酒店廚房主管聘用合同(精選3篇)
酒店廚房主管聘用合同 篇1
甲方:
乙方:
經甲、乙雙方協商同意,自愿簽訂本合同
一、合同期限:
合同期限為年,年 月日起至年月日止,約定的期滿,本合同自然終止,如雙方同意,可以續簽。
二、工作待遇:
1、甲方支付乙方工資 元,甲方不再支付其它任何費用;
2、甲方為乙方實行包吃住的優惠條件。
3. 如乙方在當月工作表現優異的,甲方應考慮給乙方的工資做相應的調整。
4、乙方在甲方工作期間交納保證金《半個月的工資額》。如中途乙方提出要離職,經甲方檢查沒有對甲方用品的損壞,按甲方要求辦理離職手續完后,保證金全部退還;如有損壞,則在保證金中扣出損壞用品的費用。
5、每月1號為發薪日。
三、乙方工作責任及要求:
1、乙方必須服從甲方管理安排,嚴格遵守甲方的各項規章制度,違者按公司制度處罰;
2、甲方派人同乙方一起去購買菜,由乙方提出采購計劃并監督甲方人員,同時承擔責任;
3、未經許可乙方不能讓無關人員進入廚房、食堂,不允許跟職工閑談與工作無關事宜;
4、乙方保證食品清潔、衛生、新鮮、無腐爛。如果屬乙方責任導致食物中毒,一切后果由乙方承擔全部責任;
5、乙方必須保證三餐衛生工作;
6、乙方必須嚴格按操作規程使用大廳設備設施,否則發生一切安全事故由乙方負責,合同范本《服務員合同范本》。如果設備有故障,要及時與甲方匯報、處理。乙方必須愛護甲方所有設備,若因乙方操作不當而損壞設備設施則根據情節承擔50%~100%。
7、乙方不能有偷竊行為,否則一律送派出所處理。
四、乙方有一列情況甲方可解除合同:
1、試用期內證明不符合錄用條件的;
2、違反勞動紀律規章制度,職業道德情節較為嚴重的;
3、不遵守甲方管理制度不服從工作安排,經教育不改的;
4、食堂浪費大、對本職工作不負責、做得較差者;
5、占小便宜、有偷竊行為。
五、乙方單方解除合同時,必須15天以前以書面形式提出申請,并且必須取得甲方同意,并且無論發生任何情況乙方必須執行工作交接責任,如違反則不退還保證金。
六、合同一式兩份,甲、乙雙方各執一份,簽字生效。
甲方: 乙方:
代表: 乙方確認住址:
地址: 乙方身份證地址:
年月日
酒店廚房主管聘用合同 篇2
聘用單位(簡稱甲方):身份證號:
廚師(受聘人):(簡稱乙方)身份證號:
根據勞動局,民政局及烹飲協會的有關法規條文,經甲,乙雙方協商,一致同意簽訂本協議書,以供共同信守執行。
一.甲方將座落于市(縣.區)地段的廚房給乙方做技術和管理工作,職務為,有效期為年月日止。
二.甲方每月付給乙方工資:人民幣元,(大寫:萬千百元整)。每月號為支付上月工資發放日。甲方不得以任何理由拖欠,如甲方拖欠工資自每月的工資發放日起7日后,乙方則無需再遵守本協議,并可要求甲方支付乙方全部工資(上月未發工資加本月實做天數的工資)。如協議未果,乙方有權向勞動仲裁機關申請仲裁解決。
三.在乙方工作期間中,甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇《包括免費提供乙方的食宿》。如對乙方安排烹調技術的所異議,可及時向乙方提出,乙方應及時改進,達到雙方滿意。乙方在工作期間期應遵守甲方制定的文明規章制度。甲方在營業期間若生意紅火,增收營業額,應相應增加乙方工資。
四.乙方自行組織及安排廚房工作分配,管理,廚房內洗碗工,洗菜,煮飯由甲方承擔工資工作。乙方為了保證出品,并對甲方清洗,清潔,煮飯進行監督。
五.乙方為了保證質量出品,并對甲方采購進行要求(乙方會明確指導甲方對菜品調料干貨進行檢驗)甲方進行采購質量不行不收貨,數量不夠不收貨,嚴格把好質量關,并希望甲方采購配合廚房工作。
六.乙方需給甲方明確指導工作,以免甲方鋪張浪費。
八.乙方工作人員患病因需要妥當安排工作,保證甲方正常營業運轉。
七.甲,乙方欲解除本協議,一方應以書面形式提早30日向另一方提出,以便安排工作,否則,一方應加倍賠償另一方相對應的經濟(公費)損失。
八.本協議未盡事宜,甲,乙方雙方按照有關規定,本著互相諒解的精神,共同協商處理,如協商未果,按原則協議執行。
九.本合同期限屆滿,勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30日向對方表示續訂意向,甲乙雙方經協商同意,可以續訂勞動合同,如協商未果,則合同到期本協議自動失效。
十.本協議一式兩份,甲,乙方雙方各執一份。雙方簽名蓋章(手印)后生效。同時產生法律效力。
十一.乙方患病或非工負傷,疾病救濟費和醫療費用等待遇按照國家有關規定執行。
十二.本協議條款如與國家法律,法規相抵觸時,以國家法律,法規為準。
甲方:簽名蓋章(手印)乙方:簽名蓋章
聘用單位:
(簡稱甲方)、身份證號:
承包廚房者(受聘人):
酒店廚房主管聘用合同 篇3
定作人:
承攬人:
甲乙雙方本著平等自愿的原則,經友好協商,根據《中華人民共和國合同法》等相關法律法規約定,就甲方委托乙方對其位于重慶市九龍坡區白市驛鎮13號的“ 大酒店”廚房菜品制作和廚房管理一事,經雙方經協商一致簽訂本合同。
一、承攬期限
自 年 月 日至 年 月 日止,為期12月,雙方應在承攬期滿前45天書面告知對方取消或調整繼續承攬意愿(雙方同意調整的應在到期前新簽承攬合同),否則雙方應按本合同自動續期1年。在同等條件下乙方有優先繼續承攬權。
二、承攬方式及范圍:
承攬方式:包工不包料。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作內容,同時負責酒店中餐宴會、散客,住客早餐、送餐等食品的制作供應和廚房環境、設備、餐用具、柜臺、生產倉庫的衛生管理工作。乙方派駐人員為其自雇人員,不計為酒店員工,但受甲方監管(食品、消防、生產安全,考勤,制度,服裝,禮儀等)。
承攬范圍:乙方負責酒店廚房經營管理,菜品的制作、研發、創新等。包括但不限于:酒店廚房的食品安全、消防安全、廚房環境清潔、菜品成本控制、內部人員管理調配、廚房設備設施維護、自有人員安全等。
三、承攬人員:
3.1乙方指派的廚師長為:
該廚師長為乙方廚房出品負責人,其甲方直屬管理人為酒店行政總廚。
3.2本合同的“乙方”指:以承攬簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚房所有工作人員。 3.3乙方廚房人員標準配臵為23人:其中廚師長1人,爐灶師傅4人,墩子4人,粵菜師傅4人,涼菜師傅3人,打荷3人,白案師傅2人,上雜師傅1人,水臺1人。乙方出品人員須經甲方試菜合格后方可上崗,上述人員的簡歷、身份信息、具體分工等詳細資料報甲方審定后備案,具體詳:“附件1:乙方廚房人員名單及分工費用表(表中人員可不定時更新更換,本合同條款對附表中人員產生約束力)”。
四、
承攬費用及其支付辦法:
4.1廚房標準承攬價:¥107000元/月(大寫:壹拾萬零柒仟元整)(包括但不限于乙方全體從業人員社會保險、節假日工資、加班津貼、年度體檢及健康證辦理費用、個稅等)。乙方廚房
人員配備數量應滿足甲方酒店經營需要,且甲方可根據酒店運營情況單方要求乙方增減廚房人員數量并同時按本合同“附件1”調整乙方承攬價。
4.2廚房承攬價支付:甲方將該承攬費按月發放給乙方簽約代表,由乙方簽約代表自行分配發放(因乙方簽約代表發放、分配不到位引起的欠薪,福利待遇及補貼、保險糾紛均由乙方全額自行承擔)。甲方在次月20日前發放上月承攬價。甲方每月向乙方支付月承攬價的90%,留取10%作為履約保證金。甲方對乙方履約行為進行考核(考核內容主要包括:食品毛利率、廚房成本控制、菜品創新、餐食投訴、退菜等,具體詳酒店管理辦法),實施獎懲。甲方年底退還乙方當年50%的履約保證金,次年年中退還上年度50%履約保證金,以此類推。
4.3甲方留存乙方的履約保證金總額不超過20萬元,最長留存時間不超過1年,且在乙方廚房人員離職之前應結清該離職人員承攬費。
五、甲方方權利與義務
甲方權利:
5.1.有權參與乙方廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘,對不適合崗位要求的人員,甲方有權單方要求乙方更換,乙方須無條件更換。
5.2.因乙方不遵守甲方酒店管理制度,甲方有權根據甲方相關管理規定對乙方進行處罰。在合同期內若乙方菜品質量出現低劣現象引起客人投訴,單個廚師一個月內達到三次及以上或年累計達六次及以上,甲方有權單方要求乙方辭退相應責任人。
5.3.在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下,乙方具備自主的廚房人事權。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術能力不滿,有要求乙方更換的權力,乙方應在接到甲方通知之日起5日內予以更換。對不適合崗位要求的人員,甲方有權進行調整。乙方若對所聘請人員調整時,需經甲方同意,并到甲方辦理備案手續。
5.4.乙方人員須按甲方規定時間作息,上下班,如有變動甲方應事先通知乙方。乙方人員連續曠工3日,年累計曠工6日時,甲方有權單方要求乙方辭退相應責任人。
5.5.乙方因其工作人員失職或乙方其他原因影響甲方正常經營,甲方有權根據酒店相關的規章制度追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外,造成酒店誤餐或停餐,甲方有權對乙方給予經濟處罰,給甲方造成的損失應按實全額賠償。
5.6.甲方有權對乙方進行各種行政管理,如:衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等,避免食物中毒群體事故的發生,一旦發生類似群體中毒事故,甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經濟處罰,給甲方造成的損失應按實全額賠償,且甲方擁有單方解除合同的權利。
5.7.甲方有權對菜品質量數量、衛生等情況進行監督檢查,如乙方未達到菜品質量(如變質、退菜等),甲方有權要求進行賠償。 5.8.根據甲方酒店客戶和員工意見,甲方傳達給乙方的廚房整改通知,乙方應盡快調查落實整改,并限期把處理結果通報甲方驗收。
5.9.乙方工作未達到本合同第八條所規定的工作標準,經過甲方三次書面警告后,乙方仍然
不能達到雙方約定的工作標準,甲方單方有權解除本合同。
六、乙方權利與義務
乙方權利:
6.1.乙方有權自主聘用乙方管理的廚房工作人員,但必須到甲方管理部門備案。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的.廚師長、廚師等工作人員,在獲得甲方同意后方可解聘。
6.2.自行行使乙方管理人員的工資分配權,維護員工隊伍穩定。
6.3.乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況,以便及時采取有效的成本控制措施。
6.4.乙方有權力對不符合要求的原料進行無條件退換。
乙方義務:
6.5.根據廚房工作需要確定用工人選,按酒店人事管理規定履行人員備案,遵守酒店相關管理制度,按甲方規定時間出勤。
6.6.乙方所有工作人員上崗前必須自行通過勞動部門指定醫院(或防疫站)的體檢、按期復檢并領取飲食行業健康證,持證上崗。
6.7.乙方應當規范自有廚房工作人員的言行、禮儀,保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益,否則乙方應負責對甲方承擔連帶責任。
6.8.建立并嚴格執行各項廚房管理制度,嚴格按酒店操作規程及管理制度實施,特別是乙方
需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。
6.9.乙方應切實做好防火、防盜、餐品食品的衛生安全工作,廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規程,若發生責任事故,后果由乙方全額自行承擔,甲方有權進行日常監督和檢查,并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。
6.10.6.11.負責乙方工作人員的人身安全,因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。按甲方需求,配合甲方采購人員到市場購買原材料,提供參考意見。
6.12.承攬結束時,乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方,配合甲方完成清算工作。
6.13.乙方需做好廚房各項成本控制工作,并達到甲方要求,并保證達到績效考核毛利率,如達不到規定的毛利率將按所差數額扣減乙方承攬費。
6.14.應組織每周召開一次菜品討論會,并須邀請甲方酒店管理人員參加,在確保菜品質量的同時,不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發創新能力。完成甲方要求的新菜的要求,并須得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。
6.15.每晚派出品總監或爐頭主管參加餐飲部的菜品意見碰頭會,回復菜品意見解決辦法及責任追究。
6.16.6.17.6.18.6.19.因乙方廚房出品質量問題,而遭到客人投訴、退菜時,此損失由乙方承擔成本。
乙方人員需遵守酒店作息時間,需愛護甲方財物,保守甲方的商業機密。乙方人員應無條件遵守酒店員工守則和管理制度。
乙方不得盲目要求甲方采購原料。如:采購不需要的原料,采購量計劃過大。
七、用工管理
7.1.乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度,服從分配,忠于職守,若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的,甲方有權要求乙方予以辭退且不承擔任何費用補貼、賠償。 7.2.乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職,若有違規,甲方有權要求乙方予以辭退且不承擔任何費用補貼、賠償。
7.3.乙方聘請人員與甲方沒有直接雇傭關系。甲方有權單方在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節日福利。
7.4.乙方在合同承攬期間,甲方只為乙方所聘工作人員按現狀提供集體宿舍,工作餐每日兩餐(與甲方其他一線員工同等待遇),乙方住宿員工的水電費由乙方員工自行分擔,由甲方在乙方承攬金中扣除。乙方人員不愿接受的,由乙方人員自行解決,甲方不予作任何補貼。 7.5.在責任承攬期內,乙方必須每月如實向甲方書面提供人員崗位數及員工花名冊和指紋考勤記錄,乙方人員每月休息4天,由乙方內部自行調整,單人連續3天及以上的請假需報
甲方行政總廚批準。乙方人員增減變動必須提前半個月通知甲方,并做好人員上崗、入職、辭退登記,以便服裝的發放與收回。
7.6.若新增廚師應由甲方試菜后上崗。具體細節安排由乙方負責,但每周必須3—5次向甲方匯報工作情況,并服從酒店總經理的統一經營和管理,同時必須主動配合各部門的工作。 7.7.后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過3萬元,(春節原料停供期間除外)超之,說明管理、計劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息(以公司貸款利息為依據),從當月承攬費中扣回。
7.8.乙方應嚴格遵守甲方現行、將行規章制度,為便于酒店整體管理,甲方有權向乙方違紀、違章人員開具處罰通知單,罰款從承攬費中扣除。
7.9.廚房所有衛生工作應達到當地防疫部門標準,如因衛生防疫問題造成的罰款、損失,應由乙方全額承擔。
八、工作標準
8.1.食品質量標準及品類:
乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。乙方供應的基本菜品清單詳:“附件2:*大酒店菜品細目清單(清單表中菜品可不定時更新更換)”。
8.2.新品研發:
乙方應每周組織召開一次菜品討論會,并邀求甲方管理人員參加,在確保菜品質量的同時,不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到營養豐富,色、香、味俱佳并擁有一定特色的高品質菜品,每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規定時間每少出一道新菜扣款300元。
8.3.時令菜、節日菜、美食節:
乙方應結合節假日及酒店經營情況,適時推出時令菜、節日菜,不定時舉辦如美食節等活動。
乙方承諾遵循中國24節氣、時令特性和中國傳統春節、端午、清明、中秋節日文化,每個節日之初推出2道新品。此類新品計入旬度新品研發成果。每少出新品一道扣款300元。
8.4.毛利率指標:
乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制,全年每月包含自助早餐在內的綜合中餐成本率需保持在55%(不得低于55%,既其中原材料調味品≤5%、廚房能耗(水電氣)≤4%),如乙方管理不善,導致毛利點下降,甲方有權利按照“每下降1%毛利點對"對乙方進行當月承攬費額度的1%”進行處罰。
分檔毛利:為方便廚部毛利績效管理,合理設計產品價格結構,準確定位市場,乙方承諾提供各產品檔口的毛利指標及績效兌現辦法。
九、出品的質量與管理:
9.1.按標準食譜配比加工,若出現菜品口味過重(咸或淡)或其他顧客難以接受的口味造成退單,需由乙方負責買單,若由此造成的折扣或其他損失,乙方須承擔50%責任。
9.2.每個加工環節均仔細把關,避免成品菜肴出現異物(頭發,蟲,纖維繩,蒼蠅,蚊,蟑螂等)、變質等若由此造成的折扣或其他損失,乙方須承擔50%責任,退單由乙方負責買單。(以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效,出現分歧由酒店總經理簽字直接生效。)
9.3.由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工,因此造成的退單由乙方負責買單。若由此造成的折扣或其他損失,乙方須承擔50%責任。
9.4.責任。
9.5.菜肴制作加工要迅速,若由于制作主觀原因造成退菜,打折或其他,乙方須承擔50%收市后的盤點及下單要做仔細,避免沽清菜過多,特色招牌菜不允許沽清,否則按200元/次給予處罰,特殊情況除外。
十、安全管理及責任劃分:
10.1.乙方在責任承攬期間,應遵守國家法律、法規條例等政策,遵守甲方所有規章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛生法或所出菜品引發的中毒事件對甲方正常經營秩序、經營效益造成損失,由乙方負承擔一切經濟責任。視其情節,從承攬費中扣除損失。
10.2.乙方簽約人自愿擔任甲方酒店廚部生產區域的消防安全第一責任人,合同期間因廚部生產管理導致的一切消防按事故責任由乙方簽約人全權承擔經濟責任和法律責任。
10.3.乙方自行制定生產安全管理規定并教育培訓聘請員工,在責任承攬期間所發生的一切非不可抗力因素(地震、臺風、暴風雪)導致的生產安全均由乙方自行承擔。
十一、場地設施
11.1.甲方向乙方提供目前屬于甲方所有的廚房場地、設施和用具的使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等(固定資產)設施配齊維修保養好,上述物品經清點辦理《交接清單》后,交乙方管理使用,每旬雙方按照《交接清單》進行盤點,如有遺失、損壞,乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。雙方移交物品詳:“附件3:酒店廚房用品交接清單及價值表”。
11.2.承攬期內,廚房內的設施、用具由乙方負責管理,維修發生的一切費用,由甲方承擔,但乙方工作失誤造成的損失除外。
十二、合同的續定、變更、解除和終止
12.1.如甲方結束經營,合同雙方自動中止,甲方將補齊乙方工作日之承攬費。
12.2.非乙方原因甲方單方終止合同,甲方將補償乙方壹個月承攬費,并補齊乙方工作日的承攬費。
12.3.如乙方單方終止合同,必須書面向甲方申請,甲方通過后,指定乙方離職日期(最長不超過45天),否則甲方因此遭受的經營損失乙方應全額承擔。
12.4.本合同終止或解職除時,乙方應將甲方交其使用保管的物品,工具、技術資料等,如數交還甲方,如有損壞或遺失,應按原定的單價予賠償。
12.5.乙方嚴重失職、營私舞弊,從實例事件中對甲方利益造成重大損害的時,甲方可隨時解約,并追究賠償。
12.6.在生產過程中因乙方未按操作流程操作或操作不當而造成的群體性或個人食物中毒由乙方承擔全部法律責任和經濟賠償。甲方可單方面解除承攬合同,并保留起訴權。 12.7.
通知解除合同后,當甲方后續廚師未至接管廚房時,乙方必須認真堅守工作崗位,不得做出危害甲方利益的事情(如降低出品質量損壞甲方聲譽惡意破壞公司財物等),否則應承擔相關經濟損失和法律責任。
十三、違約責任
13.1.合同一經簽署,合同各方均負有盡力維護并使之及時、完全履行的義務;
13.2.甲方無正當理由遲延支付本合同約定的款項,如遲延支付超過30天,應賠償甲方應付款額3‰每天的賠償款;
13.3.乙方無正當理由終止合同并未提前45天通知甲方,甲方將視乙方違約并有權單方解除合同;
13.4.一方違約,使合同繼續履行成為不必要而終止合同,違約方應向守約方承擔違約責任,并賠償對方一個月承攬價的違約金。
十四、其他
14.1未盡事宜,雙方補充協商。出現合同糾紛,由區級人民法院解決。
14.2本合同一式五份,甲方四份,乙方一份,簽字蓋章后生效。
甲方:乙方: