餐飲店消防滅火疏散應急預案（精選3篇）

餐飲店消防滅火疏散應急預案 篇1

　　一、目的和依據

　　為了在發生突發事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和學校的.要求，結合校區各餐廳實際情況，擬定本預案。

　　二、機構設置

　　為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組與餐廳義務消防隊。

　　1、突發事件應急處置小組成員名單：

　　組長：校區餐飲部長

　　副組長：校區安全管理員

　　成員：各餐廳經理、班組長

　　2、小組各成員職責：

　　組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；

　　副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；

　　成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。

　　3、餐廳成立義務消防隊，隊長由餐廳經理擔任，抽調餐廳精干員工組成。

　　三、突發情況應急措施：

　　（一）火情應急措施

　　1、滅火原則：

　　1）先救人后救火，盡最大努力避免人員傷亡。

　　2）疏散易燃物品、關閉燃氣、電路、通風、排煙閥門，避免火勢擴大。

　　2、各崗位應急程序：

　　1）火災現場第一發現人發現煙火時，應迅速關閉燃氣閥門、爐灶、通風、排煙閥門，關閉電源、電器開關。

　　2）立即向班組負責人及餐廳辦公室報告，并說明失火地點、火勢大小。

　　3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

　　4）餐廳辦公室接到報告后應立即組織義務消防隊員準備疏散，將濕毛巾送往火場，同時立即趕赴現場查看。

　　5）現場確認發生火情后，根據火勢制定初期滅火方案，妥善處理食油和其它易燃物品。

　　6）如無法控制火情，應立即通知校安全管理處，安排專人引領消防車及消防人員進入。

　　7）有校方廣播系統的餐廳應立即利用背景音響系統（消防廣播系統）反復廣播通知。要求餐廳內所有人員聽從工作人員的指揮，在專人組織引導下，從最近的疏散通道有秩序撤離。

　　8）安排專人檢查各房間確保餐廳內無留滯人員。

　　9）餐廳經理通告火情，控制人員情緒，避免混亂場面出現。

　　3、疏散方法及注意事項

　　1）疏散的唯一途徑是安全通道及消防樓梯。

　　2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：二樓人員千萬不能乘坐電梯疏散。

　　3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。

　　4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。

　　5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

　　6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。

　　7）疏散到樓外后，請到運動場集合，不要隨便離開。

　　4、疏散集合地點：運動場。

　　對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。

　　5、現場指揮者要求：

　　1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：經理、副經理、廚師長、班長，依次類推。

　　2）總指揮者應根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。

　　3）總指揮者如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示辦公室向中心和安全管理處報告。

　　6、其他人員：

　　1）未接到撤離指令，不得離開各自崗位。

　　2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾就餐者的任何舉動。

　　7、滅火戰斗后工作：

　　1）做好現場警衛工作，保護現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。

　　2）配合安全管理處消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察與調查。

　　3）集結員工，清點人員。

　　（二）斗毆事件

　　1）當餐廳內發生糾紛及打架斗毆事件時，應立即制止、勸阻，同時勸散圍觀人群；

　　2）如雙方不聽制止，事態繼續發展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告伙食管理科。性質惡劣的，可直接通知學校保衛部門。保持現場戒備，防止事態擴大；

　　3）如餐廳物品有損壞，應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交校安全管理處處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并協助警方辯認滋事者；

　　4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交校安全管理處處理；

　　5）餐廳應協助安全管理處勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

　　四、要求：

　　1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一致。

　　2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的賦予所任務和職責，打有準備之仗。

　　五、食品安全事件應急措施

　　參照《山東財經大學飲食服務中心突發食品安全事故應急預案》執行。

餐飲店消防滅火疏散應急預案 篇2

　　為了做好食堂的消防工作，確保師生員工的生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：

　　一、組織機構

　　飲食服務中心消防安全工作領導小組為滅火和應急疏散組織機構，以組長為總指揮，分別組成滅火行動組、通信聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組，具體分工如下：

　　（一）滅火行動組：由中心安全管理員（兼職消防安全員）任火場臨時指揮員，由食堂樓層負責人任滅火行動組長，負責本食堂樓層的一般初級火災的撲救工作。

　　（二）通信聯絡組：由中心分區消防安全管理人任組長，負責通信聯絡及各部門的統一協調。

　　（三）疏散引導組：由飲食服務中心督察部主任擔任組長，負責火災時人員的安全疏散及財產的安全轉移。

　　（四）安全防護救護組：由督查部主任擔任組長，負責火災時車輛、醫療救護等后勤保障工作。

　　二、報警和接處警程序

　　（一）食堂樓層負責人要堅守工作崗位，保持電話暢通，對重點要害部位進行全方位24小時監控。

　　（二）食堂樓層負責人收到火警信號及火警電話后，應立即通知中心經理、本食堂義務消防員趕赴現場，并電話通知值班領導。

　　（三）中心經理趕赴現場后，如未發生火災，應查明警示信號的報警原因，并做詳細記錄。

　　（四）如有火災發生，應根據火情，立即撥打“119”報告消防隊，并將信息反饋監控報警中心，同時進行滅火及疏散工作。

　　（五）學校食堂分區消防安全管理人根據火災情況，調集有關人員啟動滅火和應急預案。

　　三、撲救一般初級火災的程序和措施

　　（一）當火災發生時食堂樓層管理員及員工要沉著冷靜，距起火點近的員工第一時間形成第一滅火行動組，負責利用滅火器和室內消火栓等消防設施滅火；隨后由食堂樓層管理員組織本食堂樓層義務消防員形成第二滅火行動組，采用適當的方法組織滅火、疏散。

　　（二）距電話或火災報警點近的員工負責上報、報警；距安全通道或出口近的員工負責引導人員疏散。

　　（三）對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。

　　（四）對于不能立即撲滅的火災，要先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救。

　　（五）火災撲救要服從火場臨時指揮員和中心消防管理人員的統一指揮，分工明確，密切配合。

　　（六）當消防人員趕到后，臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。

　　（七）火災撲救完畢，中心各級消防管理人員要積極協助公安消防部門調查火災原因，處理火災事故。

　　四、應急疏散的組織程序與措施

　　（一）為使滅火和應急疏散預案順利進行，各樓層管理者應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。

　　（二）餐廳（人員相對集中的場所）應保持消防通道暢通，出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。

　　（三）火災發生時，疏散引導人員應迅速趕赴火場，指揮人群有組織地疏散。

　　（四）疏散路線盡量簡捷，就近安排，走道內應設疏散指示。

　　（五）疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。

　　五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施

　　（一）所有參加滅火與應急疏散工作的工作人員應打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。

　　（二）救災小組成員應在火場待命。

　　（三）通知學校醫務室人員在現場及時救治火場受傷人員，必要時與地方醫院聯系救治工作。

　　（四）應調集車輛，確保交通暢通。

　　（五）指定專人對被搶救、轉移的物資進行登記、保管，對火災損失情況協同有關部門進行清理登記。

　　六、學校食堂滅火和應急疏散組織日常工作

　　（一）認真貫徹執行有關消防法律法規和學校消防管理規定，全面負責飲食服務中心的消防安全工作；

　　（二）督促、指導消防歸口管理部門和各食堂加強消防安全管理工作，加強消防基礎檔案材料和消防設施建設，落實逐級防火責任制，推動消防管理科學化、技術化、法制化、規范化；

　　（三）組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；

　　（四）督促、指導各食堂兼職消防管理人員做好食堂消防安全管理工作，推動開展消防知識、技能培訓；

　　（五）組織每月一次由相關消防管理人員參加的全面防火檢查，進行重點時期的消防安全抽查工作；

　　（六）每年應保證1-2次消防演習。

餐飲店消防滅火疏散應急預案 篇3

　　制定火災應急方案的目的：積極推動賓館、飯店員工，包括賓館、飯店各部門、各崗位的管理、操作、服務人員，參與火災預防工作。火災應急方案一般應包括報警與接警、成立救災指揮部、通報、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內容和程序。

　　1、報警和接警

　　與火災作斗爭，首先必須發現火（即著火源），因此，報警與接警是火災應急方案的第一步。把握好報警的內容和程序，是及時掌握火災信息，迅速把火災撲滅在初起階段的關鍵。

　　從報警系統的功能來看，當消防控制中心的報警紅燈發出警報信號，那就證明火災探測器已發現了“可疑情況”，此時，消防中心人員應立即查清報警地點、位置，并通知巡檢員或層間服務員趕赴現場予以確認。

　　如確認起火，便立即通過消防控制中心或電話總機向公安消防隊報警，并通知賓館最高負責人。除了自動報警外，還有手動報警、消防電話報警和派人報警。若是電話報警或派人報警，報警人必須根據消防控制中心或電話總機的要求，詳細說明起火地點、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務部門、工號、電話號碼等。

　　2、成立救災指揮部

　　火災應急方案牽涉到賓館、飯店各層次、各部門員工的協同作戰，如何迅速組成強有力的領導班子就變得至關重要。因此，在確認火災發生后，消防控制中心必須立即通知在賓館、飯店的最高負責人和各職能部門負責人，迅速成立救災指軍部，以承擔起火災撲救和人員疏散的指揮工作。

　　賓館、飯店最高負責人為救災指揮部指揮。救災指揮部的主要職責是：

　　（1）根據火勢情況通報人員疏散。

　　（2）掌握火勢發展情況及時調集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等任務，并檢查執行情況。

　　（3）公安消防隊到達以后，及時向公安消防火場總指揮報告情況、服從統一指揮。

　　3、通報

　　通報是指將火災情況通知有關部門和人員，疏散通報必須根據救災指揮部指揮的命令，向需要疏散的人員發出通報。

　　（1）疏散通報應根據火情的發展決定向部分區域還是向全樓通報。通報次序：首先是著火層；其次是著火層以上各導；再次是有可能蔓延的著火層以下的樓層。

　　（2）通報的方式有語言通報（包括消防應急廣播、室內電話等），警鈴通報、逐層敲門通報等。

　　（3）用語言通報時，通報人的語氣要溫和沉著，以穩定客人的情緒，避免產生驚慌。下面是火災應急方案學習時，電話總機接線員向客房電話通報的對話：電話鈴響，外賓接電話：哈羅！

　　接線員：對不起，我是賓館總機服務員，本賓館房間發生火災，情況緊急，為了您的安全，請撤離您的房間，向安全區域疏散！

　　外賓驚訝：這是真的嗎？接線員：是的，我們正在采取措施，請您不要驚慌，按照我說的去做！

　　4、疏散和救護

　　（1）疏散就是按事先規定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進行，就必須明確分工，把責任落實到層間工作人員和義務消防隊隊員。

　　（2）層間服務員和義務消防隊員在帶領客人疏散時，必須逐房清理，不讓一人遺漏。

　　（3）在餐廳、保齡球房、電子游戲機房等人員較多場所，管理人員應分工負責，按照不同出口，凈賓客疏散到安全區域。

　　（4）疏散中，前臺經理（或管理人員）應攜帶好預訂部、電腦房提供的當天客人情況，認真清點客人人數并年看護安慰好客人，不讓其走散或返回起火現場。

　　（5）人事部門應攜帶職工考勤卡到集結點清點員工人數和分配任務。

　　（6）財務部門攜帶現金和貴重物品轉移到指定地點。

　　（7）在疏散的同時，一些與消防有關的重要部門則必須照常運轉。如電話總機、工程部的水、電等在崗人員都必須堅守崗位。如這些部門受到威脅，應迅速向救災指揮部報告，請求組織力量保護，盡力排除各種險情。

　　（8）作為賓館、飯店的每一名員工，必須掌握科學的疏散次序。

　　A、先疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間。

　　B、先疏散著火層以上層面，后疏散著火層以下層面。

　　C、指導青壯年沖過煙霧沿安全樓梯疏散；護送行動不便人員從消防電梯疏散。

　　5、組織滅火

　　組織滅火是撲滅火災的關鍵，而有效地滅火，就必須有一個強有力的滅火指揮組，來指揮滅火戰斗。

　　（1）滅火指揮組應設在著火現場的相對安全點上。

　　（2）滅火指揮組成員由賓館值班負責人、專職消防人員、工程技術人員和事發部門經理組成。由值班負責人或專職消防人員為滅火組指揮。滅火組的職責是深入火場，有效地控制、撲滅火災。

　　（3）滅火指揮組指揮的職責如上：

　　A、組織偵察火情，掌握火勢發展情況。

　　B、及時向救災指揮部匯報火情。

　　C、根據火勢情況指揮切斷電源、可燃氣源。

　　D、指揮參戰人員實施滅火、疏散、搶救傷員。

　　E、派出人員關閉著火層防火分區的防火門，阻止火