餐飲員工制度（精選5篇）

餐飲員工制度 篇1

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

　　四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發;

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決;

　　八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負;

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

餐飲員工制度 篇2

　　一，個人衛生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2，必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

　　3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

　　5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

　　二，環境衛生

　　1，保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

　　3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4，發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三，冰箱衛生

　　1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

　　4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐飲員工制度 篇3

　　1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲員工制度 篇4

　　(一)獎勵

　　酒店對于表現杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

　　1、獎勵等級

　　獎金：每次獎20元至50元。

　　書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

　　記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內有五次記功者自動晉升一級。

　　員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級工資標準，季度優秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。

　　員工在工作中因服務質量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

　　2、獎勵性質：

　　◇獎金

　　1.拾金不昧者;

　　2.熱心服務并有具體事實者;

　　3.提出有益于酒店發展規律的意見和建議的員工‘

　　4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創榮譽者;

　　◇書面嘉獎

　　1.季度優秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵);

　　2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務者;

　　3.對酒店服經營或管理制度建議改進，經采納施行且卓有成效者;

　　4.節約酒店各項資源，卓有成效者;

　　5.遇有災難，勇于負責，處置得當者;

　　6.檢舉違規或損害酒店利益者;

　　7.保護賓客生命安全和酒店財產者，見義勇為勇敢獻身者;

　　8.以現職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

　　9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內的工作，能按時并出色完成任務者;

　　10.檢舉飛單現象，經確認情況屬實后，給予該員工書面嘉獎;

　　11.及時發現隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

　　◇記功

　　1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

　　2.技術、業務考核成績特別優秀者，獲市、區級先進稱號，為酒店贏得聲譽者;

　　3.維護酒店重大利益，避免重大損失者;

　　4.在增收節支方面做出成績者;

　　5.遇有意外事件或災害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

　　6.其它方面有顯著成績者;

　　3、獎勵評選

　　1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續三個月拿A級工資才可參加“季度優秀員工”評比;連續拿二個“季度優秀員工”者可參加“者可參加”“年度優秀員工”評比。

　　2.酒店按季度、年度評選優秀員工，標準按部門人員編制情況而定;

　　3.評選程序：優秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經理行政辦公室會議批準;

　　4.晉升按酒店規定的崗位級別設定辦理。

　　二、員工懲罰制度：

　　(一)處罰等級

　　(1)輕微過失

　　處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(2)過失

　　處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

　　扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續扣除，依次順延，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。

　　(4)開除

　　扣除工資，服裝制作費。

　　(二)處分權限及程序

　　(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關職能部門直接處理;書面警告的，經違紀員工本人簽名，由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的，處罰上升一級。

　　(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規定辦畫理解除合同手續。

　　(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

　　(4)凡涉及部門經理以上(含部門經理)員工違紀，由有關職能部門書面報總經理或總經理行政辦公室，由總經理報董事會批準后，由行政辦公室辦理處分手續。(本條款也適用于經理以上人員的解聘)。

　　(三)處分有效期限

　　凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內撤消;第二次警告者三個月內撤消，第二次者半年內撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現良好，經部門經理提出，行政辦公室核準，報清總經理批準后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

　　(四)過失性質

　　輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次);

　　1.一個月內遲到三次或早退一次;

　　2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經允許外出;

　　3.上、下班不按指定通道進出;

　　4.不按規定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

　　5.對客人服務有按規范標準服務或見客、見上司、同事不問候者;

　　6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內)，并由個人賠償;

　　7.未經部門經理批準，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

　　8.不按規定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號牌;

　　9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

　　10.違反安全操作規章制度，但尚未造成后果;

　　11.未經部門經理批準或非工作需要走客用通道;

　　12.不按規定時間、地點就餐;

　　13.在工作時間到衛生間吸煙或吸流動煙;

　　14.未經部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

　　15.未經部門經理同意進入或參觀酒店其它部門;

　　16.未經部門經理同意打私人電話或用內線電話聊天;

　　17.在酒店內行為不檢點，如大聲喧嘩，追逐打鬧;

　　18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜志;

　　19.工作時間扎堆閑聊，影響服務質量;

　　20.撥弄是非，影響員工團結;

　　21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

　　22.違反銀川市政府關于建設文明城市的有關規定;

　　23.區域衛生檢查不合格者;

　　24.私自將食品帶入酒店;

　　25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

　　26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內;

　　27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區;

　　28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

　　29.不按規定時間關閉各種設備設施;

　　30.不按規定折兌浴區內的洗浴用品;

　　31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者;

　　32.給服務技師亂點鐘者;

　　33.穿便服在營業區走動者(特殊情況除外);

　　34.非工作需要，用內線電話閑聊;

　　35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;

　　36.工作區域內存放私人物品;

　　37.不按規定時間開關設備或使用設備。

　　38.在夜間執班時穿個人衣物執班;

　　39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

　　(1)曠工一天;

　　(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

　　(3)私自在營業場所打電話、看電視或使用客用衛生設施及其他設施;

　　(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或干私活;

　　(5)工作時間飲酒、吸煙;

　　(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果;

　　(7)擅自使用酒店各種設備、設施(包括車輛、用品、物品等);

　　(8)未經保安部同意，擅自將消防安全設備、設施移作他用;

　　(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責范圍內的檢查;

　　(10)發現酒店財物或財產丟失損壞時，不向上級匯報;

　　(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規定上繳;

　　(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者;

　　(13)在酒店內出售或推銷私人物品;

　　(14)未經總經理同意在酒店內進行任何形式的募捐活動;

　　(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果;

　　(16)未經保安部同意使用明火或各類器具;

　　(17)故意損害同事物品;

　　(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的;

　　(19)由于工作過失，造成酒店財務損失價值200元以上(1000元以內);

　　(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

　　(21)利用職務便利，為他人服務時，不開消費單者，并處其本人賠償消費金額;

　　(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

　　(23)服務員與技師發生戀愛關系;

　　嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

　　1.一個月內曠工二天;

　　2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財產;

　　3.未經行政辦公室批準私配酒店內部鑰匙或工作調動后私留原崗位鑰匙;

　　4.不配合保安部進行案件調查，提供假情況或作偽證;

　　5.泄露酒店機密文件或資料未造成后果;

　　6.當值員工在工作時間內離崗位、睡覺、沒有造成后果者;

　　7.由于工作過失，造成酒店財務損失價值1000元以上(3000元以內)，并處其本人承擔賠償責任;

　　8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

　　開除 (扣除工資、服裝制作費)

　　1.連續曠工三天或半年累計曠工三天;

　　2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的;

　　3.用污言穢語侮辱同事或上級;

　　4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工;

　　5.故意損害賓客財物，損失在20xx元以下的，并處其本人承擔賠償責任;

　　6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響;

　　7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人);

　　8.私自調換客人處幣和套匯;

　　9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20xx元以內的，并處其本人承擔賠償責任;

　　10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的;

　　11.偷竊賓客、同事、酒店財物;

　　12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴重后果;

　　13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利;

　　14.與客人或客戶私下交易，行賄受賄;

　　15.利用工作職務之便收受好處，使酒店利益受損;

　　16.泄露酒店內部機密文件，資料，數據，使酒店蒙受損失;

　　17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進一步追究相關法律責任的權力;

　　18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙;

　　19.在酒店內聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴重后果;

　　20.私藏私用公安部門規定的違禁品;

　　21.觸犯國家法律而被公檢法機關拘審;

　　22.犯有其他嚴重錯誤;

　　23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲員工制度 篇5

　　●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準 備工作。

　　●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據。

　　●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　●積極完成經理交派的其他任務。 中餐廳經理崗位職責

　　●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、 制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織 實施，業務上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓工作， 定期組織員工學習服務技巧技能， 對員工進行公司意識、 推銷意識的訓練， 定期檢查并做好培訓記錄。

　　●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一 線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　●領導餐廳 QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布 QC 小組活動記錄。

　　●搞好客人關系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動予以解決， 必要時報告餐飲部經理。