廚師長的年終工作總結報告（通用3篇）

廚師長的年終工作總結報告 篇1

　　20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結、反省。對工作中出現的問題正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：

　　一、菜品創新與獎金處罰

　　全年菜品創新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞、竹筒雞絲面等。外出學習9次，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。

　　二、出品部日常工作

　　1、安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。

　　2、食品安全方面。對采購流程進行嚴格監督，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方沒有做到位）

　　3、在衛生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛生進行清理并檢查，對所出現的問題進行追究要求限時整改。

　　4、廚房設施設備的保養與維護。要求衛生日清日畢，對出現有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。

　　5、六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規范，實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提升，而且帶來更多實際效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）

　　6、團隊建設。后廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業的發展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業務技能。

　　三、不足的認識和改進的方法。

　　我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。

　　回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執行力度，菜品異物明顯降低。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。

　　2、加強荷臺業務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。 3每月開展一次菜品創新交流會，爭取每個季度有2至3個創新菜品。

　　4、主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料。

　　5、堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業務技能。

　　6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執行管理力度。

　　通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結、執行力強的團隊。

廚師長的年終工作總結報告 篇2

　　尊敬的各位領導、各位同事：

　　大家好！伴著農歷龍年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務；為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：

　　一、加強培訓教育，提升員工素質。

　　公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的.規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。

　　二、注重銷售導向、加強質量管理。

　　菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

　　三、加強衛生管理，落實消防要求。

　　我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節料節能，嚴格成本控制。

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。

　　在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

　　周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收獲！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

廚師長的年終工作總結報告 篇3

　　努力提升行政服務水平年個人年終總結一年來，在市行政服務中心黨組和市衛生局、衛生監督局的正確領導和親切關懷下，在窗口同事默契配合和大力支持下，我始終堅持“依法行政、執法為民”原則，牢記“便民、規范、廉潔、高效”的服務宗旨，以滿腔的工作熱情和高度的敬業精神服務于廣大行政相對人。在工作紀律、服務態度、辦事效率等方面均取得了一定成績，為打造和諧衛生窗口做出了積極貢獻，現小結如下：

　　一、成績與作法

　　（一）積極推進行政審批制度改革

　　為貫徹落實省委、省政府關于深入推進行政審批制度改革的有關精神，按照《湖北省人民政府辦公廳關于推行行政審批“三集中”改革的通知》（鄂政辦函［201x］24號）等規范性文件要求，緊跟市委、市政府統一部署，積極推進我局衛生行政審批制度改革工作。首先是行政許可實行一個窗口對外。今年我們將過去多頭管理、分散審批的所有行政許可審批項目統一進駐黃岡市行政服務中心衛生局窗口，實現了“統一受理、統一審核、統一送達”，限度地方便了行政相對人；其次是健全完善各項規章制度。結合工作實際制定并實行了衛生行政許可首問負責、一次性告知、辦結、執法過錯責任追究等規章制度，規范和監督承辦人的工作行為，切實保障了“依法許可、規范許可、公平許可”；再之是實行“急辦件”制度。為方便單位和個人辦理工商營業執照、稅務登記，特別是對招商引資項目、重大項目和特殊項目申請辦理衛生許可事項的當事人等實行“急辦件”制度，在不違反相關法律、法規的情況下指定專人優先辦理，開辟綠色通道，受到了行政相對人充分好評。

　　據不完全統計，全年共受理辦結餐飲服務等衛生許可事項（新辦、換證、變更、注銷）330多件，醫護人員執業注冊等公共服務項目5600多人次，順利完成了我局依法承擔的各項審批、服務工作。

　　（二）不斷強化政治業務學習力度

　　一是積極參加各項政治活動。認真學習鄧小平理論、三個代表、科學發展觀等重要思想，進一步提高個人政治素質，在政治上始終和黨中央保持一致，旗幟鮮明地反對和抵制一切不正之風；二是認真學習法律法規知識。刻苦鉆研《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛生管理條例實施細則》等相關衛生法律、法規，為做好窗口服務工作奠定堅實的法律基礎；三是注重工作水平磨練。我從事窗口工作時間不長，很多業務工作還不夠熟悉，因而，突出重點有針對性地學習行政管理、行政審批和辦公自動化等相關知識，依法辦事能力有較大的提高，法律意識和法制觀念得到了進一步提升。

　　（三）努力提升行政服務辦事效率

　　1、實行辦結制度。認真貫徹執行《中華人民共和國行政許可法》，兌現項目審批的社會服務，對屬于審批權限內的項目，按照從快審批原則，對申請人提交的事項進行現場審檢，確認無誤、材料齊全后依法受理，并即時在黃岡市行政許可審批平臺上進行登記。今年辦理的各類審批和服務事項，均在時限內辦理結案，辦結率達到100%。

　　2、熱情服務，便民利民。認真落實市委、市政府有關進一步優化政務和社會環境的相關決定，在辦理行政審批過程中，牢固樹立執政為民的意識，把中心窗口當作拓展衛生局行政審批及服務功能的平臺，作為聯系單位和群眾之間的情感紐帶，全心全意地提供優質服務，高質高效的完成每一項審批工作。同時，堅持人性化服務，不厭其煩解決前來辦事人員的咨詢辦理事項，能現場辦結的就在現場辦結，切實提高了窗口工作效率，實現了全年窗口零投訴。

　　3、嚴把受理辦結審檢關。按照衛生部“八條禁令”、廉政工作“五項制度”和行政服務中心“十不準”作為自己行動準則，按照《行政許可法》等法律、法規授予的權限依法辦理行政審批事項，做到了既不能失職不作為，又不能越權亂作為，樹立了“秉公用權、廉潔從政”政府形象。

　　4、嚴于律已，守紀守法。嚴格遵守《市行政服務中心行為規范》和各項工作紀律，做到了儀容儀表端莊，待人熱情大方，忠于職守，堅守崗位，從未隨意串崗溜崗、閑談聊天。一年來，我從沒有因私事影響過工作，雖然工作是辛苦的，也是枯燥的，但當我看到服務對象滿意地離去時，由衷地感到欣慰。

　　二、問題與打算

　　雖然取得了一點成績，但是與全市經濟、社會發展相比，與人民群眾健康需求相比，與樹立和落實科學發展觀的要求相比，與各級領導的期望相比還存在一定的差距。主要表現在以下幾個方面：

　　1、缺乏大膽嘗試。作為中心的一個窗口單位，在平時工作過程中，如何進一步優化服務功能，缺乏大膽探索，缺乏新的嘗試。

　　2、窗口間交流不足。與中心其他窗口同志聯系不夠，缺乏交流，沒有達到相互學習、相互幫助、相互宣傳的目的。

　　在今后的工作中，將認真查找不足，積極改進工作，銳意創新，以更大的熱情，加倍的努力，使衛生行政審批工作邁上一個新臺階。