總廚的崗位職責（通用10篇）

總廚的崗位職責 篇1

　　職責描述：

　　1、負責廚務部整體工作管理，業務工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

總廚的崗位職責 篇2

　　崗位職責:

　　1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;

　　2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;

　　3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;

　　4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;

　　5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;

　　6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;

　　2. 管理經驗豐富,專業技能良好;

　　3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;

　　4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。

總廚的崗位職責 篇3

　　工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；

　　3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。

　　2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。

總廚的崗位職責 篇4

　　職責描述：

　　1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。

　　4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

　　9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。

總廚的崗位職責 篇5

　　行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,

　　實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防

　　安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,

　　處理顧客對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、

　　規格、質量一般進貨價等。

　　4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。

總廚的崗位職責 篇6

　　1.協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

　　2.主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3.及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。

　　5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6.運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

　　7.對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。

　　8.參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

　　9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

　　10.根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

　　11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

　　13.掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

　　14.有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

　　15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。

　　16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。

　　17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18.做好政治思想工作，關心員工生活。

　　19.對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。

　　20.直接負責新員工的培訓計劃。

總廚的崗位職責 篇7

　　研發經理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統學習日料研發

　　年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統學習日料研發

總廚的崗位職責 篇8

　　崗位名稱：總廚師長

　　崗位級別：（略）

　　直接上司：餐飲部經理或分管廚房的直接領導

　　管理對象：中、西餐廚師長

　　職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點產品吸引客人；進行食品成本控制，為企業創造最佳的經濟效益。

　　具體職責：

　　（1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。

　　（2） 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　（3） 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

　　（4） 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

　　（5） 根據餐飲企業總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

　　（6） 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　（7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

　　（8） 負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

　　（9） 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　（10） 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　（11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　（12） 參加企業及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

　　（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

　　（14） 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　（15） 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

總廚的崗位職責 篇9

　　西餐總廚中山市京華世紀酒店有限公司中山市京華世紀酒店有限公司,京華職責描述:

　　1、制定廚房服務的相關制度、流程及標準;

　　2、制定菜單,開發新菜品,嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術培訓;

　　4、監督食品加工處理過程,并進行嚴格的質量控制;

　　5、指導廚房設備的'使用、維護、更換;

　　6、根據客情制定采購計劃,嚴格把控原料質量;

　　7、完成各個時期菜品。

　　任職要求:

　　1、8年以上經驗,3-5年同崗位工作經驗;

　　2、擅長多類菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現場運營管理標準;

　　3、具備營養學的相關知識,具有良好的創新意識和市場的前瞻性;

　　4、團隊管理能力強,對于專業技術及菜品知識的培訓熟練;

　　5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業;

　　6、有連鎖餐飲相關工作經驗者優先考慮;有社會餐飲及美食廣場運作相關經驗,對中西餐出品有一定實操經驗;

總廚的崗位職責 篇10

　　工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；

　　2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；

　　4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的'法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。