鋅的食物來源
鋅的豐富來源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調味品和小麥麩。良好來源有蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。一般來源有魷魚、豌豆黃、海米、香菇、銀耳、黑米、綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、豆類、金針菜、蛋、魚、香腸和全谷制品(如小麥、大麥和燕麥等)。微量來源有海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多數地區飲水中也含有少量的鋅。
總體而言，動物食品中鋅含量比植物食品高些，美國的調查表明，美國成人消耗的混合膳食，每天平均含鋅10-15毫克，但素食者和低蛋白膳食的鋅要少些。因而這部分人群尤應注意鋅的補充。
不同食物中鋅的生物學效價相差甚大。肉和海產品中有效鋅比蔬菜中的高。鋅的功能受谷物和豆類中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應注意這些食品對鋅的不利作用。
鋅中毒常與以下原因有關：1、空氣、水源、食品被鋅污染，可造成鋅過量進人人體。2、臨床誤治，若大量口服、外用鋅制劑或長期使用鋅劑治療，都可以引起鋅中毒，臨床表現為腹痛、嘔吐、腹瀉、消化道出血、厭食、倦怠、昏睡等。
鋅缺乏易得疾病--原發性男性不育癥缺鋅時機體受累最嚴重的為生殖過程，性成熟受到嚴重的影響。成人缺鋅可發生性腺萎縮，性功能低下。實驗室檢查發現，男性血清睪丸酮及鋅水平低下，精子數目減少，用鋅治療可收到良好效果。
由于鋅在蛋白質中與巰基結合比較穩定，很難從蛋白質中置換出來，在其他元素間的調控中起主導作用。鋅與鐵、鈷、錳、鋁等的化學性質有相似之處。它分別作用于造血系統的不同環節，協同完成造血功能。
鋅為構成多種蛋白質所必要，它不但能促使人體生長發育，還能增強大腦細胞的活力，促進傷口和潰瘍愈合。有人給一些老不長個子的小孩進行檢查，發現這些小個子無論是血液里或頭發里，都缺少微量元素鋅。
根據一篇新的研究指出，鋅明顯降低罹患肺炎的男孩發燒時間、不舒服癥狀與其它下呼吸道發炎。鋅經過許多研究證實能預防一些造成幼年死亡的感染。
一、急性銅中毒引起本病的原因是多種多樣的，常因為結晶硫酸銅燒傷或意外誤服引起，也有食用被污染的水和食物造成，主要因為冶煉銅時造成環境污染。國家規定車間允許銅塵、銅煙濃度為0.01mg/L。
銅缺乏易得疾病--骨質改變缺銅后膠原蛋白及彈力蛋白形成不良，骨質中膠原纖維合成受阻，骨骼發育受限制，臨床表現為骨質疏松，易發生骨折。X線攝片檢查發現，有單純性骨質疏松、骨膜反應及長骨和脊柱骨刺形成、早產兒不明原因的肋骨骨折等...
膠原蛋白是人體含量最多的一種蛋白質，是人體結締組織的主要組成部分，是骨骼的核心物質。膠原蛋白質像是幾根細繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。膠原纖維形成時，必須在膠原蛋白分子內部或分子之間交聯起來，才能堅韌有力，強硬耐拉。