餐飲食品安全生產應急預案范文（精選4篇）
餐飲食品安全生產應急預案范文 篇1
為確保我區20xx年春節和自治區、市“兩會”召開期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發事件，依據《食品安全法》《欽南區食品安全事故應急預案》《欽南區藥品和醫療器械突發性群體不良事件應急預案》等規定，制訂本應急處置預案。
一、指導思想
預防萬一，防患于未然，有效應急處置本轄區內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進行，保障人民群眾過一個祥和、安全的春節，保障自治區、市“兩會”的順利召開。
二、工作原則
加強春節、“兩會”期間日常監測，及時分析、評估和預警，對可能引發的食品藥品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節、“兩會”期間食品藥品安全事件應急處置指揮部，統一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。
指揮長：楊福東局長
副指揮長：
（一）綜合協調組
組長：蘇文
成員：綜合協調股（應急管理股）、辦公室
職責：負責組織協調各工作組開展應急處置工作，協調解決應急處置中的`重大問題，信息匯總和上報工作，籌辦指揮部會議，向區政府建議啟動和終止應急響應等工作。對接衛計部門對事件性質、原因進行研判，作出研判結論和意見，并及時報告領導小組。
（二）事件調查、危害控制和維護穩定組
組長：呂少蓉、吳文儒、蘇文（分別對應所分管的基層所片區）
成員：生產股、流通股、餐飲股、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所
職責：負責深入現場，收集各種信息，及時反饋指揮部。組織開展事件調查、現場處置和原因分析，協助衛計部門對問題產品進行檢驗檢測，研判事件風險和發展趨勢，作出調查結論，提出防范意見和建議。對問題產品采取停止生產、銷售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷毀等行政控制措施，嚴格控制生產、流通、消費環節，防止危害蔓延擴大。協助當地政府做好患者及其親屬安撫和公安機關維護現場秩序工作。
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組長：吳文儒
成員：辦公室
職責：負責突發事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
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組長：呂少蓉
成員：辦公室
職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的人員進行處理。
四、食品藥品安全突發事件報告及應急響應
春節、“兩會”期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監督工作中發現食品藥品安全突發事件或者接到有關食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進行核實，并立即上報區局領導。
經核實屬一般食品藥品安全突發事件的，由區食品藥品監督管理局及時報告區政府應急響應并展開處置（符合應急響應條件及時向區政府建議啟動應急響應），同時報告市食藥監局，接受市局指導；經核實屬涉及兩個縣（區）以上或較大食品藥品安全突發事件的，報告市局并在其統一指揮下開展處置工作。
五、突發事件處置
�。ㄒ唬┘皶r報告情況。綜合協調組持續協調各組開展工作，并隨時掌握事件變化動態和處置工作進展，按要求及時向指揮部報告。
（二）控制問題食品藥品。危害控制組對事發食品藥品生產經營企業的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法采取停止生產、銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產經營企業召回、下架或銷毀問題食品藥品。
（三）開展突發事件調查。事件調查組開展突發事件原因調查，協助衛計部門對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測，盡快查明原因。
（四）追蹤來源流向。事件調查組核實問題食品藥品的生產廠家、經銷商、生產批號及流向，對已銷售的問題食品藥品進行追查并通報有關部門協查。
（五）加強現場穩控�，F場維穩組對事發現場、酒店、醫療機構等場所出現的患者家屬進行疏導穩控。
（六）事件研判。事件調查組根據調查進展情況，適時對接衛計部門對事件性質、原因進行研判，作出研判結論和意見，并及時報告領導小組。
�。ㄆ撸┦录幹�。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防范措施意見和對相關責任單位、責任人依法處理的建議。
�。ò耍┬侣勑麄�。綜合協調組、投訴舉報中心收集相關信息資料，關注網絡輿情，必要時對接區委宣傳部門組織召開新聞發布會，加強輿論引導，及時處置輿情信息。
�。ň牛╉憫K止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關危害因素等消除，事件得到有效控制后，指揮部做出處置終止（或建議區政府終止應急響應）的決定。
六、工作要求
�。ㄒ唬⿵娀凳兀３滞ㄓ崟惩�。值班人員要高度負責，嚴禁脫崗，要保持24小時通訊暢通。
（二）嚴格執行信息報送制度。各所，各股室、稽查大隊要及時了解和掌握節假日期間食品藥品安全動態，遇到各類突發事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領導電話報告請示，并迅速開展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民群眾生命財產安全和社會和諧穩定。
（三）要妥善做好食品藥品安全應急處置工作。加強組織協調，做好原因分析，事件（故）善后，社會穩定等工作，將損害降低到最小。
（四）落實責任，嚴格責任追究。要嚴格按規定落實好春節、“兩會”期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過程中，發現有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關法律法規和規章規定，追究相關人員的責任。
餐飲食品安全生產應急預案范文 篇2
為了有效應急處置我校內可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康發展，特制訂本預案。
一、組織機構
組 長：
副組長：
成 員：
二、成員職責
1、組長、副組長全面負責。遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。
2、食品衛生，由學校食品衛生專職人員（史勝元）負責，具體對采購、原材料驗收并登記。對所夠物品索證、加工銷售過程、留樣、試嘗實行監督。
3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校自行處理負責。
4、當發生較嚴重食品衛生安全時，應迅速向中心校報告。并立即向就近醫療機構發出醫療救援，撥打“120”，急救電話。做到及時果斷將發病人員送到醫院搶救。
5、聯系家長，當發生較嚴重食品衛生安全事故時，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫工作，防止過激行為發生。及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。
6、病源保護。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
7、人員調度，分工明確，落實責任，聽從指揮，確保到位。
8、信息公開，保障師生和家長在事故安生處理過程中的知情權，及時準確作好信息公開，并如實向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。
9、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響預案實施的'行為進行嚴肅追究。
10、緊急疏散：若遇地震、火災等災害時，負責餐廳的內部管理人員、學校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉角處，有序組織學生疏散。直到學生全部離開食堂，方可離開。
三、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲食品安全生產應急預案范文 篇3
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的`實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
(三)細菌性食物中毒的預防措施
(1)防止細菌對儀器的污染：食品工業和食品商業系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預防
(1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援;
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。
餐飲食品安全生產應急預案范文 篇4
一、風險排查目的
餐飲服務環節是從農田到餐桌食品安全全程監管的最后一道關口。餐飲服務食品安全風險具有累積性、顯現性和廣泛性等特征。近年來，餐飲服務食品安全監管工作取得了階段性成效，但餐飲服務食品安全風險仍然不容忽視。各級食品藥品監管部門要充分認識加強餐飲服務食品安全風險管理、開展餐飲服務食品安全風險排查的重要意義，堅持預防為主、風險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進一步增強風險管理意識，科學研究風險規律，認真開展風險排查，切實消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發生。
二、工作安排
�。ㄒ唬┡挪闀r間
20xx年10月。
（二）排查主體
以學校食堂（含托幼機構食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業單位食堂、旅游景區餐飲服務單位等為重點，各類餐飲服務單位全面開展風險排查。
（三）排查內容
在管理制度方面，重點排查各地餐飲服務食品安全監管制度的執行是否到位，企業內部食品安全管理制度是否健全，各項食品安全責任是否落實，各項食品安全記錄是否齊全。
在人員管理方面，重點排查管理人員是否合規配備，從業人員是否持證上崗，患病調離要求是否嚴格執行，洗手消毒是否及時規范。
在原料采購方面，重點排查食品種類是否合法，進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標識標簽是否合規，保質期限是否合格，感官性狀是否正常。
在加工制作方面，重點排查食品烹飪溫度是否符合規定，熟制食品存放條件是否參數適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達到“五�！保澈．a品是否限時食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。
（四）排查方式
餐飲服務食品安全風險排查按照餐飲服務單位自查與互查相結合的方式進行，強化食品安全主體責任的落實。各類餐飲服務單位要按照排查內容逐項開展風險自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監管部門備案。地方各級食品藥品監管部門要認真組織學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區餐飲服務單位等重點單位開展風險互查，互查結果應在一定范圍內予以通報。
三、工作要求
各級食品藥品監管部門在餐飲服務食品安全風險排查工作中，要切實加強組織領導，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，扎實推進檢查聯查，嚴肅查處違法違規，堅決防范安全風險。
一是認真開展風險分析。要組織相關專家、行業協會、餐飲服務單位代表，共同開展餐飲服務食品安全風險分析，特別要對地方傳統特色餐飲進行風險分析，深挖食品安全風險和“潛規則”，積極防控區域性或系統性餐飲服務食品安全風險。
二是扎實推進檢查聯查。要在餐飲服務單位自查互查的基礎上，針對區域性或系統性風險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風險檢查。市、縣兩級食品藥品監管部門要積極組織轄區內監管部門開展餐飲服務食品安全風險互查。與此同時，要積極協調教育、旅游、住房建設等相關部門，共同開展轄區內餐飲服務食品安全聯合檢查。
三是積極探索風險交流。要強化單位間、地區間餐飲服務食品安全交流，充分發揮風險管理在餐飲服務食品安全監管中的作用，不斷提高監管效能。
四是嚴厲懲處違規行為。對未開展風險自查的餐飲服務單位，要及時通過責任約談等方式促其自查。檢查中發現餐飲服務單位存在餐飲安全風險的，要責令其停止經營，督促其認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發生。檢查中發現餐飲服務單位存在違法違規行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時移交公安機關。
各地要在20xx年10月27日前將餐飲服務食品安全風險排查工作總結報省局餐飲服務監管處。省局將根據情況適時對各地風險排查工作開展情況進行抽查。