酒店總廚崗位職責(zé)（精選3篇）

酒店總廚崗位職責(zé) 篇1

　　崗位職責(zé)

　　根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

　　根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

　　聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

酒店總廚崗位職責(zé) 篇2

　　崗位職稱:樓面總廚

　　報(bào)告上級(jí):行政總廚

　　督導(dǎo)下級(jí):各崗位主管

　　同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、銷售部

　　素質(zhì)要求:

　　(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

　　(2)專業(yè)知識(shí):具有餐飲全面性的專業(yè)知識(shí),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;

　　(3)任職經(jīng)驗(yàn):具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　(4)其它要求:

　　a、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部各項(xiàng)規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;

　　b、對(duì)部門的物料存放處、數(shù)量及采購(gòu)計(jì)劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無(wú)私、心想集體、不計(jì)個(gè)人。

　　主要職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動(dòng)態(tài);

　　(2)做好勞動(dòng)調(diào)配,每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)果斷解決,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

　　(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況,控制采購(gòu)物品質(zhì)量,掌握各部銷售收入、成本利率;

　　(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議,聽取報(bào)告,傳達(dá)上級(jí)指示,聽取收集意見,提出整改方案;

　　(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

　　(6)每周二與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng),了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn),使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。

　　(7)加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;

　　(8)配合行政總廚,完善內(nèi)部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí),防范意識(shí)。

　　注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題):

　　(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　(2)對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):

　　(1)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施,防止問(wèn)題的擴(kuò)大,避免造成不良影響。

　　(2)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　(3)合理控制原料成本。

　　(4)不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。

　　(5)內(nèi)部管理完善。

　　(6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng),能夠保證安全生產(chǎn)。

酒店總廚崗位職責(zé) 篇3

　　崗位職責(zé)：

　　職責(zé):行政總廚級(jí)別:

　　匯報(bào)給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

　　職位監(jiān)督:中廚廚師長(zhǎng)/各職能部門主管/西廚廚師長(zhǎng)

　　職責(zé)范圍:

　　1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程,管理廚房正常運(yùn)作。

　　8、定期推出新宴會(huì)單。

　　9、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。

　　10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

　　主要職責(zé):

　　1、核查每日廚房各項(xiàng)工作,掌握原材料庫(kù)存信息。

　　2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

　　6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

　　7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),與其協(xié)調(diào)。

　　10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

　　工作摘要:

　　1、召集廚房職能部門、廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)每日例會(huì),協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。

　　3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

　　4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任:

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

　　2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力:

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

　　2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗(yàn):

　　1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)。

　　4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。

　　追求結(jié)果:

　　1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。

　　了解酒店:

　　1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

　　3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。