guān)宣傳條幅廣告。

　　四、確定開業(yè)邀請，宣傳的相關(guān)用品（花蘭，手刺，氣模等）。

　　五、加工制做各崗?fù)と藛T手刺。

　　六、參考當(dāng)?shù)氐膬r格，結(jié)合本地實況，按1：2本桌，加工點菜單，建造菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品。

　　七、購買訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

　　八、廚房地面、前廳、門店門庭、海鮮魚池、等大面積的清理事情。

　　九、購進貨物籌辦，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。

　　十、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營造開業(yè)前的籌辦。

　　十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。

　　十二、確定開業(yè)企業(yè)宣傳催銷活動，結(jié)合總部接洽，落到實處開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

餐飲計劃書怎么寫 篇6

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　二、鎖定目標(biāo)進行市場分析

　　1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

　　2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

　　四、創(chuàng)新管理求實效

　　1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

　　嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

　　2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

　　宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，

　　第一要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的.年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。