餐飲考察學習心得體會范文（精選3篇）

餐飲考察學習心得體會范文 篇1

　　經常看見報紙電視上報道餐廳有不安全不文明行為，確定去上班之前我坐車去“考察”了一番餐廳的環境。餐廳給我的第一印象很好，裝修不艷俗，工作人員打扮干凈得體，地面衛生干凈，桌面干凈，餐具擺放規范整齊，客人看起來都是有素質的人。于是和山莊定好工作協定。

　　萬事開頭難!第一天，在領班短暫的交代式培訓后。我的工作是一般的傳菜，也叫走菜。走大廳。在領班分配工作的時候因不知道走菜是什么意思而問了半天。之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過一次端四盤不一樣的菜。就是這么一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記著哪一道菜是哪一號桌的，并告訴上菜的服務員。第一天，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓的時候一下餐廳點菜單，所以對我來說最難的是，我得在廚師告訴是什么菜名后走一段路再記著是它是哪一桌的。不過，因為是上菜的服務員報菜名，我就看著菜樣子記著是哪一號桌的，再告訴上菜的服務員。

　　終于做完了第一天，第二天照樣去上班，經理特別來慰問了我。她說，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑說，決定了的事就得做下去呀。她說，像個大學生樣!

　　然后，慢慢的,我學習擺臺，開始學習上菜，感覺是，越做越學越輕松。

　　半個月后，經理調我到包廂看臺。相對大廳服務，這是一個更耗腦力不那么耗苦力的活。

　　我又開始學習包房的擺臺，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、煙灰缸、紙碟，口布，香巾。在剛開始的時候，我是不分口布桌布亂叫，弄得小師傅不知道我到底在問什么。越做越學越輕松，到最后我能在二十分鐘內擦干凈轉玻并擺好十人桌的所有餐具。然后擦餐具，準備茶水，準備香巾，一件一件有條有理的做下去，上班時間也就過去了。

　　包廂上菜還得注意葷素搭配、菜盤高低搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題。服務得注意主賓位、主人位、副主人位和陪同位的不同。轉玻方向問題等等。慢慢的學，一天改正一點，每天都是進步。

　　餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系(轉載自第一范文網，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。對客人的服務，我的體會是：做為服務員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯應該時時掛在嘴邊，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等.并且,我認為,微笑是服務過程中溝通最好的工具和最必要的工具.另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。在運用語言表達時，需要恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。能夠善于把客人的潛在需求一眼看透，是服務員服務過程中最值得肯定的服務本領。這就需要具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。比如說，客人喝酒到結尾的時候，主動詢問是否打飯，或者是否考慮面食，或者是否需要加幾樣小菜。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　服務中突發性事件是屢見不鮮的。也曾發生在我的身上。在處理此類事件時，我覺得應該應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。是服務員的確做得很不好的時候，該誠懇的道歉，如果有時候是一些小錯誤，用幽默得體的語言來道歉能讓客人更容易原諒你，并融造出一個客人與服務員間輕松融洽的氛圍。比如說，有一次我站在開關旁邊不小心就把開關碰關了，我馬上說，不好意思，并微笑著說，沒關系，黑暗是暫時的，光明是永遠的。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當狀況發生時，服務員首先不應當考慮的是錯誤是不是在自己一方，而是說對不起。

　　我認為，向客人推銷，這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也體現了服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要，善于抓住機會向客人推銷餐廳的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

　　做服務員雖然很苦，認真去發現問題，便能獲得很多寶貴的財富，這些財富是終身受用的。這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結交一些朋友，帶給我更多的是能力的鍛煉，語言能力、交際能力、觀察能力、應變能力和營銷能力都在服務員這一角色中得到一定的鍛煉與提高的。

餐飲考察學習心得體會范文 篇2

　　在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

　　我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

　　熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

　　迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　餐廳服務員工作心得：

　　要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

　　責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐飲考察學習心得體會范文 篇3

　　5月28日、29日兩天，我有幸參加港口鄉外出學習考察團赴xx市xx縣參觀和學習。我非常珍惜這次學習機會，虛心學習，勤于思考，帶著問題去考察，和同事們溝通探討，相互學習。通過兩天的學習考察活動，使我開拓了視野，發現了差距，增長了知識，受益非淺。現將心得體會匯報如下：

　　一、總體感受

　　此次考察分主要是實地考察，時間緊、任務重。但我感覺整個培訓考察行程安排科學、內容設置豐富、針對性較強，雖然只有短短兩天，但收獲頗豐。xx縣先進可行的發展理念、整潔優美的鄉村環境、活力無限的村級集體經濟，都給我留下了深深的印象。

　　二、主要收獲和體會

　　（一）先進可行的發展理念。在這次考察活動中，我們參與多場座談會，聽取了xx鄉黨委書記張、xx村和xx村支部書記以及茶業黃總的經驗介紹，結合縣、鄉鎮和村級的發展理念，我體會到發展理念不僅要創新、求先進，還要立足實際、切實可行。我們在參觀過程中，看到整個縣域呈現出環境、文化、經濟和諧發展，展現出了一種融于生活、引領生活、創新生活，讓百姓更好地生活的新面貌。堅持以人為本，以人民群眾收入和提高人民群眾生活質量為根本導向，積極推進縣域經濟生態、社會生態、人文生態、自然生態的和諧化，實現全面協調可持續發展，我覺得這是發展的科學理念。這對我們港口的發展來說，具有很強的借鑒意義，我們可以學習xx縣這種立足實際，在以人為本的基礎上追求創新的發展理念。既勇于開拓創新，又做到了腳踏實地。

　　（二）極富人性化的村莊環境。在考察過程中，xx縣農村規劃齊整的民居、干凈整潔的街道以及整齊劃一的農田耕地，給我們留下了深刻的印象，頗有'土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。阡陌交通，雞犬相聞'的意味。可以看出，xx縣很重視村莊環境的整治，給人一種人與自然和諧共生的感覺。除卻自然環境，當地很重視鄉鎮和村莊的人文建設。在譚家河村，我們參觀了村級陣地，其中建設了道德宣傳長廊，用二十四孝圖等漫畫以及打油詩等形式勸民從良從善，他們邀請村里德高望重的耆老擔任道德協會的會長，定期評選十佳婆婆、十佳媳婦等，充分依托榜樣的力量開展道德建設，取得了豐厚的成果。

　　我相信這只是整個xx縣人文環境的縮影，考察途中一路行來，穿鄉鎮，走村莊，幾乎看不到打麻將的現象。生活在這樣整潔優美、人文氛圍積極向上的地方，我想，大部分人的心情大部分時候都會是愉悅的，而人民群眾的整體素質也在潛移默化中默默地得到了提升。

　　（三）活力無限的村級集體經濟。這次考察讓我感受最深的，就是xx縣所有鄉鎮幾乎都有著充滿活力和發展前景的集體經濟。在這次考察之初，楊書記就給我們考察團的人員布置了任務，重點考察xx縣的中藥材產業、茶產業和新農村建設，認真總結他們的發展經驗、思考可借鑒之處以及如何立足港口實際，推動我鄉的經濟、社會全面發展。

　　方面安排的考察點就是這三個方面的代表。xx鄉是整個xx縣最偏遠的鄉鎮，交通、區位條件甚至比不上我們的高枧鄉，但是他們依托幾個中藥材企業，建立起了公司+合作社+基地+農戶的產加銷一條龍的完整中藥材生產模式，依靠企業開拓了廣闊的海內外市場、極大促進了農產品轉化為看得見、摸得著的經濟效益。

　　通過企業和合作社三包、三統、三定的模式，既充分保證了藥農種植中藥材的積極性，同時又提高了藥農的組織化程度，真正實現了統分結合的雙重經營體制，有效避免了藥農對于市場行情反應上的滯后性，大幅度提高了藥農抵御市場風險的能力。同時，企業還憑借自身的優勢條件，不斷增加科技投入，實現了與大專院校的對接。一方面邀請大專院校的科研人員開展中藥材的品種改良，同時深入田間地頭開展種植培訓，幫助藥農解決實際困難。另一方面，與大專院校開展科研合作，提高產品的科技含量，科技的力量幫助企業完成了產品核心競爭力的塑造。

　　這對于我們鄉發展集體經濟，提供了很好的借鑒，一方面我們要立足港口的實際，以農業產業化為核心，找到我們的核心產業，是吊瓜也好，是中藥材也好，總之不必擔心沒有特色，因為我覺得對于我們這種鄉鎮來說，所謂的'獨特'并不能形成農產品的核心競爭力，核心競爭力的形成只有依靠科技的力量；所以，另一方面，我們要實現同大專院校和科研院所的緊密掛鉤，形塑產品的核心競爭力，進而同步完成市場拓展和市場占有率的提升，促進經濟效益轉化，然后才是構建完整的產業鏈。

　　三、一些感想

　　這次考察促使我更加堅定了一個想法，一個鄉鎮要想發展經濟，還是要依靠自己的力量，走內生型的經濟發展之路，即對內尋找發展的潛力和要素，依靠區域內人民群眾的力量，激發他們的生產積極性，用正確的發展理念引導他們，用科學的發展模式凝聚他們，用豐厚的回報激勵他們，最終自己帶領自己走上富裕之路。

　　無論是南街村、還是最近被熱捧的'福娃模式'，都是依靠本區域內的資源稟賦條件，摸索出了一條適合本區域發展的模式。我相信，與比起來，崇陽的自然條件算是好的，與xx鄉比起來，港口在交通區位和資源稟賦上同樣具有優勢，他們能發展起來，我們就沒有理由不發展地比他們更好。他們的今天就是我們的明天，我始終堅信一點，人就是港口最大的資源稟賦，而勤勞勇敢的人民群眾就是促進港口發展最大的優勢條件。