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日本的“河豚宴”

日本的“河豚宴”

  一般擺設在標準的東洋榻榻米雅室里,它用古樸而小巧的數十款傳統陶瓷餐具,再配以日本的全跪式服務禮儀。河豚宴共有八道佳肴,它們分別是:    第一道是主打酒品,為烤焦的河豚鰭泡清酒,相當別致。    第二道為“前菜”,即冷盤“涼拌河豚皮”。河豚皮切成規整的細長絲,再輟以生姜絲和芝麻仁,松脆而有韌性,嚼之滿口辛香。    第三道是壓席的“刺身”主菜,即生食河豚魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的生魚片猶如大麗花層層綻放,中綴以大蔥梗、小蔥花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周輔以香醋汁、甜醬油、辣根粉、生姜絲、蘿卜泥、蘇子葉等味碟。食之鮮美軟嫩且又清香滑口。    第四道為“燒物”,即烤豚白———精巢,它非常油潤但不膩人,還未細細咀嚼,便輕輕地滑入了食道,宛如吃法國奶酪一般。    第五道是“揚揚”,日文名“天婦羅”,中文名“炸豚盔”,采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊軟炸而成。它好像裹炸的山雞肉,卻絲毫不見油跡,且酥香中透著幾分淡爽。    第六道為“后碗”,即座湯———河豚魚頭火鍋,配置有金針菇、香菇、豆腐、粉條、圓年糕、芹菜、大白菜,大蔥等輔料,同樣滿鍋不見半點油花,清素可口。尤年糕入湯即軟,柔糯甘甜。    第七道是主食,乃河豚魚片煲飯,內加雞蛋、蔥花、紫菜、色彩靚麗;隨上日式泡酸梅、泡蘿卜和芝麻咸菜佐食,這另有一番飲食風韻。     第八道為餐后飲品,冰鎮野桔汁和九洲綠茶。野桔汁酸澀而苦,能化食;而綠茶則呈粉末狀,用沸水在玻璃杯中沖勻攪拌,閃現出綠茵茵的翠色,但較中國綠茶苦澀。    

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