酒店餐飲部員工守則

　　餐飲部是指賓館酒店中的部門之一，酒店的部門可分為餐飲部、客房部等，如何制定餐飲部的員工守則呢?下面第一范文網小編給大家介紹關于酒店餐飲部員工守則的相關資料，希望對您有所幫助。

酒店員工守則如下

　　一、公司概念

　　1、經營理念;以優雅的環境，富有特色的出品，人性化的服務贏得市場，贏得顧客的認 同。

　　2、管理理念;優秀的企業源于優秀的員工，優秀的員工源于嚴格的管理，嚴格的管理從行為的規范、從細節做起。

　　3、服務意識;賓客至上，服務第一，微笑服務，語言服務，主動服務，團結協助，以誠 實守信處事公正，忠于職責的員工理念，為賓客提供文明、熱情、禮貌、周到、高效細節的優質服務。

　　二、員工職業道德

　　1、遵守國家政策法律、法規、愛國愛店。

　　2、熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護本店聲譽及品牌形象。

　　3、努力學習業務、專業知識，不斷提高工作質量。、

　　4、嚴格遵守本店規章制度、紀律、條例、自覺服從管理。

　　5、嚴格保守機密，自學做好安全保密工作。

　　三、工作原則

　　1、按時上下班，堅守崗位，不擅離崗位，不擅離職守，下班后不在營業區逗留。

　　2、因某種原因不能上班，就事先請假，如有特殊情況，就設法于當班主管經理同意，并于事后補辦請假手續，否則視為曠工。

　　3、工作時間不得接打私人電話，不準私自會客，不得處理私人事務。

　　4、工作時間未經批準不得穿制服外出，不準吃東西、喝酒、聽收音機、看電視、哼歌、高聲說話或閑聊。

　　5、除指定人員外，不得使用客用設施。

　　6、講文明禮貌，不得諷刺嘲笑客人或對客人不尊敬，不理睬不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或公共場合與同事爭論等。

　　7、各級管理人員不得利用職權給親友以特殊優待。

　　8、保密。

　　9、處理顧客報價建議

　　(1)必須高度重視賓客的投訴建議，要把它作為改進公司工作不可多得的教材;

　　(2)賓客投訴建議的事項應有書面形式如實記載;

　　(3)不管投訴建議事情大小，都應報備上級管理者;

　　(4)投訴事項涉及本人記錄不得涂改撕毀，更不得偽造投訴事項;

　　10、員工在營業區與宿舍不得以任何形式進行賭博。

　　四、員工投訴

　　員工在工作中無論與同事、領導發生糾紛，對公司各級管理人員有不滿之處或對工作安 排不滿，均可以口頭或局面形式向經理投訴，或向員工意見箱投訴，但必須遵守以下條例：

　　1、不得供偽證。

　　2、不得公開或私下散布不滿情緒。

　　3、不得在事情未得到調整解決之前，拒絕執行工作。

　　4、不得固執己見，強詞奪理，不服從仲裁。

　　5、公司設立員工意見箱，員工可以用該途徑反映問題。

　　五、愛護公物，維護環境衛生

　　1、愛護公司的一切工作用具，設施，定期維護、保養，注意節能降耗，不得損壞公物。

　　2、養成講究衛生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑、煙頭和雜物，不得亂涂、亂畫，如在公共場所發現有紙屑、雜物等應隨手清潔，保持店、家的清潔衛生。

　　六、工作態度

　　1、熱情

　　“您好，請，對不起，很抱歉，謝謝，再見”十二字禮貌語不離口，決不允許員工對客無禮，不譏諷，不理睬客人，不得與客人爭辯，做到三輕(說話輕，走路輕，動作輕)四勤(服務勤，嘴勤，手勤，腳勤)五聲客到迎客聲，客問應答聲，客幫助遞謝聲，服務不周致歉聲，客離歡送聲)

　　2、效率

　　要有高效率，快節奏的工作態度，服務要快，解決賓客問題要快。

　　3、責任

　　盡職盡責，不出差錯嚴格執行制度，客人反應問題有回應，如有疑難問題及時向上級或有關部門反映。

　　4、協助

　　各部門之間，員工之間應相互配合，全力合作，不得互相推讓扯皮。

　　5、忠實

　　有事上報，有錯必改，不得供假情報，不準無事生非，陽奉陰違，誣陷他人。

　　七、安全守則

　　1、安全

　　(1)注意防火、防盜，如發現事故苗頭或異味，立即查明原因并報告有關部門;

　　(2)下班前認真檢查，消除隱患，確保企業及客人生命財產的安全;

　　(3)如發現有形跡可疑或有不法人員，應及時報務上級處理;

　　(4)不得與顧客小孩逗耍，防范小孩玩火、電，避免意外事故發生;

　　(5)未經領導批準，不得將親人或無關人員帶入宿舍;

　　2、火警

　　(1)員工應熟記報警電話：119火警，110匪警，120救護，熟記消防通道及出口和滅火器材的使用方法;

　　(2)發現火警，保持鎮靜，不可驚慌失措，報備上級通知消防部門;

　　(3)在安全的情況下，試行把火撲滅，如火勢蔓延，同現場負責人指揮撲救行動及時流散客人，保護公司財產，嚴防趁火打動。

　　(4)消防工作誰主管誰負責，層層抓落實;

　　3、意外及急救事故

　　(1)如遇到意外發生應根據情況通知經理或有關部門酌情處理;

　　(2)加設標志，保護現場，無關人員勿進危險區;

　　(3)遇緊急事故，立即報務當班主管經理，并服從指揮，全力保護公司財產及客人財產，生命安全。

　　八、員工用餐制度

　　1、按時就餐，同時配帶工號牌。

　　2、公司給所有員工提供免費員工餐。

　　3、所有員工需愛護用餐餐具。

　　4、用餐時不得市場喧嘩，打逗嬉鬧。

　　5、注意公共和個人衛生，預防疾病傳播，每次用完餐后自己清洗餐具，并按規定處理。

　　6、所有員工用餐時，必須根據自己實際情況添加飯菜，不得浪費，發現一次罰款20元。

　　7、不得私自帶外人進公司食堂用餐，不得轉讓給外人工號牌。

　　九、宿舍規章制度

　　1、按時作息，不妨礙和擾亂他人休息。

　　2、注意衛生，不亂倒臟水，亂扔臟物。

　　3、加強安全防范意識，注意防火、防盜。

　　4、不得私自帶處留宿不歸，特殊原因報備上級。

　　5、不得私自帶外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。

　　6、注意節約用水、電。

　　7、堅持衛生值日制度。

　　8、服從宿舍長安排。

　　十、儀容儀表

　　1、工作時間一律穿工作服，佩帶工號牌，工作服保持整潔。

　　2、男員工不準留長發(前不齊眉，側不摭身，后不及領)，不留胡須;女員工發不披肩，需淡妝上崗，所有員工除結婚戒指，其他飾物不準佩帶，不留長指甲，不涂有色指甲油，，不染發。

　　3、工作人員必須站立服務、保持微笑。

　　十一 獎罰制度

　　1(1)弘揚正氣，鼓勵先進，調動一切積極因素;

　　(2)促進本店精神文明和物質文明建設;

　　(3)造成一支敬業愛崗，忠于職守，勤奮工作，團結向上的員工隊伍。

　　2、獎勵條例

　　(1)對改善經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;

　　(2)對提高經營效益做出重大貢獻者;

　　(3)在服務工作中創造優異成績者;

　　(4)優質服務，受到賓客多次表揚，為本店創造良好聲譽者;

　　(5)精打細算，屢行節約有成績者;

　　(6)提出合理化建議，并經實施有效者;

　　(7)積極鉆研業務技術，革新，改造設備取得成績者;

　　(8)發現事故苗頭及時采取措施，防止事故發生者;

　　(9)為保護公司及賓客生命財產、義見勇為者;

　　(10)拾金不昧者;

　　(11)忠于職守，嚴格遵守公司規章制度，表現突出者;

　　(12)嚴格遵守操作規程，安全作業，全年無事故者;

　　(13)全年出滿勤者。

　　3、獎勵形式

　　(1)精神獎勵：如授予先進通報表揚，嘉獎，發榮譽證書，安排旅游深造等;

　　(2)物質獎勵：資金、獎分、獎品;

　　(3)晉升，晉級獎勵：突出貢獻者給予晉升、晉級(標準另定);

　　4、處罰

　　員工的處罰是按照餐廳的部門規定對員工的懲罰(每分為1元)

　　A 儀容儀表(違者每人每次1-5分)

　　(1)上班時間未穿工作服或不整潔，未佩戴工號牌者;

　　(2)上班時間未化淡妝，發型不符合要求(參照住宿儀表條例)

　　(3)除配戴婚戒、手表外，戴有其它飾物者;

　　(4)攜帶私人電話上崗者(主管級以上除外)

　　(5)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，講臟話者;

　　(6)在營業現場或制作間修剪指甲，胡須等不雅行為者。

　　B、考勤(違者每人每次5-20分)

　　(1)無故遲到，早退或擅離職守者;

　　(2)無故曠工(參照考勤條例進行處理);

　　(3)電話請假(特殊情況除外)視為曠工;

　　(4)一個月內無故遲到三次以上者視為曠工;

　　(5)無故一個月內曠工三天，或全年累積12天者，作開除處理;

　　C、工作態度(違者5-20分)

　　(1)上班時間倚靠而立，傳送物品未使用托盤，聚堆閑談者;

　　(2)服務三寶未備齊者;

　　(3)高聲對話，不使用敬語，表情冷淡者;

　　(4)當班時間擅自離崗，串崗者;

　　(5)當班時間睡覺，看書報或做出其他與工作無關的事;

　　(6)上班時間與同事顧客爭吵，高聲喧嘩，開過分的開玩笑，粗言穢語者;

　　(7)當班時間無故在營業場所逗留或不經允許調換班者;

　　(8)工作責任心不強，服務效率欠佳者;

　　(9)未經同意使用公司客用物品設施，將書報帶離者;

　　(10)偷吃偷拿公司物品或公共財物者(偷拿者開除)

　　(11)拾獲財物不上交者，包括VIP卡;

　　(12)不服從上級安排造成嚴重影響的無故頂撞上級者;

　　(13)未按質按時完成本職工作者;

　　(14)違反操作規則，但未造成經濟損失者;

　　(15)不遵守員工休息區，更衣室，宿舍管理條例者;

　　(16)在營業場所吸煙，吃零食者;

　　(17)因操作不當影響產品質量或服務質量者;

　　(18)因工作失誤造成跑單，七折賠償;

　　(19)拔弄是非，影響團結，干擾同事正常上班者;

　　(20)利用工作之便給熟人、親戚多上食品、少收款項者;

　　(21)打破損壞公司物品進行賠償;

　　(22)出品部門人為原因造成顧客退單，按產品標價賠償;

　　D、其它(違者作開除處理)

　　(1)貪污公款，多收費用，中飽私囊，欺詐顧客造成不良影響;

　　(2)利用工作之便徇私舞弊，假公濟私，私拿回扣，勒索受賄，損害公司利益聲譽者;

　　(3)偷拿、騙取公司其他人財、物者;

　　(4)在營業場所或宿舍賭博活動者;

　　(5)道德敗壞，亂搞男女關系者。

　　十二 衛生工作

　　1 總則

　　1)為加強餐廳衛生清潔工作，做好餐廳衛生檢查工作，特制定本細則。

　　2)餐廳衛生檢查主要包括每日(每周)例行和隨機抽查兩種形式。

　　2 餐廳整體環境的衛生要求。

　　1)地板、大理石地面干凈完好，無垃圾、無水漬，無油跡。

　　2)天花板、墻面、墻角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網、無衛生死角。

　　3) 墻面藝術性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

　　4) 門窗玻璃干凈完好，窗臺及門柜無浮灰，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

　　5) 餐廳過道及公共區域的痰桶清潔干爽、無灰塵、無污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸垃圾、無煙蒂;周圍無贓物。

　　6) 餐廳標志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網。

　　7) 燈具、燈泡、空調完好有效、明亮無塵。空調出風口干凈清潔，無灰塵。

　　8) 滅火器材清潔光亮，無灰塵。

　　9) 餐廳內家具、冰箱、電話、音響等設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、無污跡。

　　10) 花架上無灰塵;花盆內無煙蒂，花盆盆墊內清潔、無誤污水污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵、無污跡。

　　11) 餐廳空氣清新、無異味。

　　3 、布件、服務用具的衛生標準。

　　1)餐具、杯具等應經過嚴格消毒。

　　2)瓷器餐具應保證無缺口、無裂縫、無污跡、保持光亮。

　　3)銀質餐具應保持無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮。

　　4)玻璃器皿應保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。

　　5) 臺布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。

　　6) 服務用具應保證無油膩、無污跡，使用靈活。

　　7) 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油膩、無污跡無破損。

　　8) 桌面呼叫器、買單花、煙灰缸，牙簽筒等清潔完好，無臟痕、無污跡。

　　4 家私設備的清潔標準。

　　1)臺面清潔，無臟痕、無油膩。

　　2)餐桌、餐椅完好無損，不變形，不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。

　　3) 備用物品一應俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。

　　4) 牙簽筒的牙簽必須保持不少于三分之二

　　十三 收銀管理制度

　　1 收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真偽。

　　2 收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執行“長繳短補”的規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。

　　3 收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

　　4 收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

　　5收銀臺的金錢，除公司財務員之外，任何人不得在收銀臺支取現金，如公司老總有需要的話必須開據借條，并簽字。

　　6收銀員管理制度要求每班營業結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關部門營業收入情況資料及數據。

　　7收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在“收點交款袋報告”上簽名。

　　8每天每班的營業款必須分開記錄。

　　9收銀員管理制度要求做好接班后，交班前的收款崗內外衛生，保持收銀臺的整齊、干凈。

　　10收銀員管理制度要求積極參加培訓。

　　11收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

　　12收銀員管理制度要求積極完成上級分配其他工作。