臘八白菜腌制方法

　　吃臘八白菜，現在已成為臘八節特有的節日飲食文化，你知道臘八白菜腌制方法嗎?以下是第一范文網小編為你介紹的臘八白菜腌制方法，歡迎閱讀。

臘八白菜腌制方法

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;

　　2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦;

　　3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

臘八節各地習俗

　　1、陜西臘八節的習俗

　　臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。 有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　2、甘肅臘八節的習俗

　　傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　3、西寧臘八節的習俗

　　臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　4、江浙臘八節的習俗

　　江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

　　浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

　　5、西北臘八節的習俗

　　臘八節在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　6、寧夏臘八節的習俗

　　做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

臘八節禁忌介紹

　　1、臘月里往往是大掃除的時間段， 今年過年早，但立春在2月4日，所以2月4日后在風水上才算第二天。

　　2、臘月里有些地方的民俗是不建議搬家，如果從風水上說，臘月里偏寒，如果要搬入新宅子的話，滴天居士建議暖暖屋為好，這樣的房子會越來越旺的，暖屋的方法有很多種，常見的可以多請些朋友來坐坐，旺旺人氣。

　　3、臘月里最重要的就是除夕了，這天也是非常重要的一天，從風水上講是辭舊迎新的一天，所以貼春聯，鞭炮賀歲是在所難免的。

　　4、臘月里結婚也是高潮期，不過只要擇好日子，那臘月里結婚跟別的月份結婚是一樣的，并無特別之處。

　　5、今年是立春在春節后，所以鼠年沖太歲的朋友可以立春拜太歲，也可以是正月初八去拜也是很不錯的選擇。

　　6、鼠年犯太歲的幾個朋友;屬鼠，屬馬，屬牛，屬兔的朋友，滴天居士建議在立春時就都配戴好相應吉祥物為好。同時建議大家在2月4日就可以把家中的風水調整為適合鼠年的風水。

　　7、臘月里要把上一年的春聯或福字清理好，這是為了新年有更好的運勢，一定要及時處理掉。