餐飲人員受傷應急預案范文（精選3篇）
餐飲人員受傷應急預案范文 篇1
一、突發(fā)事件處置原則
1、快速反應原則：處置突發(fā)事件要堅持一個“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實快。
2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機構(gòu)配備通信器材人員，要隨時與指揮部保持聯(lián)絡，將現(xiàn)場情況向總指揮匯報。
3、現(xiàn)場指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現(xiàn)場，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現(xiàn)場周邊人員及貴重物品，設置警戒，保護現(xiàn)場，禁止無關人員進入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩(wěn)定、社會安定，確保購物人員、單位內(nèi)部員工人身、財產(chǎn)安全為工作重點，力求做到盡量減少社會影響，減少人員傷亡，降低危害。
6、協(xié)調(diào)配合原則：各部門及員工要明確職責任務，按照預案分工，互相協(xié)調(diào)、通力配合，對突發(fā)事件進行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責
基本職責：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進行處置。全面負責指揮協(xié)調(diào)突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預案對現(xiàn)場進行果斷處置。
1、滅火組
職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關器材、佩帶裝備迅速趕赴現(xiàn)場，實施對現(xiàn)場險情撲救或控制；
2、疏散組
職責：依據(jù)預案措施和疏散路線，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時將所在內(nèi)情況向組長報告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責：負責召集各店負責人和成員維持現(xiàn)場秩序；
4、搶救組
職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指全區(qū)域，并進行簡單就治后，送往就近醫(yī)院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專人看護。
三、突發(fā)事件應急處理程序
食街遇突發(fā)事件應立即撥打辦公室電話，食街根據(jù)實際情況上報安全保衛(wèi)部，報告人在電話中要提供以下內(nèi)容：
（1）所屬部門
�。�2）姓名
�。�3）出事地點
�。�4）突發(fā)事件具體情況
�。�5）本人聯(lián)系電話；接報人做好記錄。
報告完畢后，應留在現(xiàn)場，等待專業(yè)安保人員到來，為其帶路，協(xié)助就援工作的開展。
四、實發(fā)事件的處置措施
（一）火災消防事故的處理
食街接到通知后，根據(jù)商場一、二、三級預案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執(zhí)行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散'具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散為：2，3，5，6號
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顧客受傷：
1、立即關注受傷顧客，使其遠離人群
2、保持冷靜，不要情急轉(zhuǎn)移受傷的顧客
3、詢問受傷顧客是否需要醫(yī)療治療，或聯(lián)系家屬
4、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施
6、將整個過程上報上級主管
顧客生病
1、立即關注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任
2、如果顧客提出醫(yī)務治療，應征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔的費用要將票據(jù)保留在餐廳
4、努力從個人手中索取問題產(chǎn)品，妥善保管
5、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
6、將整個事件經(jīng)過通報上級主管
（三）食物中毒發(fā)生時的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會不好，必須聽從醫(yī)生的指示。
2、讓患者安靜的休息，手腳發(fā)冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時，應繼續(xù)給患者喝少量的水，以防嚴重脫水。
4、誤食農(nóng)藥、殺蟲劑時，應在短時間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。
6、聯(lián)絡或報告當?shù)匦l(wèi)生局或衛(wèi)生所。
（四）煤氣泄漏預案
1、保持冷靜
2、關閉煤氣總開關
1、切忌開關任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車
3、在安全的前提下打開所有的門窗
4、需要時進行人員疏散
5、通報上級主管
6、將人員安置在安全區(qū)域，確保衛(wèi)生間、員工更衣室等區(qū)域無人逗留
7、配合警方調(diào)查
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1、疏散全部顧客
2、關閉電源，鎖好大門
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜
5、向有關部門了解原因及進展情況
6、提高警覺，保證安全
7、通報上級主管
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1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話
4、立即通報上級主管
5、關閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護現(xiàn)場，協(xié)助警方調(diào)查
餐飲人員受傷應急預案范文 篇2
通過對周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機場餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營 提出了更高的要求。自開業(yè)以來，酒樓經(jīng)營定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質(zhì)量還存在一定問題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費群體，進行規(guī)模化、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區(qū)最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。
二、實現(xiàn)經(jīng)營管理目標的行動計劃和執(zhí)行方案
經(jīng)營目標：目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費用。按目前經(jīng)營費用計
算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業(yè)收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達到盈利目標。
（一）樓面
1、顧客體驗感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務理念，營業(yè)區(qū)域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。
4、服務質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念，優(yōu)質(zhì)服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發(fā)展的`需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩(wěn)定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
（二）廚房
1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費習慣。
3、出品質(zhì)量把關，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環(huán)節(jié)的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經(jīng)理每月訂臺任務180臺，營業(yè)額任務90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務120臺/月，營業(yè)額任務60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務90臺/月，營業(yè)額任務45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務60臺/月，營業(yè)額任務30000元/月。
3、會員充值卡任務的落實：營業(yè)部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。
6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項目，同各大外賣網(wǎng)站進行合作，擴大經(jīng)營半徑。
7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動。每到節(jié)假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業(yè)收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內(nèi)部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規(guī)章制度，并嚴格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。
2、全面培訓，要求各部門制定培訓計劃，對各自部門所有崗位人員進行專業(yè)知識、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內(nèi)容并能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養(yǎng)建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)客我共贏
�。�1）優(yōu)質(zhì)服務，是酒店的本份，定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。優(yōu)質(zhì)服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。
�。�2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。
餐飲人員受傷應急預案范文 篇3
為扎實推進我區(qū)環(huán)境保護模范城區(qū)創(chuàng)建工作，切實解決市民反映強烈的餐飲行業(yè)環(huán)境污染問題，為全區(qū)廣大人民群眾營造舒適宜居的生活環(huán)境，根據(jù)《重慶市環(huán)境保護條例》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，決定對餐飲行業(yè)環(huán)境污染問題開展一次集中專項整治，特制定本方案。
一、整治范圍和對象
（一）整治范圍：幾江街道、鼎山街道、德感街道、雙福新區(qū)、白沙鎮(zhèn)、珞璜鎮(zhèn)的城市（城鎮(zhèn)）建成區(qū)。
（二）整治對象：在城市（城鎮(zhèn)）建成區(qū)內(nèi)產(chǎn)生油煙、廢氣、異味、噪聲等環(huán)境污染的餐飲單位（含食品加工單位，下同）。
二、整治要求和標準
�。ㄒ唬┱我螅翰惋媶挝槐仨毦邆浜屯晟茖Ｓ脽煹馈⒂蜔焹艋�、油水分離、噪聲治理、垃圾收運等環(huán)境污染治理設施。
�。ǘ┱螛藴剩翰惋媶挝槐仨氉龅阶C照齊全，設施完善，合法經(jīng)營。餐飲單位油煙排氣筒的高度和位置不影響周圍居民居住環(huán)境，油煙排放達到相應的排放標準，其設備噪聲不得超標擾民。餐飲單位含油廢水做到油水分離達標排放，餐廚垃圾得到有效處置。
三、整治方法和步驟
（一）準備階段（20xx年7月2日至7月12日）。區(qū)環(huán)保局牽頭召集區(qū)市政園林局、江津工商分局、江津食藥監(jiān)分局等部門和相關鎮(zhèn)街召開專題會議，安排布置相關工作。
（二）調(diào)查摸底（20xx年7月xx日至7月23日）。由各鎮(zhèn)街對轄區(qū)整治范圍內(nèi)的餐飲單位數(shù)量、污染狀況、治理設施等情況進行調(diào)查摸底。
�。ㄈ﹦訂T部署。（20xx年7月24日至7月31日）由各鎮(zhèn)街組織轄區(qū)整治范圍內(nèi)的餐飲單位進行宣傳動員。
�。ㄋ模┤嬲危�20xx年8月1日至8月31日）。各餐飲單位按照整治要求進行全面整改。
（五）檢查驗收（20xx年9月1日至20xx年9月10日）。由區(qū)環(huán)保局牽頭，匯同相關部門和鎮(zhèn)街對餐飲單位的整改情況進行檢查驗收。對驗收不合格的餐飲單位，由相關職能部門責令整改，并視其不同情況分別給予警告、罰款、停業(yè)等行政處罰。
四、組織機構(gòu)和人員
成立由副區(qū)長吳曉琳任組長，區(qū)政府辦公副主任李仁華、區(qū)環(huán)保局局長關濤任副組長，區(qū)環(huán)保局、區(qū)市政園林局、江津工商分局、江津食藥監(jiān)局、區(qū)餐飲商會和相關鎮(zhèn)街分管領導為成員的區(qū)餐飲行業(yè)環(huán)境污染專項整治工作領導小組。領導小組下設辦公室，負責日常工作協(xié)調(diào)和指導。辦公室主任由區(qū)環(huán)保局副局長凌澤華擔任，辦公室的具體工作由區(qū)環(huán)境監(jiān)察支隊承擔。
五、工作紀律和要求
餐飲行業(yè)環(huán)境污染專項整治工作是一項民心工程，是“創(chuàng)建環(huán)保模范城區(qū)”的基礎性工作。相關部門和鎮(zhèn)街要把專項整治工作列入重要議事日程，精心組織，密切配合，嚴格履職，力求實效，切實解決我區(qū)餐飲行業(yè)油煙、噪聲擾民問題。各餐飲單位要嚴格遵守國家的法律法規(guī)，按照專項整治要求，積極主動地進行整改，嚴格規(guī)范經(jīng)營行為，為改善我區(qū)人居環(huán)境、創(chuàng)建環(huán)境保護模范城區(qū)做出應有的貢獻。專項整治工作進行過程中，區(qū)政府督查室要加強督查督辦工作。專項整治工作結(jié)束后，各相關部門和鎮(zhèn)街要向區(qū)政府作出書面報告。