食堂食材自查報告（精選3篇）

食堂食材自查報告 篇1

　　為貫徹落實《xx20xx年食品安全重點工作安排的通知》文件精神，切實做好職工的食品安全，確保職工的身體健康，月日監理部聯合建設單位和施工單位對各施工單位工地食堂進行了一次全面檢查。

　　本次檢查監理部非常重視，專門在會上安排和部署，檢查內容和重點一一列出形成清單并附上規范和要求，要求檢查人員對照逐一排查，不留死角，對查出的問題下發監理通知單要求限期改正，真正做到食堂安全衛生。

　　1、各施工單位都制定并上墻了《食堂管理制度》，組織食堂工作人員進行了宣貫教育，制定了日巡檢和周聯合檢查制度，把食堂工作作為重要檢查內容，要求食堂工作嚴格按制度和規范執行，發現問題立即整改，同時進行層層責任劃分，明確責任人，實行嚴格的追責制，采取口頭警告、平臺通報、處罰通知等手段對相關單位和責任人進行追究。

　　2、各施工單位食品設施設備較齊全，有冷凍、消毒設備，有分類存放的食品柜，入庫食品如肉魚類及時冷凍保鮮，防止腐敗變質，食堂器具隨用隨消毒，當天用的食材在柜臺上進行分類，一目了然，洗刷設施較規范，能保證廚房時時保證干凈衛生。

　　3、有防鼠、防蟑螂和防蚊蟲措施，食堂門口安裝擋鼠板，食堂內食物垃圾及時清走清凈，留存食物入柜關好，食品用紗罩遮擋，配置滅蠅工具等。

　　4、嚴格把好食材進貨關，精挑細選食材，避免不合格和違規產品，如在肉類上必須要有相關的檢驗合格證明，要有專門合格的檢驗章，否則不予采購。

　　5、食品加工制作管理做到了生熟食品分開，食品燒熟煮透，不使用超期變質食品，水質和食品添加劑等符合衛生要求，從業人員保持了較好個人衛生等。

　　存在問題：

　　1、從業人員沒有有效的體檢合格證，沒有建立健康管理檔案；

　　2、廚房為活動板房，有的空間狹小，煤氣罐離灶距離不符合規定要求，且消防設施欠缺；

　　3、職工洗刷設施無人管理，水龍頭壞了無人修理，且無熱水供應，沒有足夠的垃圾桶；

　　4、有的在職工宿舍違反規定私設廚房，且使用大功率電器，存在火災隱患；

　　此次檢查后將對存在問題積極整改落實，在今后的工作中將持續做好食堂衛生安全工作，不斷完善食堂食品衛生管理制度，提高從業人員安全衛生意識，嚴格執行食堂衛生安全相關制度和規范，確保本項目部食堂衛生安全工作順利進行。

食堂食材自查報告 篇2

　　一、基本情況：

　　我校現有學校食堂1戶，持有有效的餐飲服務許可證。工作人員為3人，健康證持證率100％。由于學校食堂規模的限制，僅能解決部分師生的就餐問題。

　　二、自查情況

　　學校按照《學校食堂食品安全專項整治自查表》進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環節上。我校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數量和規格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專柜保存。

　　三、整改情況

　　學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。

　　一、 真正建立主管校長負責制

　　具體規定校長把關內容如下：

　　① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。

　　② 、定期檢查食堂工作人員個人衛生，工作間，庫房衛生。

　　③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。

　　④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規程進行加工。

　　⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。

　　⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。

　　主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發現問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。

　　二、 加強食堂從業人員的衛生知識培訓

　　每周學校都會利用1個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業人員進行全員培訓，培訓內容：

　　① 、食堂工作主要意義。

　　② 、食堂工作人員的有關衛生知識。

　　③ 、按加工規程操作的實習活動。

　　通過培訓使全體從業人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養成自覺的衛生習慣和按衛生要求操作的規程。

　　三、 增添設施設備，明顯標志，合理布局

　　為了進一步加強衛生管理的力度，學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗，各種器具，注明標記。

　　四、 堅持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。

　　五、 設立專業人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業人員必須著工作服進入加工間。

食堂食材自查報告 篇3

　　根據市教育局和縣教體局要求，為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮氛圍的重要指示精神，新海中學認真貫徹落實縣教體局《關于開展餐飲浪費情況自查自糾專項工作通知》的精神，迅速在全校開展堅決制止餐飲浪費行為，切實培養全校師生節約習慣工作熱潮，現將工作開展情況匯報如下。

　　xx小學秉承“厲行節約，反對浪費”的理念，樹立節儉消費觀，加強制度建設，努力從源頭和過程上制止各種鋪張浪費行為，通過不同形式的活動，營造常態化的節約型校園氛圍，在節約教育和節約實踐中提升學校師生的思想覺悟，革除師生浪費糧食鄧不良習慣，引導師生養成勤儉節約的良好習慣。

　　xx小學將分層管理作為建設節約型校園的實踐邏輯，從學校、大隊部、班級以及個人，層層推進，探究切實可行的解決措施。

　　學校以菜品創新、理念引導和習慣養成的監督為抓手，制止師生餐飲浪費行為，減少廚余垃圾數量；大隊部探究活動方案、指導活動實施、細化評比要求，從方案提出環節到落實環節層層深入，幫助師生深化節約餐飲的認識，落實節約餐飲的要求；學校各個班級內部召開主題班會并制定就餐班規，班級學生具有明確的責任分工，并設置專門的就餐監督員進行用餐監督，老師利用微班會時間對學生用餐情況進行點評，在理念教育與監督指導的合力作用下，師生共同養成節約餐飲的良好習慣。

　　xx小學通過施行分層管理，師生節約餐飲行為切實落地，有效改善了學校師生餐飲浪費行為。西航港小學厲行節約制止餐飲浪費行為的具體做法得到雙流區教育局的認可與支持，并通過層層選拔代表雙流區參加成都市“綠色餐飲常態有效”主題活動的案例評比，通過評比榮獲“成都市教育局‘綠色餐飲常態有效’典型案例征集活動”一等獎。

　　相信xx小學在楊柳校長的帶領下，學校師生繼續踐行節儉消費觀，深化對節儉美德的認知，將“厲行節約，反對浪費”的理念內化于心、外化于行，養成勤儉節約的良好行為習慣，成長為全面發展的高素質人才，共同攜手建設綠色文明的節約型學校！