湖南臘八豆的做法
臘八節(jié)快要到了，這時(shí)候，各種美味的食物層出不窮，臘八豆就是其中之一。下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下湖南臘八豆是怎么做的，歡迎大家閱讀。
臘八豆是南方傳統(tǒng)的食品之一。傳統(tǒng)臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發(fā)酵腌制出來(lái)的。在有益菌的作用下，轉(zhuǎn)化為了另外一種形式的食品。黃豆經(jīng)過(guò)腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風(fēng)味獨(dú)特，更容易消化吸收。
制作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發(fā)酵的溫度和時(shí)間要隨環(huán)境溫度變化而定;后期發(fā)酵的控制時(shí)間一般是10-20天，經(jīng)過(guò)這樣制作的臘八豆才能突出它應(yīng)有的風(fēng)味。
臘八豆不僅是上好的調(diào)味料，更是口感獨(dú)特的美味佳肴。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開(kāi)……
湖南臘八豆的做法一：
臘八這天，我國(guó)北方地區(qū)有泡臘八蒜的習(xí)俗，選將要萌芽的飽滿大蒜籽，用陳醋浸泡。過(guò)年時(shí)，正好泡成白里透綠的玉翠蒜瓣，臘八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之沒(méi)有吃生蒜時(shí)燒心燒胃的不適。
湖南則有立冬后做臘八豆的習(xí)俗，臘八豆是家常菜肴。豆子經(jīng)過(guò)腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風(fēng)味獨(dú)特，容易消化吸收。它的做法如下：
原料：
黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法：
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，
3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;
4、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
5、拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
湖南臘八豆的做法二：
材料：干黃豆500克
調(diào)料：鹽50克生姜100克辣椒粉50克
做法：
1、準(zhǔn)備好500克干黃豆。
2、準(zhǔn)備好辣椒碎、生姜和食鹽。
3、黃豆提前泡發(fā)。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。
6、放入干凈無(wú)水容器中，靜置;進(jìn)行第一次發(fā)酵。
7、至黃豆起涎發(fā)粘(從豆子表面看得到);第一次發(fā)酵完成。
8、生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
11、再加入臘水(臘月的水燒開(kāi)攤涼)。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉壇子中。
14、壇口密閉嚴(yán)實(shí);壇邊倒上水以保持密不透風(fēng)。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后可開(kāi)壇子食用。
湖南臘八豆的做法三：
黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)，將黃豆煮爛(大致需要一刻鐘左右);把己煮爛的黃豆用干凈的紗布包好，瀝干水，涼透，切忌與油、鹽之物接觸。
下面是制作臘八豆很關(guān)鍵的一步：準(zhǔn)備一只中等大小的紙盒，盒內(nèi)墊上一層泡沫(或棉絮，起保溫作用);用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋，密封發(fā)酵;室溫若保持 10℃以上需發(fā)酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發(fā)酵比較成功的黃豆，表面覆生白霉，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一拈可以像糖稀一樣拉起來(lái)。如果生的是綠霉或黑霉，發(fā)酵就失敗了。
再往下就是準(zhǔn)備各種調(diào)料：生姜未(按 1 千克黃豆 500 克姜的比例)， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發(fā)酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的壇子中，蓋好 封存。壇檐邊需不斷換水。密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。
溫馨提示：
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵;等豆子出涎發(fā)粘時(shí)，即可加入調(diào)料拌好。
2、由于今年溫度較低，沒(méi)有額外的加溫，發(fā)酵的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，自然發(fā)酵用了10天。
3、二次發(fā)酵時(shí)，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時(shí)添加。以免做出來(lái)的臘八豆品質(zhì)欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽(yáng)光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
5、如果開(kāi)瓶沒(méi)吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會(huì)變味，而且再品嘗時(shí)，風(fēng)味更是可口，別具一格。