奶牛場實習報告（精選3篇）

奶牛場實習報告 篇1

　　一、前言

　　1、實習目的：通過養牛生產實習，能夠深化對相關專業理論知識與技能的理解，熟練掌握養牛飼養管理，疫病控制等技術，了解養牛生產各崗位的工作任務和技能目標，培養吃苦耐勞精神，從業素養和就業能力，為今后從事養牛奠定較堅實的基礎。

　　2、實習時間：20xx年10月29日至20xx年xx月3日

　　3、實習地點：廣西來賓市興賓區橋鞏鄉

　　4、實習單位：廣西皇氏乳業來賓奶牛養殖基地

　　5、實習內容：（1）修蹄組學習（2）畜牧組學習（3）繁殖組學習（4）臨床獸醫組學習（5）水牛養殖組學習

　　6、牛場概況：牛場建場時間為20__年，是廣西皇氏乳業最大的奶牛養殖基地同時也是廣西最大的奶牛場。黑白花奶牛養殖共有13棟欄舍，每棟欄舍分為南、北兩面，分為產房舍、犢牛舍、育肥牛舍、育成后備牛舍、高產牛舍、中產牛舍、低產牛舍、干奶牛舍，牛場建有擠奶廳、流動擠奶車、飼料房等，共有技術員10人。水牛養殖共有6棟，欄舍情況如上，牛場無擠奶廳、流動擠奶車，技術員有3名。

　　7、實習方法：通過親身于生產實踐來動手操作并結合理論知識

　　二、主體

　　（一）修蹄組工作學習

　　我于10月30日至11月4日在修蹄組學習，修蹄組共有三名修蹄師傅，主要內容有以下：

　　1、修蹄的操作

　　修蹄操作的前提是在認識與學會使用修蹄器具的情況下進行，修蹄器具有修蹄刀與修蹄鉗。修蹄為四腳全修，把兩蹄間隙處修理為彎月狀，蹄根高于蹄胸，把蹄尖剪平。此修理方法有利于牛在直立或行走時重心落于蹄根與蹄尖。修理過程中把摻雜在蹄上的污質、壞死部分、裂縫部分等清除掉。修蹄工作要求在牛保定的情況下進行，保定方法為機器保定，所以要求學會使用修蹄保定車與牛腳的固定。修蹄對象為經產母牛，修蹄完成后用5%碘酊+敵百蟲混合藥液消毒。

　　2、常見蹄病的治療

　　常見蹄病有：

　　（1）蹄炎。牛蹄因被機械損傷后再被細菌感染而出現化膿、腐爛。治療：先將創傷部分修理好，同時削除腐爛化膿部分，然后用碘酊混合藥液消毒，最后用藥包扎，用藥為木瓜提取素+云南白藥+魚石脂。

　　（2）蹄葉炎。病因：蹄間隙部分因炎癥反應產生的肉芽組織過多而出現紅腫熱痛的肉團。治療：用刀切除肉團，然后用藥包扎如上。

　　（3）寄生蟲。因蹄修理不當而有污質物或因蹄有傷口未能及時處理，導致寄生蟲寄居于此生長繁殖從而損傷牛蹄，出現化膿、腐爛、創傷口等。治療：清除污質、寄生蟲、炎癥部分并用清水沖洗干凈，再把牛蹄修理工整，必要時修改牛蹄受力點，最后包扎用藥如上。

　　如有蹄病嚴重的牛只要登記好耳號與欄號，向獸醫組匯報。

　　（二）畜牧組工作學習

　　我于11月5日至11月11日在畜牧組學習，畜牧組有兩位技術員，內容如下：

　　1、奶牛常喂飼料有：羊草、苜蓿草、花生藤、棉籽、豆皮、菊花粕、啤酒糟、麥麩、玉米粉、飼料添加劑、水等。飼料添加原則為：先干后濕，先粗后精，先輕后重。每次添加配好飼料都要在飼料車中攪拌十分鐘，確保飼料混合均勻。

　　2、飼料水分測定。每個月都要測飼料水分兩次，分別在月初與月底測，如與下雨天氣則多測幾次。水分測定采用粗略烘干法即使用微波爐烘干。首先采樣，采樣使用五點采樣法，在一棟欄舍的一面飼料槽里分別在距離均衡的五個點采取奶牛未采食部分的飼料。其次稱樣，從采取來的樣品飼料中稱取200至500克作為測定樣并且計數。接著烘干，按樣品飼料的重量與濕度來選擇烘干火力的大限與時間，火力大小分為高火、中高火、中火、中低火、低火。每次選擇火力大小與時間后都要進行一次稱重并且記數。然后依次循環，直到樣品飼料的重量衡定不變為止。最后計算，用樣品飼料的初重減去烘干后的`重量得到水分的重量，再用水分的重量除以初重得到飼料水分的百分比。飼料的百分比理想值為52%。

　　3、賓州篩法測飼料。賓州篩分為四層，每層之間有網格隔開，由上而下網格依次變密。按賓州篩操作方法操作使得飼料分為四層，稱出每一層飼料的重量并計算出百分比。使用此方法可得出飼料的精粗比與飼料切碎情況。

　　4、牛剪耳耳號的識別。牛剪耳號數位四位數，第一位數表示出生年號，后三位數為編號數。從牛的正面的左邊讀起（即從牛的右耳讀至左耳），每只耳朵分為上下兩部分，每部分又分為耳尖部分與耳根部分，耳尖部分一個剪口表示數字3，耳根部分的一個剪口表示數字1，然后耳尖部分剪口的數字與耳根部分的剪口數字相加得出一個位數字。如耳牌號為8034的剪口為牛右耳的下面耳尖剪口為兩個剪口、耳根部的剪口為兩個剪口，右耳上面無剪口，左耳上面耳尖不有一個剪口、耳根部無剪口，左耳下面耳尖部有一個剪口、耳根部有一個剪口，從正對牛的左邊讀起，則讀為08034、

　　（三）繁殖組工作學習

　　我于11月xx日至11月18日在繁殖組學習，繁殖組有兩名技術員。內容如下：

　　1、觀察牛發情。觀察牛發情的時間為早上6:30-7：30左右，下午5:00-6:00左右。

　　牛發情的外觀表現為爬跨、相互爬跨、腰背部有爬跨過的痕跡、精神興奮、外陰紅腫、陰門掛有粘液等。內部表現卵巢腫大、出現卵泡、子宮頸變硬，內部表現通過直腸檢查來觸摸。一般后備母牛的發情表現比成母牛明顯，卵巢、卵泡、子宮頸的情況比成母牛的容易觸摸。贏區別假性發情，母牛在懷孕5個月時小牛開始長毛，小牛長毛時容易使得母牛出現爬跨行為。

　　3、配種。確定母牛發情后通過直腸檢查來觸摸卵泡，觀察卵泡大小、軟硬情況來確定配種時間。般情況是早上發現晚上配，下午發現早上配，中間間隔8個小時左右。精液保存在液氮中保存，所以配種前需要解凍精液。凍精液為在37、5攝氏度的恒溫水浴鍋中解凍，將精液從液氮罐中取出放入水浴鍋中15-30秒后取出。解凍精液是配種的關鍵，解凍精液后在半個小時內必須配種，否則精子將會死亡成為無效精子。后備牛使用性別控制精液配種，成母牛使用常規精液配種，因為后備母牛的內環境較成母牛好，精卵結合率較高。配種采用人工受精，通過直腸觸摸與輸精槍來進行人工受精。

　　4、母牛產犢牛。預產：通過母牛的配種時間來確定產犢牛的時間，其規律為月減3日加6。母牛懷孕1-7個月產犢為流產，7-8個月為早產，9-10個月為正常產。一般流產出的犢牛不可存活，早產出的可能存活也可能死亡。犢牛產出的姿勢為“游泳式”即前腳與頭部先產出，其他姿勢為胎位不正。一般情況下胎位不正均需要助產，并且肌注催產素。后備母牛需要助產的幾率比成母牛大，因其產道較小。產出犢牛后等待母牛舔干凈犢牛身上的羊水后立即將犢牛移至犢牛舍，并且將母牛趕去特定欄舍。母牛甜食羊水有利于排除胎衣，母牛產犢1小時左右必須罐服產后大補液+益母草+糖，罐服約50斤左右，這樣有利于母牛恢復體力。有利于產奶。

　　5、治療胎衣不下。母牛在產后一天未排出胎衣則視為胎衣不下。治療胎衣不下用藥為：早期用濃鹽水+土霉素子宮灌藥，早期主要通過濃鹽水來腐爛胎衣。中期先通過直腸將腐爛的胎衣摸出后再用土霉素+氯礬諾，中期主要通過土霉素來抗菌消炎與通過氯礬諾來防腐除臭。后期若出現化膿等炎癥則用藥為宮乳康，無炎癥用慶大霉素或者不用藥。

　　（四）臨床獸醫組工作學習。

　　我于11月19日至11月25日在獸醫組學習，獸醫組共有5名技術員。內容如下：

　　理念：生產獸醫的最高層次是做預防獸醫。

　　獸醫保健工作堅持以防為主，防重于治原則，年度工作要做到沒有重大疫情發生，普通病的發病率控制在正常水平。

　　1、母牛常見病：

　　（1）乳房炎。癥狀：在擠出的牛奶中有白色顆粒、化膿等炎性物質，并伴有腥臭味等。用藥：首選青霉素+鏈霉素，治療一天后若無明顯好轉則換用A、慶大霉素+頭孢精典或者B、魚腥草+四環素或C、磺胺類藥等抗生素。用藥方式為乳管注射，對癥狀嚴重者外加靜注抗生素。

　　（2）產后癱瘓。癥狀：母牛產犢后臥地不起。靜注用藥：葡萄糖酸鈣+磷酸二氫鈉+維生素ACD+50%葡萄糖。

　　（3）母牛食欲不振。癥狀：母牛不采食或者食欲不好，精神狀態不好。靜注用藥：青霉素+鏈霉素+岑連+10%葡萄糖+濃鹽水。

　　（4）母牛拉稀。用藥：恩諾沙星+岑連+補鉀補鈉注射液。

　　（5）關節炎。母牛關節炎使用安痛定。

　　（6）真胃偏移。癥狀：母牛不采食，精神不振。用聽診器聽診左胸肋第6-8根之間的中下部位置，用聽診器聽診的同時用叩診器手擊打聽診部位的周邊，若出現敲打鋼管音，則說明出現了真胃或網胃、瓣胃偏移。治療：為手術治療。先在三角嵌窩處進行局部麻醉，然后從三角嵌窩處開刀，帶上消毒一次性手套后從開刀處伸手進腹腔內將胃的位置調正。調整后用青霉素消毒傷口，縫針，先縫腹膜，再縫腹肌，最后縫皮。再口腔罐服石蠟油，最后靜注補液+抗生素。

　　用藥的用量與劑量按母牛的體況、大小、病情來選用。

　　2、犢牛常見病。

　　（1）關節炎。癥狀：關節紅腫、化膿。用藥：先用魚石脂摸涂患病部位，然后肌注坡痛消，嚴重者肌注安痛定。

　　（2）拉稀。犢牛拉稀肌注克痢王，嚴重者肌注恩諾沙星。

　　（3）感冒與咳嗽。癥狀：鼻鏡掛鼻液、打噴嚏、流鼻液為感冒。咳嗽氣喘為咳嗽。用藥：肌注氟苯尼考。

　　（4）肚臍感染。肚臍感染會導致深部小腸感染，小腸壞死、粘連，從而導致犢牛死亡。

　　所以犢牛出生后應馬上用碘酊消毒，消毒藥充分。發現肚臍感染后用碘酊消毒的同時還要肌注或靜注青霉素+鏈霉素等抗生素，防止全身感染。

　　犢牛用藥的劑量用量結合結合體況體重、病情。

　　獸藥的生產商為：河北遠征藥業、寧波三生藥業、廣西大學北斗星藥業。

　　牛場消毒。大門入口消毒使用石灰水，每兩天或者三天換一次消毒水。欄舍消毒使用撒石灰粉，每個月消毒兩次。

　　（五）水牛生產養殖

　　我于11月25日至xx月2日在水牛所學習，共有3名技術員。內容如下：

　　1、水牛的日常管理。水牛的繁殖方式為本交，公牛與母牛共欄，按公母比為1:50左右來配對。與欄之間不能讓公牛碰面，否則將會出現嚴重的打斗行為。每過一個月將母牛之間進行相互調欄，這樣有利于促進公牛的性欲。每天擠奶之前肌注1-2毫升催產素給母牛，這樣有利于母牛產奶。每天下午四點左右將水牛趕去水池泡水，一次趕一欄，盡量避免出現混亂。水牛欄舍地板為水泥地板，所以每天都需要進行沖欄，一個星期消毒一次，消毒藥石灰水消毒。

　　2、水牛穿鼻。為了以后的日常管理，水牛在出生兩個月后進行穿鼻。穿鼻使用穿鼻針穿，從鼻隔膜下面的軟骨穿進去，盡量穿在鼻軟骨中。穿鼻需要在保定的情況下進行，每次穿完鼻后都要進行場地消毒。

　　總結：通過五個星期的實習讓我收獲很多。我所學的專業理論可以再工作中得到實踐，在實踐中得到總結，學到課本所沒有的知識。在與人交流中我的溝通能力得到了提升，師兄們教給了我做人道理，“要學會做事就先學會做人”的原則。教給了我如何與領導溝通，溝通時說話要注意什么等。還教給了我許許多多道理。雖然時間很短，學到的專業知識不夠多，但是一切都是值得的，至少了解到了奶牛的整個生產流程。希望在以后的學習中能有更多的實踐機會。

奶牛場實習報告 篇2

　　3月30日的早上，我們在田青老師的帶領下，坐著22路車來到快鹿奶牛場。 淮安快鹿牛奶有限公司是集現代化奶牛飼養、乳品加工與銷售為一體的牧工商綜合型企業，屬江蘇省農業產業化重點成長型龍頭企業和淮安市重點骨干企業，公司現有員工380多人，其中高中級技術人員100多人，還聘請了10名國內知名的專家教授擔任公司的技術發展顧問。公司擁有12個無公害牧場，目前飼養存欄奶牛4000頭，實行工廠化、集約化飼養、牧場采用瑞典阿拉伐和德國威斯法尼亞擠奶設備進行機械化擠奶、冷鏈貯運，年產鮮奶10000多噸。公司擁有現代化標準的生產廠房和乳品加工、包裝、檢測設備，其中有：從意大利進口的全自動標準化處理系統和巴氏滅菌系統，從法國進口的無菌灌裝生產線，從挪威進口的屋頂包生產線，以及從丹麥進口的全項乳品成份分析儀，從英國進口的微生物快速檢測儀、抗生素測定儀等加工、檢測設備，年乳品生產能力達40000噸。目前主要產品有：鮮奶系列、酸奶系列、含乳飲料系列等近30個品種。

　　由于奶牛場有嚴格的防疫制度，外人不能隨便進出，我們到的時候奶牛場的大門是鎖起來的，等田老師聯系了奶牛場的負責人開門后我們才能進入。剛進入奶牛場的大門，給我們的第一感覺是荒涼，四周長滿了雜草，這可能是因為不允許外人進入所保持的原生態吧！再往里面去，我看到了一個大池，里面堆滿了牛糞，這可是天然的有機肥和燃料，抬頭看去，我們霍然看到了一幢飼養奶牛的牛房，這是我們快步走進牛房，與奶牛來一個親身接觸。一開始，我們的動靜比較大，奶牛明顯感覺到有些害怕，在飼養員的提醒下，我們開始慢慢來接觸奶牛，不知道什么原因，可能是因為我長的比較和藹一點，我主動去摸那奶牛的時候它們居然很配合，沒有之前同學摸的時候好像很有敵意的感覺，并且還好像有主動來和我親熱的感覺，這是我對牛這類大型動物的恐懼感得到了緩解。

　　由于奶牛的應激反應比較厲害，在周圍環境突然變化的情況下會產生應激反應，出現產奶量下降的情況，所以我們在參觀產奶奶牛的時候動作要格外的輕，我們悄悄的進入產奶奶牛的飼養房，并且觀看了現代化擠奶的'過程，奶經過擠奶器擠出來直接送到儲奶罐里面等待運奶車來拉往后面走，我們聞到了很濃的發酵酒糟味，后來聽飼養員講，這就是傳說中的青儲料，并且奶牛最愛吃這種飼料了，基本上投料一會兒就吃完了！每年都要青儲很多的料，以供奶牛食用，接下來我們來到小牛棚，剛出生的小牛很可愛，很不怕人，正中了那句古話——初生牛犢不怕虎，居然主動來舔我們的手，并且想把我們的手用舌頭卷到它的嘴里，十分可愛！

　　我們依依不舍的離開了牛犢室，來到了儲料倉庫，里面堆滿了壓成塊了干草，這時讓我的感觸很深，牛吃進去的是草，但是產出了確實奶，它們為我們人類作出的貢獻太大了，是它們讓資源得到了充分的利用，為我們提供了優質的蛋白，自己默默的奉獻著自己的一切。我想，我們應該用我們的所學，為這些動物提供更優質的營養，讓它們生活的健康快樂！

奶牛場實習報告 篇3

　　20xx年月9日，在老師和專業人員的帶領下，我們參觀了泰山啤酒工業園和山東亞奧特乳業有限公司，下面是我此行的一些所學：

　　一、克利策篇

　　一、啤酒的加工工藝流程：

　　具體操作：

　　1、粉碎：麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。

　　2、糊化：將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。

　　3、糖化和過濾：過濾除去麥皮等。

　　4、煮沸：加入酒花和糖煮沸，并起色和消毒。

　　5、沉淀：麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

　　6、冷卻、：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。

　　7、發酵：在發酵的過程中人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

　　8、后儲：發酵結束以后，絕大部分酵母。釀酒師們將沉淀于罐底酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后儲罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

　　9、過濾：經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。

　　二、啤酒酵母：

　　制作工藝中有很多重要添加劑，我僅根據專業知識，介紹一下啤酒酵母的應用：

　　啤酒酵母屬于真菌門-子囊菌綱-內孢霉目-內孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種，1883年才開始分離并應用于釀造啤酒。它在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發酵乳糖和蜜二糖。按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬＜2），主要用于酒精發酵、釀造飲料酒和面包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞（細胞長/寬≈2）。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形（細胞長/寬＞2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。

　　二、亞奧特篇

　　一、酸奶的加工工藝流程

　　原料乳選擇一預熱、均質一殺菌一冷卻一接鐘發酵劑一（裝瓶）一發酵一冷卻一成品

　　1、原料鮮奶的選擇：要制造好的酸奶，必須選用不含抗菌素、不含防腐劑、脂肪含量不低于3%、非脂干物質大于8.5%、酸度小于0.16的新鮮牛奶為原料。

　　2、標準化加糖：加糖量一般控制在5%～10%之間，過多會影響風味，還會影響乳酸菌的繁殖生長；過低會使酸奶產生一種尖酸的味道。加糖可使酸奶具有甜中有酸、酸中帶甜的水果型風味，可使產品組織狀態細致光滑，提高粘度，利于穩定酸奶的凝固性。加入的蔗糖酸解為果糖和葡萄糖，易為人體消化吸收，增加了酸奶的營養。 3.殺菌：將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3分鐘，過濾。煮沸可將牛奶中全部病原菌和絕大部分非病原菌殺死，同時還可提高酸奶的穩定性，緩和酸奶在儲藏期間的乳清分離。 4.降溫、接種：將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38℃～42℃后接入乳酸菌種。接種時必須注意消毒，并確保菌種分布均勻，以保證產品質量。

　　5、發酵、冷卻及成品抽樣檢驗：接入乳酸菌種后的鮮奶分裝小瓶并及時封口，37℃±1℃恒溫發酵4～6小時。發酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求就停止發酵，小心取出先在室內自然冷卻至室溫，然后再移入2～6℃冰箱中冷卻以防止發酵過度，同時有助于酸奶凝固。最后抽樣進行成品檢驗。

　　二、在酸奶加工中加工要點如下：

　　1、原料乳

　　（1）乳的質量生產酸奶的全脂牛乳、半脫脂牛乳或脫脂牛乳，要求酸度在180T以卜，非脂乳固體為8. 5%。

　　（2）乳房炎乳及抗菌素乳山于乳腺炎乳中白細泡含量的增加，對發酵菌有不同的噬菌作用，尤其在治療乳腺炎時，使用的抗菌素在乳中有一定殘留，含有較低濃度的抗菌素時，對發酵也會育較大的影響，這種乳不能作生產發酵酸乳的原材料。

　　（3）再制奶用作生產再制奶的全脂奶粉、脫脂扔粉等必須是高質量的新鮮乳生產的低溫型乳粉，再加水制成再制奶，再制奶需加入鮮奶（一般為1 : 1），否則會影響成品的風味。

　　2、原料乳的處理

　　（1）乳的標準化根據原料乳的各成分含量和發酵酸乳的成品要求，對乳成分進行合理調整，可添全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉等。

　　（2）其他添加物在酸乳生產中往往使用穩定劑、糖和果料等，作為酸奶的添加物，也可添加維生素。

　　A、穩定劑能夠結合水的親水膠體，可用于提高駿乳的稠度，增加酸乳的粘度，還可防止成品酸乳狗乳清析出。在一般情況卜凝固型酸奶不需要添加隱定劑，即可形成致密的凝膠。攪拌型的酸乳中，示加穩定劑非常必要。常用的穩定劑有明膠、果膠、涼脂、CMC等，其加入量應控制在0. 1%-0. 2%，若隱定劑使用不當或過量，會使產品成為堅硬的橡膠伏凝固體。注意所添加的穩定劑，必須先充分溶解后才可使用。

　　B、盆類穩定劑在一年的一定季節，由于牛乳中陽離子的缺乏，牛乳的凝固能力降低，一般要加入盆類穩定劑，應添加鈣離子，一般使用氯化鈣，也可使用多聚磷酸盆或檸檬酸盆，其加入量一般為0. 02%-0. 04%。

　　C、糖及果料在酸乳生產中，一般使用蒸蔗糖或葡萄糖作為甜味劑，加入量根據口味確定，用量一般控制在5%~8%，不超過10%。果料在攪拌型的酸奶中使用較多，在凝固型中使用較少，常用的有果汁和果餐。將經過發酵的乳冷卻至10~15℃，即可混入果料，然后進行產品包裝。香料的加入可在原料標準化時加入，在攪拌型酸奶中可在發酵完成后攪拌過程中加入。常用的有奶油、香精、乙基麥芽酚、香蘭素等。同樣也可添加各種果味香精。

　　（3）預熱、均質：為防止乳脂肪的上浮，需對乳進行均質化處理。均質前原料乳先預熱至60℃~65℃，以提高均質效果，均質壓力采用150-200千克力/平方厘米。

　　（4）殺菌：冷卻殺死原料乳中的微生物，確保接種乳酸菌的純菌發酵；鈍化原料乳中對發酵菌有抑制作用的人然抑制劑。熱處理使乳清蛋白變性，酪蛋白物理性質變化，使成品乳凝塊更加細小。殺菌溫度一般采用90℃~95℃，時間10~15分鐘。殺菌完成后迅速冷卻至50℃以下，在接種前一定做好衛生工作，防止雜菌再次污染。 3.發酵劑

　　（1）發酵劑的種類選擇酸奶成品質量（風味、外觀等）的優劣與發酵劑的種類關系密切。發酵劑添加到乳中，在一定條件卜進行大量生長繁殖，可以使發酵乳制品產生酸度、風味、香味、稠度等特性。在生產中可以使用中一菌種，更多使用的是混合菌種（兩種或兩種以上）。常用的菌種有：熱鏈球菌、乳酸鏈球菌、口首熱乳桿菌、保加利亞桿菌、雙歧桿菌等。

　　三、消毒：

　　人們平常飲用的牛乳都要進行消毒處理。處理方法如巴斯德消毒法，日前市場上銷售的鮮牛乳，除采用巴斯德消毒法外，還有高溫消毒（將新鮮牛奶加熱到60~90℃后再迅速降溫）和超高溫矯時消毒（將新鮮牛奶在120℃-140℃高溫加熱2-4 s）。

　　亞奧特生產的奶制品由于僅限于短途運輸等特點，一般采用巴斯德消毒法。牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發明，經后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的`方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。其原理為：在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

　　目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

　　在1956年，我國就已經出現了瓶裝的巴氏殺菌奶；從20世紀70年代開始，通過引進英國的最新設備，進行大規模生產；20世紀80年代，延長了巴氏殺菌奶的保質期；20世紀90年代，巴氏殺菌奶的保質期延長到5-10天；20xx年，改變了巴氏殺菌奶的包裝，推出了新鮮杯的巴氏殺菌奶，在市場上比較受歡迎。

　　巴式消毒奶有以下制作要點：第一，原料奶必須是100%的優質生奶，不允許使用復原乳，第一，巴氏殺菌奶的殺菌溫度在60℃—85℃之間。最好不要超過800C。第三，要求巴氏殺菌奶在生產后的第2天必須出售。第四、要求冷鏈配送。第五，要保證巴是消毒奶保證期內的質量，既是要到保質期的最后一天。所以質量要求一般比較嚴格。

　　三、結束語

　　這次實習對我們來講是難得的寶貴經驗，雖然時間很有限，但它讓使我們走出了校園、走進企業，讓我們不僅擴展了專業知識，還開拓了眼界，還為我們未來的就業描繪了模糊的影子。當然，這次實習只是給我們指明了一條道路，更多的還需要我們自己去探索、學習！