臘八蒜變綠正常嗎

　　臘八節來臨了，許多家庭都會在臘八這天腌制臘八蒜，有人就很好奇：腌完后的大蒜為什么會變綠，這樣的大蒜還有營養嗎?下面第一范文網小編就告訴你臘八蒜變綠知識，一起看看吧!

臘八蒜變綠知識

　　正常

　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據。臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。

　　方法是：將在臘八當天(晚幾天也行)，把蒜去皮洗凈、晾干，然后將洗凈的大蒜放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在10℃以下的環境中，等大蒜完全變綠就可以了。

南方臘八節的習俗

　　湖南

　　臘八節這天，各寺廟用香谷、果實等做粥供佛，稱臘八粥，流行于民間。長沙等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，成為家常菜肴之一。鄉間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯，臘八豆也是以此日所做最佳。

　　長沙還有“臘鼓鳴，春草生。臘鼓動，農人奮”的諺語，故十二月初八日俗稱“臘日”。這一天，會有很多人祭祖，將煮好的臘八粥先祭拜祖先，再分給家人食用。吃剩的臘八粥，也保存著吃幾天，取其“年年有余”的好兆頭。

　　長沙的臘八粥一般是甜粥，但腌制的臘八豆基本上是咸的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習俗。在新化和湘西等地，臘八節這天還有敲鼓的習俗，叫做驅儺，意思驅鬼、避疫。

　　廣西

　　在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮大柳村，當地盤瑤群眾有制作糍粑過臘月初八的習俗。當地瑤族群眾將糯米原料浸泡蒸熟后，放在石槽里搗成泥狀，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點香糯可口，深受當地群眾喜愛。

　　浙江

　　浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

　　江蘇

　　江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

　　四川

　　臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。

臘八粥簡介

　　臘八粥的傳說有很多版本，除了佛教的之外，還有一個民間的傳說。

　　有一戶人家平常不懂節儉，到了年底家里一無所有，天氣又冷，俗語說臘七臘八凍死寒鴉，沒有辦法只好亂翻亂找，從犄角旮旯等處找出來各種雜糧雜豆，數量又不多，只好將其熬成粥，同時也知道了勤儉的好處和浪費的壞處，從此就勤儉持家并發達起來。

　　為了讓自己記住這個教訓，每年的臘月初八這天，他都用各種雜糧熬粥度過這一天，親戚朋友很奇怪，問你很富有為什么還要喝這個呢，他就把自己的親身經歷講給他們聽，大家很受教育，一起喝粥，一喝味道還不錯，于是紛紛仿效，因為是臘月初八這天熬的粥，所以習慣的稱之為臘八粥。

　　現在隨著物質生活的提高，在粥里添加了很多的東西，像栗子、桂圓、核桃、大棗等等，使之成為了一種民俗食品。