商務禮儀之餐飲禮儀（精選3篇）

商務禮儀之餐飲禮儀 篇1

　　摘 要：法國這個浪漫之都，吸引我們的不僅是它有世界上優美動聽的語言，法國餐飲的魅力可以說是在我們品讀法語的浪漫同時不能忽視的一大元素，來到法國，置身于法國文化的包圍中，我們很難逃脫掉法餐的誘惑。從某種意義上說，廚師們對美味佳肴的追求和創作欲望已經步人藝術家那樣走火入魔的意境，法國餐飲的禮儀與巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起的，法國的餐飲講究細致創意，而且在法餐中也形成了獨具特色的禮儀，這種禮儀的學習，不僅幫助我們了解法國的飲食文化，而且對中法交流日益頻繁的當前也有重要意義，了解對方的餐飲習俗，取長補短，更好地使這種禮儀習慣融入中國文化中。

　　關鍵詞：法國;餐飲;禮儀

　　一、法國的飲食介紹

　　1、法國特色飲食

　　歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜，它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品味，國內的名菜多不勝數，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳(產自法國香檳地區)及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和Burgundy 是著名產地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。也因為如此，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業產品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術相結合的文化產物，是法國浪漫情懷的最權威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優越的品質早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會人們如何于躁動的生活中保持一份浪漫的情懷，對待生命的一種積極坦然的生活態度。

　　2、法國的餐飲美食

　　法國人一向十分關注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時刻、禮儀等)，而且每天在這方面比別人花的時間多。經常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個檔次。在法國，時尚在美食中的作用極大。有關美食的書籍、指南、雜志和互聯網站不計其數，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國經營中餐的確有它獨特的優勢和挑戰。法國一般餐館的營業時間是在正午12 時至下午2時 30 分，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 CafBrasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour(今日推薦菜單)，價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序寫的：正餐前的頭道菜，通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品。不必每樣都吃。當然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外，還體現在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務費。若某間餐廳的食物或服務特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元。

　　二、法國餐飲禮儀起源和發展

　　由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現自己高貴氣質的另一種表現。至今，在法國人的眼中，一個人進餐時所表現出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。

　　據記載，進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發，制定了一套細致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀變得復雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節拍移動，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀，意大利文化進入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優雅精致，教導禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀中葉起，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統研究創新廚藝，這在歐洲是獨一無二的。他們標新立異的烹飪藝術，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學家驚嘆的，是那些證實法國人標新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。

　　三、法國餐飲禮儀的內容介紹

　　海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴謹的上餐順序中尋找與品位美食的浪漫特質。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。

　　1、就餐前社交禮儀

　　西方人之間，如沒有血緣關系，對男子統稱呼"Mr.X"，對未婚女士統稱;"Miss.X"，對已婚女士統稱"Mrs.X"，對不清楚結婚與否的女士通稱"Ms.X"。對于初次相識的人，特別是經人介紹剛剛認識的同事、同行、生意伙伴等，應稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等;只有當對方允許稱呼其名時，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。 　　致謝是文明社會的一種禮儀規范，是對他人提供的幫助或給予的關懷的一種承認、肯定和內心感受的一種外在表現形式，它對促進人與人之間的關系具有重要的意義。在英語文化中，不論對方是誰，只要你為對方做了點事，提供了一點幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經常掛在嘴上。

　　此外，參加正式宴會，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品、梳洗打扮，尚未完畢) ，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進餐前，如果主人要禱告，即使無宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

　　2、座次安排

　　去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內容上講，都與中餐有所區別。根據社交禮儀的規范，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

　　在絕大多數情況下，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時，男主賓排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高于其兩側就座之人。門面為上原則：用餐時，應該以面對正門為上座，背對正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應該請女士就座，男士坐在女士對面。

　　此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。(1)長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。(2)方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數應相等。

　　3、餐具的擺放和使用

　　(1)餐巾的使用

　　落座后，應待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內習慣將餐巾折成很復雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結束。

　　(2)刀叉的使用

　　談到吃西餐，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實刀叉的雛形在 15 世紀前后才出現，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優雅許多。到了 17 世紀末期，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會交往規格的提升，西餐菜肴的品種數量也逐步增多，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤、冷菜( 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成) 、湯( 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類) 、主菜( 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成) 、甜點( 冷、熱各一道) 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應俱全"。

　　其實刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：

　　3、菜肴的食用

　　(1)宴會套餐

　　一般上菜時首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時根據菜品的特點可單獨配上一套餐具，如法式�蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤上，當湯剩下一點不便舀取時，可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴( 多為魚類菜肴) ，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質細嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且帶有一定彎度，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會高潮部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會的最后一道菜為甜點，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點各準備一份，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據客人需要上咖啡或茶( 水杯在進餐過程中始終不撤) 。

　　(2)普通套餐

　　普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點四道菜組成，所配的餐具數量也較少，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因為在歐洲有些國家的風俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調加工菜品時，紅色的肉類( 牛肉、羊肉、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進行調味烹制，白色的肉類( 魚肉、海鮮、雞肉等) 可加白葡萄酒進行調味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應的酒進行飲用，切不可混淆。 　　4、細節要求

　　此外，西餐禮儀中還有一些細節要求如下：

　　第一，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當的位置，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。

　　第二，吃菜時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。

　　第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。

　　第四，要擦嘴的時候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時不要說話。喝酒時，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時，即使不會喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應立即道歉。

　　最后，我們也應注意包括法國在內的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰味蕾的極限，而是追求在循序漸進的"慢"節奏中達到人與美食的完美統一。我們不難發現一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養生與健康的。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當交談，但說話聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

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商務禮儀之餐飲禮儀 篇2

　　摘 要： 隨著全球化的演進，中西方文化的碰撞對禮儀有著深層次的要求。餐飲禮儀體現一個國家的風俗文化內涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進一步認識中西方的文化傳統和風俗習慣，從而盡可能避免文化習俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進行。

　　關鍵詞： 中西方 餐飲禮儀 跨文化交際

　　中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠流長。21世紀，隨著經濟快速發展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。對中西方餐飲禮儀進行比較，有利于在跨文化交際中恰當、得體地進行交往，從而避免因為不恰當的方式或行為造成的誤解和交際障礙。

　　一、用餐氛圍的差異

　　由古至今，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情。大家團團圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。在用餐過程中，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯地喝。主人還要勸客人進食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至會不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體現主人的熱情和誠意。雖然從衛生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團圓”的普遍心態，由此可以看出延承至今的文化傳統和民族性格。當然，大聲喧嘩的就餐方式已經為現代就餐禮儀所摒棄。

　　西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環境，實行分餐制，每人各自點菜，各持一份，只吃自己的盤中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發出響聲，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可。其實，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間。

　　與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂融融的氣氛。

　　二、席位安排的差異

　　中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定，或取面門、朝陽，或依室內裝飾所體現出的突出位置設定尊位。通常服務員擺臺時會以口布折疊成花、鳥等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當有前輩、領導、長輩或認為是重要的客人時，尊位必須請最長者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會中，席位的高低依距離尊位的遠近，左高右低，以此類推，逐個排列，最后一位是背對門的座位，通常不應安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。現代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。

　　西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協助女士入座，顯示女士優先的紳士風度。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。

　　三、餐具使用的差異

　　中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤等。筷子是中餐最常用的餐具，中國人早在春秋戰國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過程中，運用的是以中指關節作為支點的杠桿原理，通過食指控制筷子的運行，在協同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中華文化的一種象征。

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。可以用餐巾的一角擦嘴、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用。宴會開始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了。進餐時左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響。一道菜沒吃完時，刀叉要成八字擺在盤沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始。弄不清這一點，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。

　　禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎，只有交流，才可能了解，才有可能發展。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現新的特色，產生新的變化。它一方面更有助于傳統的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發展。

　　參考文獻：

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商務禮儀之餐飲禮儀 篇3

　　商務禮儀案例導入

　　1、 案例導入：商務禮儀的作用

　　某醫療機械廠與外商達成了引進“大輸液管”生產線的協議，第二天就要簽字了。可當這個廠的廠長陪同外商參觀車間時，習慣性地向墻角吐了一口痰，然后用鞋底去擦。這一幕讓外商徹夜難眠，第二天讓翻譯送給廠長一封信：“恕我直言，一個廠長的衛生習慣可以反映一個工廠的管理素質。況且，我們今后要生產的是用來治病的輸液皮管。‘人命關天’，請原諒我的不辭而別”。一項以基本談成的項目，就這樣被“吐”掉了。

　　2、 案例導入：商務人員的禮儀修養

　　高職畢業的李明陪同學到一家知名企業應聘。李明一貫注重個人修養，從他整潔的衣服、干凈的指甲、整齊的頭發上看，就給人一種精明、干練的感覺。來到企業人事部，臨進門前，李明自覺地擦了擦鞋底，待進入室內后隨手將門輕輕關上。見有長者來到人事部，他禮貌的起身讓座。

　　人事部經理詢問他時，盡管有別人談話干擾，他仍能注意力集中地傾聽并準確迅速地予以回答，同人說話時，他神情專注，目不旁視，從容交談。這一切，都被來人事部察看情況的企業總經理看在眼里。盡管李明這次只是陪同學來應試，總經理還是誠邀李明加入這家企業。現在，李明已成為這家企業的銷售部經理。

　　3、 案例導入：儀容的修飾

　　劉桓是某服裝廠的業務員，論口才和業務能力，都讓老板“一百個放心”。可沒想到，在一次國際性的訂貨會上，當他風塵仆仆找到一家商場后，接待人員看他胡子拉碴，且衣冠又不整，看也不看他帶的樣品，就把他給打發走了。因為這家商場認為：“就這樣一副尊榮，廠里能生產出高檔服裝?”劉桓好窩火，這不是以貌取人嗎?可連續跑了好幾家商場，費勁口舌也沒有如愿。一氣之下，他來到美容院做了美容，然后換上了本長生產的名牌服裝，氣宇軒啊的找到一家商場的總經理。對付見到劉桓氣度不凡，且其產品質量上乘，當即簽訂了60萬元的合同。

　　4、 案例導入：形象設計的魔力

　　陳黎萍的名字，對于很多人來說還比較陌生，但在航空界，陳黎萍則是個名人。作

　　為國行乘務中心的美容形體科的首任科長和唯一的一任科長，她創立了國行乘務人員的美容化妝和形體訓練課，也是由她開始了中國空中小姐化妝美容與形體的正規訓練。 20xx年4月，某名航學院航空運輸專業的領導驅車來北京，請陳黎萍前去授課。其實這

　　一切的背后有著一個尷尬的數字，那一屆該學院的100多名“準空姐”畢業生，只有10人被各航空公司挑走，剩下的畢業生成了“嫁不出去的姑娘”。

　　陳黎萍的訓練課是在階梯教室進行的。年輕姑娘們質樸的裝束告訴她，姑娘們還不

　　懂化妝，衣服顏色的搭配，發型也不勝理想，神采氣質更欠錘煉。但從她們的面容和形體看，她們是一塊塊還沒有雕琢的“美玉”青春靚麗的風采還沒有充分展現出來。陳黎萍圍繞如何包裝自己以及空中小姐應該具有的氣質進行了精心的傳授。

　　奇跡發生了，姑娘們在陳黎萍的指導下一下子變的靚麗起來，很大部分姑娘被航空公司選走。北京武警總醫院欽佩陳黎萍形象設計的魔力，請她為全院護士做形象設計并對她們進行訓練。因為院領導發現，本院的護士雖然著裝很整齊，但卻沒有清爽親和的感覺，缺少那么一點“精氣神”。經過陳黎萍的培訓，護士形象變了樣，院領導發自內心的笑了。

　　5、 案例導入：著裝的基本原則

　　某省級電視臺在一次晚間的搖獎節目中，當主持人宣布“請特邀嘉賓，大型企業的老總為我們開獎”時，以為四十多歲的男人沖上舞臺。他身穿黑色襯衣，打著讓人眼花繚亂。五顏六色的的領帶，藍色牛仔褲，手戴一塊金表，腳穿白色名牌運動鞋，夾著公文包。企業老總的這種形象，立即被全國幾億觀眾看到，這對企業會有什么影響?

　　6、 案例導入：談判失敗

　　家效益很好的大型企業的總經理葉明，年輕有為，精明能干，在管理企業方面很有經驗。為使企業得到更大的發展，葉明經過多方面的努力和上級有關部門的牽線搭橋終于使德國一家著名的家電企業同意與自己的企業合作，在與德國企業董事長談判時，為了給對方留下精明能干。

　　時尚新潮的好印象，葉明沒有穿西服，而是選擇了上身穿一件名牌T恤，下穿一條牛仔褲，腳穿一雙運動鞋。當他精神抖擻，興高采烈地帶著秘書出現在對方面前時，對放登著不解眼睛看著他上下打量的了半天，非常不滿意。雖然談判準時開始，但這次合作并未成功。

　　7、 案例導入：言談的基本原則

　　某學校元旦前舉行教師聚餐。一位剛參加工作不久的小伙子舉杯對一位即將退休的老教師說：“王老師，您多吃菜，多喝幾杯!”王老師聽了很高興。但聽完小伙子下面的話。王老師臉色陡變。這小伙子接著說的是：“您跟我們不一樣，我們今后吃吃喝喝的機會還多著呢!您可是吃一頓少一頓”旁邊的老師都用眼色示意小伙子住口，王老師為了照顧聚餐的氣氛也強忍著不快沒發作。他緊繃著臉，眼睛看著別處，裝作沒聽見。可是這小伙子一點也不會察言觀色，還是說：“我這是真心誠意的敬您一杯，這一年您給我不少幫助，喝一杯吧，不喝就再也喝不著了"王老師大怒，臉色蒼白拂袖離席而去。

　　8、 案例導入：言談的語言技巧

　　有一個故事，是講在一只游艇上，來自各國的一些實業家邊觀光邊開會。突然，船出事了，慢慢下沉，船長命令大副：“趕緊通知那些先生們，穿上救生衣，馬上從甲板上跳海。”幾分鐘之后大副回來報告：“真急人，誰都不肯往下跳。”于是，船長親自出馬，說來也怪，沒多久，這些實業家們都順從跳下海去。“您是怎樣說服他們的呀?”大副請教船長，船長說：“我告訴英國人，跳海也是一項運動;對法國人，我就說跳海是一種別出心裁的游戲;我同時警告德國人，跳海可不是鬧著玩的!在俄國人面前，我就認真地表示：跳海是革命的壯舉。”“你又怎樣說服那個美國人呢?”“那還不容易，”船長得意的說：“我說已經為他辦理了巨額保險”

　　9、 案例導入：言談中應注意的問題

　　航班上，有一位空中小姐對一位82歲高齡來華旅游并參加漢語短期學習班的外籍老太太說：“您這么大年紀了，還到國外來旅游、學習，可真不容易呀!”這位異國老太太一聽，臉色立刻晴轉多云，冷冷地應了句：“噢，你認為老人出國旅游是奇怪的事情嗎?”弄得這位好心的中國空姐十分尷尬。

　　10、案例導入：打招呼與握手

　　高職畢業的小黃到一家知名企業應聘。小黃一貫注重個人修養，從他整潔的衣服、干凈的指甲、整齊的頭發上看，就給人一種精明、干練的感覺。但是來到企業人事部后，由于不熟悉環境，就呆呆地站在門口，人事部經理詢問他，他只是“嗯嗯啊啊”，向人事部經理點點頭。大約過了十幾分鐘，面試結束告辭時，人事部經理主動伸出手同小黃握手，小黃看了一下，伸出左手。可能是由于緊張的原因，小黃的手很僵硬，而且，剛讓人事部經理碰到就趕緊縮了回來，也沒道謝告辭就急匆匆地走出了辦公室。最終小黃面試失敗。

　　11、案例導入：稱謂禮儀

　　有一位先生為一位外國朋友定做生日蛋糕。他來到一家酒店的餐廳，對服務小姐說：“小姐，您好，我要為我的一位外國朋友定一份生日蛋糕，同時打一份賀卡，你看可以嗎?”小姐接過訂單一看，忙說：“對不起，請問先生，您的朋友是小姐還是太太?”這位先生也不清楚這位外國的朋友結婚沒有，從來沒有打聽過，他為難地抓了抓后腦勺想想說：“小姐?太太?一大把歲數了，太太。”生日蛋糕做好后，服務員小姐按地址到酒店客房送生日蛋糕，敲門，一女子開門，服務員小姐禮貌地說：“請問，您是懷特太太嗎?”女子愣了愣，不高興地說：“錯了!”服務員小姐丈二和尚摸不著頭腦，抬頭看看門牌號，立即打了個電話去問

　　那位先生，沒錯，房間號碼沒錯。再敲了一遍，開門，“沒錯，懷特太太，這是您的蛋糕”。那女子大聲說：“告訴你錯了，這里只有懷特小姐，沒有懷特太太。”啪一聲，門被大力關上，蛋糕掉地。

　　12、案例導入：介紹禮儀

　　王曉是一高職院校的學生，在一家知名企業工作。一天，經理叫他一起接待一個海外訪問團。訪問團到達后，王曉馬上非常熱情地伸出手去：“你們好!我是公司的員工，這是我們公司的總經理。早就聽說你們要來，今天見到你們很開心，以后希望你們能多多提拔我!請隨我來!”這時，經理和訪問團都非常尷尬。等訪問團走后，王曉被開除了。

　　13、案例導入：名片禮儀

　　小王剛從大學畢業，現在因為業務需要，去拜訪一位日本教授，但小王在許多細小禮節上的反差，令人汗顏。小王見到那位教授后用左手遞出名片，教授雙手接過名片，端詳一刻，口中念念有詞，然后微笑著放入公文包，再致謝。教授回贈名片時，小王單手接過名片，隨即放入口袋，然后就與教授談起了業務，可是教授確是一臉的不高興，拒絕談業務，最終這次拜訪以失敗而告終。

　　14、案例導入：宴請禮儀

　　某公司為同社會各界聯絡感情，密切關系，擴大企業的影響而專門舉行了一次盛大的宴會。宴會廳內布置豪華，主席臺上懸掛著國旗，一側有軍樂隊伴奏。菜肴豐富，酒水繁多，餐具精致，服務規范。雖然宴會規格很高，場面宏大，但沒有收到預期的效果。

　　15、案例導入：中、西餐禮儀

　　陳先生和客戶到一家西餐廳就餐，他拿起刀叉，用力切割，發出刺耳的響聲;他狼吞虎咽，將魚刺隨便的吐在潔白的臺布上;他隨意將刀叉并排放在餐盤上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手間，回來之后發現飯菜已被端走，餐桌收拾干凈，服務員拿著賬單請他結賬。他非常生氣，與服務員爭吵起來。客戶對陳先生的印象大打折扣。

　　16、案例導入：邀請與拒絕舞伴

　　在一個商務活動的社交舞會上，A男生想邀請他的營銷對象——某公司老總的夫人，A男士急匆匆走到夫人面前，微笑著彎著90度腰，點頭雙手覆蓋著膝蓋上，畢恭畢敬地低著頭說：“我可以請你跳舞嗎?”夫人望了望身邊的丈夫，停頓片刻說：“對不起，我累了”這時又來了一位男士B,姿態端莊，微笑著，彬彬有禮地走到夫人面前說：“夫人，您好啊?”然后又轉向夫人的丈夫說：“你好，先生，我可以邀請您的夫人共舞嗎?”丈夫微笑著看了看身邊的夫人說：“你請便吧!”然后B先生轉向夫人同時伸出右手掌心向上，手指向舞池并說：“我可以請您跳舞嗎?”夫人欣然同意，共同步入舞池

　　17、案例導入：接待與拜訪禮儀

　　小張大學畢業后在揚州昌盛玩具廠辦公室工作。中秋節前兩天辦公室陳主任通知他，明天下午三點本公司的合作伙伴上海華強貿易有限公司的劉軍副總經理將到本市，這次主要目的是了解昌盛玩具廠是否有能力在60天內完成美國的一批圣誕玩具訂單，昌盛玩具廠很希望拿到這份利潤豐厚的訂單，李廠長將親自到車站接站。由于陳主任第二天有更重要的事，所以臨時安排小張隨同李廠長一起去接劉副總。

　　小張接到任務后，征得廠長同意，在一個四星級賓館預定了房間，安排廠里最好的一輛轎車去接劉副總。第二天上午，小張忙著布置會議室，準備歡迎條幅和水果，一直忙到下午2:30，穿著休閑服的小張急急忙忙隨李廠長一起車站，不料，市內交通擁擠，到車站后，遲到了十分鐘，李廠長不住地打招呼，表示抱歉。這時，小張拉開車前門請劉副總上車說：“這里視線好，您可以看看我們揚州的市貌”。

　　隨后，又拉開車右后門請李廠長入座，自己則做到了左后門的位置。車到達賓館后，小張直奔總臺，詢問預訂房間狀況，由劉副總自己提行李。劉副總進入房間后，李廠長與其交流著第二天的安排，但小張在房間里走來走去，片刻后，李廠長告辭。小張隨李廠長出來后，卻受到了李

　　廠長的批評。

　　18、案例導入：電話禮儀

　　楊小姐是金心公司總經理的秘書，在她上午上班的時，電話鈴響了，楊小姐在鈴響第二聲接起：“您好!這里是金心公司，我是楊秘書。”電話是上司打來的，讓楊小姐通知各部門主管下午3：00到會議室開會，會議主題是關于新產品發布的事項。

　　楊小姐在電話記錄本上記下時間、地點、內容。掛斷電話后，楊小姐把所有要通知的部門在便簽上列出，然后逐個打電話通知。通知銷售主管時，楊小姐在電話里這樣說的：“李主管，您好!我是楊秘書，今天下午3:00在會議室有一個關于公司新產品發布事項的會議，會議由總經理主持，希望您準時參加。”得到肯定答復后，楊小姐等對方掛斷電話后再掛斷電話。