崗位職責(zé)涼菜（精選4篇）
崗位職責(zé)涼菜 篇1
一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。
二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。
三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。
四、掌握各種熟食受冷的`溫度，保證食品質(zhì)量。
五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。
八、對(duì)本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。
九、愛護(hù)使用本檔口財(cái)物。
十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。
十一、對(duì)新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。
十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。
崗位職責(zé)涼菜 篇2
涼菜師傅崗位職責(zé):
1.完成每天的涼菜制作任務(wù)
3、負(fù)責(zé)灶臺(tái)的.衛(wèi)生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;
3、勤奮努力,對(duì)餐飲工作有較高的工作熱情。
崗位職責(zé)涼菜 篇3
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的.準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。
8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。
崗位職責(zé)涼菜 篇4
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。
3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。
5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。
6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。
3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。
6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。
2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。
5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。
6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。
8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。
9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。
10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
11.須在餐中聽清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。
荷臺(tái)崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。
2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。
4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。
8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
1.000
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。
3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。
4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個(gè)人的.儀容儀表，工服干凈整齊。
2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。
3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。
4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。
6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。
7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。