學校食堂工作人員崗位職責(精選5篇)
學校食堂工作人員崗位職責 篇1
一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道,保證進貨渠道合法,糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明,將有關復印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質量,若對質量有疑問,應向分管領導報告,必要時送樣品到有關部門化驗。
二、每天購進的'蔬菜、肉類等食品和原料的質量,發現腐敗變質的立即銷毀,并向供貨商提出警告、處罰及停業整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規定著裝,服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發或戴首(手)飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作,是否生熟分離,是否注意保潔,工作環境是否干凈,用具是否嚴格消毒,防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。
1、糧食存放離地至少10厘米,不同食品、原料應分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放,不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確,并保持常開狀態。
六、每周進行一次大檢查,每日組織各班組自查,發現安全隱患要及時整改,并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業務,嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣,留樣食品取樣后,必須立即放入留樣柜內,以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時,時間滿后無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄:留樣時間、食品名稱等。
八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時,及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關知識的學習,不斷提高思想認識和業務能力。
切實保證師生的食品衛生和食品安全。
十、努力完成領導交辦的其他有關工作。
學校食堂工作人員崗位職責 篇2
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應工作,搞好食堂衛生,這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況,并經產做好晨檢及日?己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊召|量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。
學校食堂工作人員崗位職責 篇3
加強倉庫科學管理,負責糧食、副食、果物品進出和保管,保證按數和按時發放物品,為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收,核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符,并在發票背面簽名后,把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
4、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
5、入庫前應進行驗收,出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記,做到先進先出,易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。
10、倉庫經常開窗通風,保持干燥。
學校食堂工作人員崗位職責 篇4
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
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(二)早、晚二班做好協調工作,相互配合,做到分工不分家。
。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗栏穹珠_存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營養要求,對變質食品嚴禁加工。
。ㄋ模⿲⿷笫S嗟娜澦夭,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應,如有變質食品應及時向管理員反映情況,便于采取措施。
。ㄎ澹┘庸r要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下:
1、粗加工崗位職責
。1)清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
。2)蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
。3)動物性食品、植物食品應分池清洗,水產品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
。4)動物性食品、植物性食品,水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。
。5)清洗過的食品不落地存放。
。6)每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。
。7)講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
2、配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責
。1)切配前檢查食品質量,腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
。2)刀砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。
。3)保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應根據性質分類存放。
。4)生品、半生品、熟食品必須嚴格分類,在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間),定期化霜。
。5)易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
(6)配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。
。7)講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
。1)烹調前檢查食品、調味品質量,做到“七不加工”(腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”)食品或調味品不加工。
(2)食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
。3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
(4)無適當保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱,加熱前就確認食品未變質。
。5)冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
(6)當天餐當天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
。7)工作結束調料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
(8)講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責
。1)原料經檢查挑選,發霉、蟲蛀、變質原料不用。
。2)操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
(3)制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
。4)添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
。5)裱花蛋糕在專間內進行,工具用具嚴格消毒。
(6)成品放入清潔的食品櫥內,做到防蠅、防塵、防鼠。
。7)未用完的點心餡料、半成品點心,應在冷柜內存放,并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
。8)每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時清運及時清場。
。9)講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
(1)備餐前關閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
。2)備餐時進行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
(3)應認真檢查待供應食品,發現有感管性狀異常的,不得供應。
(4)備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
。5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
。6)不得重復使用一次性餐具。
。7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關雜物,不銷售備餐以外的食品。
。8)每餐供應結束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。
。9)供餐結束后,在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
(1)每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。
。2)餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
(3)餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食(飲)具消毒衛生標準》規定。
。4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
。5)消毒后的餐具用具放于保潔櫥內,關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其它物品,防止再污染。
。6)做好消毒記錄臺帳。
學校食堂工作人員崗位職責 篇5
一、食堂管理員崗位職責(龍永進、滕友斌)
食堂管理員接受學校領導,帶領全體炊事員共同辦好食堂,安排好學生就餐工作,搞好食堂衛生。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況,并經常做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人的勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時檢查個人衛生。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生,嚴格執行食品衛生制度,檢查每天采購食物的質量,發現問題及時處理,嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃,一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣,經常更新食譜,保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向學校匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、采購員職責(田城坤、田水清)
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準,衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2、應熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等,防止購進假冒偽劣產品。不購變質,霉爛,蟲蛀、過期等不合規格的食品。
3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單,發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、密切與市場及有關供應部門聯系,注意市場食品及價格信息,加強計劃性,嚴把進貨渠道關,選購價廉味鮮食品及蔬菜,千方百計保障食堂最低價的供應。
5、認真執行廉政有關規定,自覺遵守驗收制度,若發現采購食品、蔬菜,缺斤少兩霉爛變質,應及時退補,確保票據、食物相符。
6、現金、支票與發票,要及時結算,財務手續要齊全,單據要合法,專款專用,嚴禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責(田仁生、楊豐等)
1、樹立全心全意為學生服務思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄,做到飯熱菜鮮,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有節余。
3、嚴格執行食堂衛生有關規定,做到食物、餐具、環境和個人“四衛生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈,保持餐具消毒清潔,堆放整齊,蒸飯場地要保持清潔衛生,主食倉庫要經常打掃,嚴防食物中毒事情發生,要節約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮,遵守上下班等各項制度,團結互相,分工不分家。
5、要提倡文明服務,出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證,注意個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發,勤換衣,注意個人儀表。