我愛(ài)泰山的煎餅
我的家鄉(xiāng)在美麗的泰山腳下。在泰安的許多特產(chǎn)中，我最喜歡的就是獨(dú)特風(fēng)味兒的煎餅。
煎餅是有名的小吃，但泰山的煎餅更有特色。泰山的煎餅與山東其他地方不同，一是主要原料采用小米和玉米，以小米原料的為上品。二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵工序。三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。煎餅吃起來(lái)略帶酸味，香軟可口。
泰山煎餅——創(chuàng)造年代無(wú)法考證，最遲在明代已成泰安人的家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過(guò)粉碎泡糝，再用石磨把它磨成漿糊狀。攤于鏊子上邊刮邊烙。等到烙成黃紅色時(shí)，揭下來(lái)，折疊成長(zhǎng)方形，一個(gè)香噴噴的煎餅做好了。質(zhì)地細(xì)薄，水分少，耐久儲(chǔ)，香酥可口，這就是我們的泰山煎餅。以煎餅為主料的小吃也有很多，其中油煎餅和糖酥煎餅最為廣泛。你們是不是很想知道它們的原料？那我就告訴你們吧！油煎餅是煎餅加蔥油、豆腐或白菜等餡烙成的；糖酥煎餅是白糖加白面粉烙成的，甜甜的酥酥的，超級(jí)好吃。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。
煎餅剛攤出來(lái)圓圓的，薄薄的，只有一層。因?yàn)閳A的煎餅不好拿，我們泰安人好把煎餅疊成長(zhǎng)方形，像千層餅似的吃掉。
泰山煎餅種類很多。有的是用小米做的；有的是用高粱做的；有的是用玉米做的；還有的使用兩種以上的糧食做的。當(dāng)然，每種煎餅的顏色和味道也不一樣。用小米做的煎餅是橘黃色的；高粱煎餅顏色呈漿紅色；玉米煎餅的顏色不如小米煎餅黃。而它們當(dāng)中，小米煎餅是最好吃的，脆脆的，口感很細(xì)滑。高粱煎餅現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了，糖尿病患者十分喜歡吃這種煎餅。玉米煎餅是歷史上最長(zhǎng)久的煎餅品種，面比較粗，較硬，耐咬，會(huì)感覺(jué)越吃越香，百吃不厭。
泰山煎餅原來(lái)是泰安老百姓的主食，是一種粗糧。在老百姓的生活日益改變后，曾經(jīng)離開(kāi)過(guò)人們的餐桌。但隨著人們消費(fèi)觀念的改變，粗糧的煎餅又回到了餐桌上，價(jià)格也是細(xì)糧的好幾倍。逐漸成了泰安人不可缺少的主食。隨著社會(huì)的進(jìn)步，科學(xué)的發(fā)達(dá)，做煎餅也用上了機(jī)器。這雖然好，可是，吃到嘴里怎么也找不到原來(lái)的感覺(jué)了。
泰山有“三大寶”——白菜、豆腐、水，依我看，如果加上泰山煎餅，那會(huì)更好。外地的朋友，如果你來(lái)到泰安，可千萬(wàn)不要忘記嘗嘗俺們的泰山煎餅哦！我愛(ài)泰山的煎餅！