開展食堂應急預案（精選3篇）

開展食堂應急預案 篇1

　　根據上級部門關于安全工作的通知精神和學院及總公司對安全工作的要求，現結合餐飲公司工作實際情況，為切實維護學院的平安，經研究特制定出本部門關于安全工作的應急預案。

　　一、組織機構：

　　組長：餐飲經理

　　副組長：督查員

　　成員：各食堂目標責任人及驗收員

　　二、各類應急預案:

　　（一）遇群體性食物中毒的應急處理

　　其辦法是：

　　1、一旦出現食品中毒的征兆，炊管人員無論誰先發現，應立即停止可疑中毒食品的食用和銷售，防止中毒面擴大，并立即上報餐飲及總公司，然后由辦公室向學院領導和市衛生執法監督所報告，簡要說明中毒地點、發生食物中毒的時間、人數、有無死亡、引起中毒的可疑食品。倘有中毒人員死亡，應立即報告公安機關，與此同時，組織人員協助搶救和安置中毒病人，將中毒病人盡快送附屬醫院進行搶救治療，以減輕病人的痛苦和控制場面局勢。

　　2、食物中毒的現場處理：在衛生部門未到達之前，應保護好中毒現場或可疑食物，對剩余的可疑中毒食品不要急于銷毀或倒掉，應妥善保管，接觸或盛放食品的工具、容器。如刀、墩子、抹布、菜筐、盆等不要急于清洗消毒。若有病人嘔吐或排泄物應保留，以供采樣檢驗，查找中毒原因，

　　3、原因調查：在衛生部門到達現場進行調查時，有關人員有責任協助衛生部門人員調查，如實反應與本次食物中毒有關的情況，詳細協助說明供應食品的種類、品種，病人進餐的食物、進餐時間、就餐人數、已知發病人數、可疑中毒食品的來源、食品質量情況、保藏條件、烹調操作方法、回執溫度與時間、食品是否燒熟、燒好后用何容器盛放、容器的衛生狀況、是否專用、吃前存放多長時間、食品燒好后有無經過改刀、改刀時的操作衛生狀況，必要時由當時操作的有關人員按可疑中毒食品的實際操作方法進行模擬操作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因。

　　（二）學生在食堂內與食堂炊管人員發生爭吵、打架事件等糾紛的應急的處理。

　　其辦法是：

　　責任人員應立即上前制止，平息事端，疏散圍觀人群，將一方或雙方帶到一邊解決。必要時報請總公司與學院相關部門處理解決。

　　（三）學生在進餐時不慎被熱湯燙傷的應急處理。

　　其辦法是：

　　餐飲公司及食堂工作人員無論誰在現場，都應立即采取措施，抹去其油湯，若燙傷嚴重，管理人員應立即通知總公司辦公室安排人員送到院醫務室或學院指定的醫院治療。

　　（四）炊管人員在操作時遇；

　　（1）手指被刀等切傷

　　（2）開合開關時觸電

　　（3）被蒸汽，開水灼、燙傷

　　（4）油鍋起火

　　（5）碰電引起失火的應急處理。

　　其處理辦法是：

　　（1）若刀傷軟微，應及時采取救治措施，在管理員處領幫迪一個貼上，同時提醒該同志八小時內傷口處不能沾水，傷口未痊愈不得從事直接入口食品工作崗位，若刀傷較重，需立即到校附院包扎處理，同時通知餐飲公司，以便及時采取有效措施予以解決。

　　（2）應立即關掉電總閘，用干木棍等絕緣體分開導體與人的導電接觸部位，必要時通知辦公室。

　　（3）馬上將貼在身上的衣物掀開或脫下，及時到院醫務室或附院上藥，同時報告總公司，

　　（4）不要驚慌，立即加入冷清油，再將火源滅掉或覆蓋，然后搬移周圍易燃物品。

　　（5）立即關閉所有電源，取下滅火器進行滅火，并立即通知餐飲公司。

　　（五）失盜的應急處理，

　　其辦法是：

　　發現者應立即上報餐飲公司并保護現場，以便有關領導、公安人員觀察現場或到現場取證。

　　（六）遇臨時停電而后備電源又不能正常工作的應急處理

　　其辦法是：

　　1、主機關閉，各組將各廚房售飯機統一開在獨立售飯狀態。

　　2、由微機操作員逐一進行掛失處理。

　　3、各廚房售完飯菜后，詳細記錄每臺售飯機的售飯金額、人數后，立即關機。

　　4、由微機操作員統一逐機匯總并詳細記錄，觀察匯總是否正常并做好記錄。

　　（七）鍋爐安全事故應急救援措施：

　　1、最早發現者立即報告餐飲公司經理，并同時向保衛處報警，并采取一切辦法切斷事故源。

　　2、保衛處接到報警后，應迅速通知有關部門下達按應急救援預案處置的指令，同時發出警報，通知指揮部成員及消防隊和專業救援隊伍迅速趕往事故現場。

　　3、指揮部成員應首先報告質量技術監督局和安全生產監督管理局，若有繼發火災和毒氣泄漏，還應立即與消防119和醫療衛生等相關部門聯系，并同時派人保護現場，采取相應措施。

　　4、發生事故的鍋爐房，應迅速查明事故發生源點（或泄漏部位）并找出原因，凡能經適當補救或切斷物料等處理措施而消除事故的，則以自救為主，并同時向指揮部報告并提出堵漏或搶修的具體措施。

　　5、消防隊到達事故現場后（若是有毒物，還需戴上防毒面具）首先查明現場有無人員傷亡，以最快速度將傷者脫離現場，嚴重者盡快送醫院搶救，若是有毒物時，根據當時的風向、風速，將受傷人員疏散到上風向。

　　6、指揮部成員到達事故現場后，根據事故狀況及危害程度作出相應的應急決定，并命令各應急救援隊立即開展救援，如事故擴大時應請求支援。

　　7、后勤服務總公司、保衛處到達事故現場后，會同發生事故的部門，在查明原因后視能否控制作出局部或全部停爐的決定。

　　8、治安隊到達現場后，擔負治安和交通指揮，組織糾察，在事故現場周圍設崗，劃分禁區并加強警戒和巡邏檢查。如當毒氣擴散危及到學校內外人的安全時，應迅速組織有關人員協助友鄰單位及過往行人在區、市指揮部協調下，向上側風方向的安全地帶疏散。

　　9、應急救援隊到達現場后，與消防隊配合，立即救護傷員或中毒人員，對傷病人員應根據情況及時采取相應的急救措施，對傷員進行清洗包扎或輸氧急救，重傷員及時送入醫院搶救。

　　10、搶險搶修隊到達現場后，根據指揮部下達的搶修指令，迅速進行搶修設備，控制事故，以防事故擴大。

　　11、當事故得到控制，立即成立二個專門工作小組：

　　（1）由紀委、國資基建處、計財處組成事故調查小組，調查事故發生原因和研究制定事故防范措施。

　　（2）由后勤服務總公司鍋爐作業人員和發生事故部門組成搶修小組，研究制定搶修方案，并立即組織搶修，盡早恢復生產。

開展食堂應急預案 篇2

　　一、眾味佳整體運作和措施

　　1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

　　2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

　　3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

　　4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。

　　5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

　　6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。

　　7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

　　8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

　　二、眾味佳衛生管理與周邊環境

　　1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

　　2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

　　4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

　　5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

　　7、節約用水、電和燃料。

　　三、眾味佳質量、數量和額外服務

　　1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

　　2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的`豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

　　3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

　　4、根據標準制訂數量和份額。

　　四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

　　1、例：6元餐，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1、5兩/餐以上。

　　2、例：7元餐，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8—10元），高級管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。

　　3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

　　4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。

　　5、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

　　五、眾味佳供應方式與服務質量

　　1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

　　2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

　　3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

　　4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。

　　5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。

　　6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

　　7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

　　六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

　　1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。

　　2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

開展食堂應急預案 篇3

　　根據《東昌府區人民政府辦公室關于印發東昌府區創建健康促進區實施方案的通知》（東昌政辦發〔20xx〕19號）和《東昌府區教育和體育局關于印發健康促進學校創建工作實施方案的通知》（東昌教體字〔20xx〕71號）要求，結合學校工作實際，特制定健康促進學校創建工作方案。

　　一、指導思想

　　以《山東省全民健康素養促進行動規劃（20xx—20xx年）實施方案》《東昌府區人民政府辦公室關于印發東昌府區創建健康促進區實施方案的通知》（東昌政辦發〔20xx〕19號）《東昌府區教育和體育局關于印發健康促進學校創建工作實施方案的通知》（東昌教體字〔20xx〕71號）為依據，與創建國家文明城市、創建國家級“全民運動健身模范區”、基本公共衛生服務健康教育項目、健康素養促進行動和健康中國行等相關工作有機結合，深入開展健康促進學校創建工作，引導學校師生養成良好的衛生行為習慣和生活方式，樹立“人人為健康、健康為人人”的核心健康觀，增強健康意識和自我保健能力，全面提高健康素養水平，達到健康促進學校標準。

　　二、工作目標

　　（一）全面提高教師和學生健康素養水平。學校嚴格按照《健康促進學校評價標準和指標體系》，得分80分以上；95%以上的學生達到《國家學生體質健康標準》合格以上等級，兒童青少年肥胖率不超過8%。教師、學生的健康素養水平在原有基礎上提高20%。

　　（二）建設健康的校園環境。學校建設完善的健康促進工作網絡，設有專人負責健康教育與健康促進工作專（兼）職人員，建立相關工作制度；建設無煙環境，學校實行全面無煙；學校環境整潔優美，無衛生死角，無安全隱患，使用衛生廁所并保持清潔，有洗手設施；教室設施達到標準；提供合理的健康飲食；成立不同類型的興趣小組，營造師生互愛的氛圍。

　　（三）建設促進健康服務體系和習慣素養。建立學生健康管理機制；新生入學建立健康檔案；每年組織師生健康體檢，將健康評價結果告知學生和家長；建立突發公共衛生事件、傳染病、學生常見病與多發病管理機制；提醒學生到衛生行政部門指定機構接種常規疫苗和應急疫苗，積極預防控制營養不良、視力不良、肥胖、齲齒、貧血等學生常見疾病；開設高質量的健康教育課程，采用規范的健康教育教材，教學過程中配合使用有針對性的課件和健康傳播材料。體育課課時量達標；40%以上學生達到《國家學生體質健康標準》良好以上等級，并逐年增長；在《中小學心理健康教育指導綱要》《中小學健康教育指導綱要》指導下，為有需求的學生提供心理信箱、心理咨詢等渠道的心理援助，提高學生健康素養，并開展主題活動；學生掌握一定的健康知識，具備基本的健康素養，養成良好的健康行為習慣。

　　三、時間安排

　　根據市、區兩級政府和區教育和體育局健康促進項目統一安排，創建時間為20xx年—20xx年，創建工作實施分為三個階段。

　　第一階段：制定方案、工作啟動階段（20xx年5月—20xx年7月）。學校依據《東昌府區教育和體育局創建健康促進學校實施方案》，制定本學校實施方案，成立創建工作領導小組和辦公室，創建學校書面承諾并召開啟動儀式暨動員大會。

　　第二階段：落實機制、全面推進階段（20xx年8月—20xx年9月）。學校根據方案要求細化分解目標任務、落實責任。嚴格按照健康促進學校評價標準和指標體系，迅速開展創建工作，抓好落實，抓好問題的整改，實現工作的常態化、長效化，全面推進健康促進學校創建工作。

　　第三階段：考評督導、效果評價階段（20xx年9月—20xx年11月）。各學校對照標準自查提高，完善各項工作目標，整理相關資料建檔，確保各項工作指標達到健康促進學校標準,迎接驗收。

　　四、工作內容

　　（一）成立學校健康促進工作領導小組并明確專（兼）職健康教育人員。學校成立以校長為組長的健康促進學校工作領導小組（見附件1），由一名分管副校長具體負責，專人專管，嚴格按照評分標準和指標體系，明確每個點位指標任務要求，努力確保各項指標在測評中不丟分、不失分，全面推進健康促進學校的創建工作。

　　（二）強化宣傳，營造濃厚氛圍。學校在辦公樓、教學樓走廊、樓梯口、校內宣傳欄等場所張貼無煙標志、健康標語等文字牌，營造傳播“人人為健康、健康為人人”的核心健康觀念的濃厚氛圍。在餐廳利用電子顯示屏、宣傳畫等倡導健康飲食公益廣告，在餐桌放置引導健康飲食提示牌。要借助校園廣播和電子顯示屏，廣泛宣傳健康觀和健康創建相關內容，滾動播放規范標語。

　　（三）建章立制，提升規范水平，達到健康標準。將健康促進學校建設納入學校年度計劃，學校制定促進師生健康的政策、規章制度和管理措施。包括校內全面禁煙、食品安全、飲水和環境設施、合理安排課時、保障學生每天1小時體育活動時間、開設健康教育課、開展健康教育活動、提高學生健康素養、查驗預防接種證、禁用違禁藥物、確保學生安全、突發事件應急預案、困難學生幫扶等內容，明確學校創建職責，公開承諾并呼吁師生參與健康促進學校建設。學校健康教育工作年度有計劃總結、活動有記錄、檔案資料完整、管理規范。

　　五、組織實施

　　（一）加強領導，通力協作，形成創建合力。學校創建健康促進學校工作領導小組要全力抓好健康促進學校各項工作的組織、協調和督導，學管中心相關科室要做好監督指導工作。與學生家長保持良好的溝通，爭取社區支持，形成聯動機制。

　　（二）細化目標責任，嚴格目標考核，落實獎懲。按照健康促進學校標準要求，細化分解創建工作目標，明確評價指標的責任科室、責任人、協調人。跟蹤督促工作要求和完成時限。開展階段性的檢查驗收，力爭達標一項驗收一項，鞏固一項發展一項，召開專題會議，反饋工作進展信息，及時做好總結。