企業(yè)食堂自查自糾報(bào)告（精選3篇）

企業(yè)食堂自查自糾報(bào)告 篇1

　　一、引言

　　為了進(jìn)一步提升企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到行業(yè)要求，維護(hù)員工的身體健康，我司近期組織了一次全面的食堂自查自糾活動(dòng)。本次自查自糾工作圍繞食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工操作規(guī)范、員工健康管理及顧客滿意度等多個(gè)方面展開，現(xiàn)將自查情況及整改措施報(bào)告如下。

　　二、自查情況

　　1.食品安全管理：

　　食品安全管理制度健全，但部分員工對(duì)制度內(nèi)容的掌握不夠深入，執(zhí)行中存在細(xì)微偏差。

　　食品留樣制度執(zhí)行良好，但留樣記錄需進(jìn)一步完善，確保可追溯性。

　　2.環(huán)境衛(wèi)生：

　　食堂整體環(huán)境整潔，但部分區(qū)域（如儲(chǔ)藏室角落、廚房下水道口）存在清潔不徹底現(xiàn)象。

　　餐具消毒流程規(guī)范，但消毒記錄需更加詳細(xì)，以便監(jiān)督檢查。

　　3.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存：

　　食材采購(gòu)渠道正規(guī)，索證索票齊全，但部分食材入庫(kù)時(shí)的檢查不夠細(xì)致，存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　食材分類儲(chǔ)存基本合理，但部分易腐食材的儲(chǔ)存溫度控制不夠精確，需加強(qiáng)監(jiān)控。

　　4.加工操作規(guī)范：

　　食品加工流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但部分員工在操作過程中未嚴(yán)格佩戴口罩和手套，存在交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

　　烹飪時(shí)間控制得當(dāng)，但部分菜品出鍋后未及時(shí)加蓋或保溫，影響菜品質(zhì)量。

　　5.員工健康管理：

　　員工健康檔案齊全，但定期體檢及健康培訓(xùn)頻率有待提高，以增強(qiáng)員工的'食品安全意識(shí)。

　　員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，但部分員工在操作過程中存在不規(guī)范行為，需加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)。

　　6.顧客滿意度：

　　通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，員工對(duì)食堂菜品種類、口味及服務(wù)質(zhì)量總體滿意，但提出了一些改進(jìn)建議，如增加菜品更新頻率、提高菜品分量等。

　　三、整改措施

　　1.加強(qiáng)培訓(xùn)與教育：組織全體員工進(jìn)行食品安全管理制度、操作規(guī)范及個(gè)人衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

　　2.完善記錄與追溯：建立健全食品留樣、消毒記錄等檔案，確保所有環(huán)節(jié)可追溯，便于問題查找與整改。

　　3.優(yōu)化食材管理：加強(qiáng)食材入庫(kù)檢查，確保食材新鮮、無(wú)污染；精確控制易腐食材的儲(chǔ)存溫度，防止變質(zhì)。

　　4.改進(jìn)加工流程：嚴(yán)格要求員工在操作過程中佩戴口罩和手套，防止交叉感染；優(yōu)化烹飪時(shí)間控制及菜品保溫措施，確保菜品質(zhì)量。

　　5.強(qiáng)化健康管理：提高員工定期體檢及健康培訓(xùn)頻率，確保員工身體健康；加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，糾正員工不規(guī)范行為。

　　6.提升顧客滿意度：根據(jù)員工反饋意見，適時(shí)調(diào)整菜品種類、口味及分量等，增加菜品更新頻率；加強(qiáng)與員工的溝通交流，及時(shí)了解并滿足員工需求。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　通過本次自查自糾活動(dòng)，我們深刻認(rèn)識(shí)到食堂管理中存在的不足與問題。下一步，我們將嚴(yán)格按照整改措施要求，逐一落實(shí)整改任務(wù)，不斷提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為員工營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。同時(shí)，我們也歡迎廣大員工繼續(xù)提出寶貴意見和建議，共同推動(dòng)食堂工作的持續(xù)改進(jìn)與發(fā)展。

企業(yè)食堂自查自糾報(bào)告 篇2

　　一、引言

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)食堂食品安全管理，確保員工飲食安全與健康，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)食品安全管理規(guī)定，我司食堂近期組織了一次全面的自查自糾活動(dòng)。本次自查旨在發(fā)現(xiàn)并糾正食堂運(yùn)營(yíng)過程中可能存在的食品安全隱患，提升食堂管理水平，為員工提供一個(gè)更加安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

　　二、自查內(nèi)容與方法

　　1.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

　　檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明，確保所有食材來源合法、新鮮。

　　查看食品儲(chǔ)存條件，包括溫度、濕度控制及防蟲防鼠措施，確保食材未過期、無(wú)變質(zhì)。

　　對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)處理過期或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材。

　　2.食品加工與制作

　　監(jiān)督食品加工過程，確保操作人員穿戴整潔的工作服帽，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。

　　檢查食品加工器具的清潔消毒情況，確保無(wú)交叉污染。

　　審查食品加工流程，確保食品烹飪徹底，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.環(huán)境衛(wèi)生與消毒

　　對(duì)食堂整體環(huán)境進(jìn)行徹底清潔，包括地面、墻面、天花板、餐桌椅等。

　　檢查廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域的通風(fēng)、排水系統(tǒng)，確保無(wú)異味、無(wú)積水。

　　定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行高溫消毒，并記錄消毒情況。

　　4.員工健康與培訓(xùn)

　　檢查食堂員工的健康證明，確保無(wú)傳染病患者從事食品加工工作。

　　組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的.食品安全意識(shí)和操作技能。

　　5.管理制度與執(zhí)行

　　審核食堂食品安全管理制度，確保其完善、可行。

　　檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況，如食品留樣、廢棄物處理等。

　　三、自查發(fā)現(xiàn)問題及整改措施

　　問題一：部分食材儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)

　　整改措施：立即調(diào)整儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材分類存放，溫度、濕度控制在合理范圍內(nèi)，并加強(qiáng)日常檢查。

　　問題二：食品加工器具清潔不徹底

　　整改措施：加強(qiáng)食品加工器具的清潔消毒管理，制定更嚴(yán)格的清潔消毒流程，并定期進(jìn)行抽查。

　　問題三：?jiǎn)T工健康證明不全

　　整改措施：要求所有食堂員工提供有效的健康證明，對(duì)未提供者進(jìn)行停崗處理，并安排體檢。

　　問題四：管理制度執(zhí)行不到位

　　整改措施：加強(qiáng)管理制度的宣傳教育，明確責(zé)任分工，建立考核機(jī)制，確保各項(xiàng)管理制度得到有效執(zhí)行。

　　四、總結(jié)與展望

　　通過本次自查自糾活動(dòng)，我們發(fā)現(xiàn)了食堂運(yùn)營(yíng)中存在的一些問題，并制定了相應(yīng)的整改措施。下一步，我們將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理，完善各項(xiàng)管理制度，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保食堂食品安全萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí)，我們也歡迎廣大員工對(duì)我們的工作進(jìn)行監(jiān)督，共同營(yíng)造一個(gè)安全、健康、和諧的就餐環(huán)境。

企業(yè)食堂自查自糾報(bào)告 篇3

　　一、引言

　　為了進(jìn)一步提升企業(yè)食堂的食品安全管理水平，確保員工飲食健康與安全，根據(jù)國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)內(nèi)部管理要求，我司食堂于近期組織了一次全面的自查自糾活動(dòng)。現(xiàn)將自查自糾情況報(bào)告如下：

　　二、自查內(nèi)容與方法

　　1.食品安全管理制度執(zhí)行情況

　　核查食堂是否建立健全了食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、留樣、餐具消毒、廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。

　　檢查制度執(zhí)行情況，查看是否有違規(guī)操作或制度空白點(diǎn)。

　　2.原料采購(gòu)與驗(yàn)收

　　檢查原料供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　審查原料進(jìn)貨臺(tái)賬，確認(rèn)原料來源可追溯，質(zhì)量合格。

　　對(duì)新進(jìn)原料進(jìn)行感官檢查，確保無(wú)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等情況。

　　3.食品加工與儲(chǔ)存

　　檢查食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻面、設(shè)備設(shè)施的清潔度。

　　核查食品加工人員的健康證明及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，確保無(wú)傳染病患者從事食品加工。

　　檢查食品儲(chǔ)存條件，確保原料、半成品、成品分類存放，溫度、濕度控制得當(dāng)，避免交叉污染。

　　4.餐具消毒與保潔

　　檢查餐具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒程序是否符合要求。

　　查看餐具保潔設(shè)施是否完善，確保餐具干凈、無(wú)油漬、無(wú)水珠。

　　5.留樣管理與應(yīng)急處置

　　檢查是否按照規(guī)定對(duì)每餐次的主副食品進(jìn)行留樣，并做好留樣記錄。

　　核查應(yīng)急處置預(yù)案的制定與演練情況，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。

　　三、自查發(fā)現(xiàn)的問題

　　1.部分原料進(jìn)貨臺(tái)賬記錄不夠詳細(xì)，部分批次原料未注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息。

　　2.食品加工區(qū)域存在衛(wèi)生死角，如墻角、設(shè)備底部等區(qū)域清潔不徹底。

　　3.個(gè)別餐具消毒時(shí)間不足，未達(dá)到規(guī)定的消毒效果。

　　4.留樣記錄不完整，部分餐次未按規(guī)定進(jìn)行留樣或留樣記錄缺失。

　　四、整改措施與計(jì)劃

　　1.加強(qiáng)原料進(jìn)貨管理，要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的原料信息，并嚴(yán)格核對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬，確保信息完整、準(zhǔn)確。

　　2.加大衛(wèi)生清潔力度，對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔，特別是衛(wèi)生死角區(qū)域，制定定期清潔計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　3.優(yōu)化餐具消毒流程，確保餐具消毒時(shí)間充足，達(dá)到規(guī)定的消毒效果。同時(shí)，加強(qiáng)消毒設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

　　4.完善留樣記錄制度，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行留樣，并做好留樣記錄。同時(shí)，加強(qiáng)留樣管理人員的.培訓(xùn)，提高其責(zé)任意識(shí)。

　　五、結(jié)論與展望

　　通過本次自查自糾活動(dòng)，我們發(fā)現(xiàn)了食堂管理中存在的一些問題，并制定了相應(yīng)的整改措施。下一步，我們將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理，不斷提升食堂服務(wù)水平，確保員工飲食健康與安全。同時(shí)，我們也歡迎廣大員工對(duì)食堂工作提出寶貴意見和建議，共同推動(dòng)食堂工作的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。