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建水的燒豆腐

發布時間:2019-06-06

建水的燒豆腐

  在我的家鄉建水的街頭小吃店內總會飄來一陣陣香味,沿著香味尋去,原來是建水有名特色小吃——燒豆腐。

  建水臨安城里的燒豆腐早已名聲大振,遍及滇南城鄉,建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點燒豆腐攤,人來熙往,成為古城中一道亮麗的風景線。

  燒豆腐從1883年光緒九年就開始做,其選料認真,加工精細,專用大而圓的白皮黃豆,要經過脫殼、浸泡、磨過煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。燒的時候用火盆裝上點燃的木炭,架上用鐵條焊成的炕,鐵條上涂上香油,放上豆腐烘烤,等豆腐膨脹起來就可以吃了。

  臭豆腐是特別受人們歡迎的。相傳,在明朝,有一位小伙子被朝廷選中去征兵,他的媽媽做了一些豆腐讓他帶上路。當他拿出來吃的時候,豆腐都已經發霉了,,但他又覺得扔了可惜。干脆他就把這些發霉豆腐燒熟,放一個在嘴里,一咬下去,液汁四濺,聞著臭,吃著香。臭豆腐就是這么來的,它身上長的毛是對人類身體有益的細菌。

  燒豆腐也可以拌著涼米線、勺粉一起吃。吃燒豆腐當然少不了作料,你可以在做料里放咸、甜醬油、辣椒、酸醋、花生醬、蔥泥等調料。

  這樣美味的臭豆腐和這么誘人的作料,真是人間佳肴,怎能不讓人垂涎三尺呢?

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