2025年食堂食品安全應急預案（精選12篇）

2025年食堂食品安全應急預案 篇1

　　為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全，確保食堂正常運營，廣州八月八餐飲特制定員工食堂應急預案，主要應對食堂突發情況，避免食物中毒出現，做好日常防范工作，應對緊急事件處理，建立責任追究制度。

　　一、停水、停電應急預案

　　1、提前接到停水通知，計劃做好蓄水工作，變更菜單，盡量使用用水量少的菜式。

　　2、如果忽然停水、停電，我們將安排1臺送水車及大號煤氣灶隨時準備待用。

　　二、食物中毒應急預案

　　1、日常防范

　　1）食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作，熟悉《食品加工安全規范》及《安全防范措施》，嚴格按執行食堂操作規范，不加工制作冷葷涼菜，不得擅自加工制作四季豆、扁豆類菜品，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發現食品外觀及味道異常或有變質可疑時，經確認后，應立即停止加工，并處理該批全部食品。

　　2）食堂常備果蔬農藥殘留檢測儀，每批鮮菜必須經檢測后方可進入操作間切洗。

　　3）當餐每個菜品存留一小份樣本，放置專用冰箱48小時，并成立以每個食堂經理或主管為組長的'“食堂安全應急小組”，專設食堂中毒預案，定期做食堂食品安全培訓與演習。

　　2、緊急處理

　　發生疑似食物中毒事件時，應立即停止食品加工、供應活動，保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。同時將不適者送往最近醫院，積極配合相關部門調查取證。緊急處理流程如下：

　　1）應急領導小組迅速到位；

　　2）安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120；

　　3）衛生監督員：保護好48小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門采集；

　　4）食堂主管：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　　5）食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故；

　　6）應急領導小組：按照衛生行政部門要求，采取其他措施，把事態控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理；

　　7）應急領導小組會同各方妥善處理事后工作。

　　3、建立責任追究制度

　　1）對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人，給予通報批評及罰款處理；

　　2）對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究責任人的法律責任。

　　三、突發事故注意事項

　　1、事故發生后，要注意維護正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作；

　　2、穩定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂；

　　3、如有新聞媒體要求采訪，必須經過有關領導同意，未經同意，單位和個人一律不得接受采訪，以避免報道失實；

　　4、發現職工有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫院診治；

　　5、迅速向各級食品藥品監督局報告；

　　6、做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也積極配合有關部門取樣；

　　7、迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身體狀況；

　　8、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

2025年食堂食品安全應急預案 篇2

　　一、總則

　　1.編制目的

　　為了保障學校師生員工學習、工作和生活秩序，學校各項工作順利開展。建立健全應對突發重大食品安全事故的救助和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害,維護正常的教育、教學秩序。

　　2.編制依據

　　依據《中華人民共和國食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》，制定本預案。

　　3.實用范圍

　　食堂各環節中發生的食源性公共衛生事件，造成對師生健康構成潛在的重大危害，并造成嚴重社會影響的.重大食品安全事故適用本預案。

　　4.事故分級

　　(1)重大學校食物中毒事故，是指一-次中毒100人以上并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　(2)較大學校食物中毒事故，是指一-次中毒100人及以上，或出現死亡病例的食物中毒事故。

　　(3)一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

　　5.工作原則

　　根據食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理;有關部門按照本預案規定，落實各自的職責。堅持群防群控，加強日常監測，及時分析、評估和預警。對可能引發的重大食品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。實行科學民主決策，依法規范應急必救援工作，確保應急預案的科學性可操作性。對重大食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急救援工作，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作。

　　二、應急處理組織機構及其職責

　　學校食品安全事故應急工作領導小組

　　組長:校長全面負責學校食品安全工作，學校食品安全第一責任人。

　　副組長:對學校食品安全工作進行檢查督促，發現問題，提出整改建議。

　　成員:、協助組長、副組長全面負責學校食品安全工作，為學校食品安全直接責任人。，具體負責學校食品安全工作,為學校食品安全工作具體責任人。

2025年食堂食品安全應急預案 篇3

　　一、食品安全常識

　　1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

　　2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

　　3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品

　　二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?

　　(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

　　(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

　　(3)“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

　　摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

　　三、禁止生產經營的食品包括哪些種類?

　　禁止生產經營的食品包括下列類別：

　　(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

　　(2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

　　(4)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;

　　(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

　　(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的;

　　(8)用非食品原料加工的`，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

　　(9)超過保質期限的;

　　(10)為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;

　　(11)含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;

　　(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

　　四、如何判別偽劣食品?

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

　　六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　五、食品儲存應注意哪些問題?

　　應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

　　六、如何清洗果蔬上的殘留農藥?

　　(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

　　(2)清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

　　(3)去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

　　(4)儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

　　(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

　　(6)陽光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。

　　七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?

　　有的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢?

　　西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。

　　8、如何采購食用油,應索取哪些證件?

　　采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質量得不到保障。應索取的證件有：銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的“質量檢測報告”復印件。若不按要求對食用油進行采購和索證，一經油出了問題，找不到銷售商，責任由自己全負。

　　八、怎樣健康飲用桶裝水?

　　桶裝水一旦打開，應盡量在短期內使用完，通常在一周內用完為宜，否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。

　　購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶(瓶)應由PC材質制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔，硬度較高。

　　另外，消費者可嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質，有異味的水產品一定不能飲用。

2025年食堂食品安全應急預案 篇4

　　一、食堂突發事件等級劃分

　　（一）重大突發公共衛生事件（Ⅱ級）

　　學校集體性食物中毒，一次中毒人數超過100人并出現死亡病例，或出現10例及以上死亡病例。

　　（二）較大突發公共衛生事件（Ⅲ級）

　　學校集體食物中毒，一次中毒人數超過100人，或出現死亡病例。

　　（三）一般突發公共衛生事件（Ⅳ級）

　　學校發生集體食物中毒，一次食物中毒人數30一100人，無死亡病例。

　　二、信息報告

　　1、突發公共衛生事件的責任報告單位和報告人

　　責任報告單位：全校各部門。

　　責任報告人：

　　（1）負責全校信息報告人員；

　　（2）全校各部門指定的信息報告人員。

　　2、突發公共衛生事件報告時限及程序

　　（1）初次報告：學校發生突發公共衛生事件后，應在第一時間（事件發生后2小時內）向縣教體局、縣衛生行政部門進行初次報告。

　　縣教體局接到學校初次報告后，應在2小時內報告市教育局及縣政府和衛生行政部門。

　　特別重大（Ⅰ級）或者重大（Ⅱ級）突發公共衛生事件，學校可以直接報告市教育局應急處置工作組。

　　（2）進程報告：Ⅰ級和Ⅱ級突發公共衛生事件處置過程中，學校每1天應將事件發展變化情況報告縣教體局，縣教體局要每日報告市教育局處置工作組。

　　Ⅲ級和Ⅳ級突發公共衛生事件處置過程中，學校應及時將事件發展變化情況報告縣教體局，縣教體局要及時報告市教育局應急處置工作組。

　　（3）結案報告：事件結束后，應將事件處理結果報告市教育局處置工作組。

　　3、報告內容

　　（1）初次報告內容：必報內容：事件發生時間、發生地點、造成傷害的人數；選報內容：事件初步性質、發生的可能原因等。

　　（2）進程報告內容：事件控制情況（丟失的有害物查找情況）、患病（中毒）人員治療與病情變化情況、造成事故的原因、已經或準備采取的整改措施。

　　（3）結案報告內容：事件處理結果、整改情況、責任追究情況等。

　　三、應急響應

　　學校突發公共衛生事件應急處理要采取邊調查、邊處理、邊搶救，邊核實的方式，以有效措施控制事態發展。

　　（一）Ⅰ級突發公共衛生事件的應急反應

　　縣教體局和學校除按照Ⅱ級突發公共衛生事件的應急反應要求，組織實施相應的應急措施外，每天向市教育局和縣政府報告突發公共衛生事件的進程信息。并按照上級統一部署，抓好全縣學校突發公共衛生事件應急防控措施的落實。

　　（二）Ⅱ級突發公共衛生事件的應急反應

　　縣教體局和學校除按照Ⅲ級突發公共衛生事件的應急反應要求，組織實施相應的.應急措施外，在縣政府的統一指揮下，組織落實有關控制措施；每天向市教育局報告突發公共衛生事件的進程信息。

　　配合衛生等有關方面的專家對突發事件進行評估，并協助組織對中毒或患病人員的救治工作和對突發公共衛生事件進行調查處理，并根據突發公共衛生事件的性質和調查結果，對有關責任單位進行通報。在衛生部門的指導下，對學校防控工作進行部署和督查。

　　（三）Ⅲ級突發公共衛生事件的應急反應縣教體局和學校除按照Ⅳ級突發公共衛生事件的應急反應要求，組織實施應急措施以外，做好死亡人員的家屬接待與安撫工作。并按照上級統一部署，落實其他相應的應急措施。

　　（四）Ⅳ級突發公共衛生事件學校的應急反應

　　事件發生后，現場的教職員工應立即將相關情況通知學校突發公共衛生事件責任報告人及學校領導；

　　學校領導接到報告后，必須立即趕赴現場組織實施以下應急措施，并同時上報縣疾控中心和縣教體局。

　　聯系衛生部門（醫院），對中毒或患病人員進行救治；追回已出售（發出）的可疑中毒食品或物品，或通知有關人員停止食用可疑中毒食品、停止使用可疑的中毒物品；

　　停止出售和封存剩余可疑的中毒食品和物品；控制或切斷可疑水源；

　　與中毒或患病人員（特別是學生或病情嚴重者）家長、家屬進行聯系，通報情況，做好思想工作，穩定其情緒；

　　積極配合衛生疾病控制部門封鎖和保護事發現場，對中毒食品、物品等取樣留驗，對相關場所、人員進行致病因素排查，對中毒現場、可疑污染區進行消毒和處理；或配合公安部門進行現場取樣，開展偵破工作；

　　按照縣政府和衛生行政部門要求，認真落實其他緊急應對措施；對學校不能解決的問題及時報告縣教體局和縣政府以及衛生行政部門，并請求支持和幫助；

　　在學校適當的范圍通報突發公共衛生事件的基本情況以及采取的措施，穩定師生員工情緒，并開展相應的衛生宣傳教育，提高師生員工的預防與自我保護意識。

　　四、善后與恢復

　　盡快恢復學校教學生活秩序；盡快查明事故原因，追究有關人員和單位的責任；加強經常性宣傳教育；總結教訓，加強管理，及時整改；認真做好受害人員的善后工作。

2025年食堂食品安全應急預案 篇5

　　1、善后處理

　　配合上級相關部門負責組織重大食堂食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證社會穩定。

　　重大食品安全事故發生后，配合保險機構及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。

　　2、責任追究

　　對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監察等部門依據有關法律法規追究有關責任人的責任。

　　3、總結報告

　　重大食品安全事故善后處置工作結束后，學校食品安全應急工作小組應總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告，報送中心校及相關部門。

　　其他

　　應急領導工作小組及分隊人員平時處于待命狀態，一旦發生重大食物中毒事件，立即啟動工作預案。

2025年食堂食品安全應急預案 篇6

　　為貫徹落實國家食藥監局、教育部《關于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》（食藥監辦食20xx47號）和云南省食品藥品監管局、教育廳轉發文件的要求，突出學校食堂食品安全在實施農村義務教育學生營養改善計劃工作中的重要性，進一步加強全縣學校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣學校營養改善計劃食品安全監管工作實際，制定本工作方案。

　　一、工作目標

　　堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度與責任，強化學校食堂監督管理職能，規范學校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高，確保學校師生身體健康和生命安全。

　　二、工作任務

　　（一）加強領導，全面開展學校食堂狀況調查

　　為全面加強對食堂食品安全的監管，成立學校食堂食品安全重點工作領導小組，對實施農村義務教育學生營養改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調查，摸清底數。

　　組長：杜林波（教育局局長）

　　副組長：賀才文（教育局副局長）

　　朱廷權（教育局副局長）

　　陸晉玄（教育局副局長）

　　成員：鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學校校（園）長

　　職責：一是定期不定期開展調查及會同有關部門進行食堂食品的安全調查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務許可的食堂辦理相關證件，做到持證經營，持證上崗；三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的`技術指導。

　　（二）嚴格供餐模式準入條件

　　學校必須按照《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規范》等要求，申請辦理相關證照，并根據《西疇縣農村義務教育學生營養改善計劃試點工作方案》（西政發20xx28號）

　　及轉發的營養計劃工作相關文件要求，規范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學校食堂、托餐企業必須取得餐飲服務許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的圖紙設計應經當地食品藥品監管部門和教育行政部門事前審查。

　　（三）切實加強日常監督管理

　　學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎上要與實施營養改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實管理責任，強化對實施營養改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業的日常監督管理；對在監督檢查中發現的問題，要及時進行整改。

　　教育局聯合相關部門對違反法律規定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，依法追究有關責任人的責任；全面建立實施營養改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業食品安全監管信用檔案，記錄食品安全監管信用信息，并向社會公布。

　　（四）加快推進學校食堂食品安全監督量化分級管理

　　按照食品安全監督量化分級管理的要求，以中小學食堂及托幼機構食堂為重點，加快推進學校食堂食品安全監督量化分級管理工作。加強宣傳，及時公布學校食堂食品安全監督量化分級等級，動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監督。

　　（五）加強宣傳培訓

　　各學校要在食藥監局、教育教育聯合舉辦食品安全培訓班的基礎上，主動與食藥監局聯系，按照屬地管理原則，切實做好學

　　校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學校長、食堂負責人、從業人員以及供餐企業相關人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓，并組織進行考核。

　　三、工作要求

　　（一）加強組織領導。各學校要高度重視營養改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實加強對學校食堂食品安全監管，要結合學校實際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務、工作要求，落實監管責任。

　　（二）強化長效機制建設。要認真總結工作經驗，積極探索長效監管機制建設，進一步增強監管能力，提高監管效能。要建立健全營養改善計劃供餐學校食堂、供餐企業食品安全監管制度。

　　（三）加強宣傳教育和信息報送工作。各學校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監督，引導新聞媒體客觀準確報道，提高消費者的食品安全意識，營造良好社會氛圍。要嚴格按照規定及時報告學校食堂食品安全工作信息。

　　（四）認真開展全面排查巡查。各校園(尤其是營養改善計劃學校食堂)要對食堂食品安全進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。及時發現和消除食品安全隱患，嚴厲打擊違法行為。縣食藥監局、教育行政部門將適時進行督查、指導和培訓，對本地區發生過食物中毒的學校，要進

　　行重點督查。并將檢查內容納入績效考核，進行考核和評價，以鼓勵先進，鞭策后進，落實責任。

　　（五）各學校于7月1日前將營養改善計劃學校食堂狀況調查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。

2025年食堂食品安全應急預案 篇7

　　為掌握學生思想狀況，加強思想教育，強化工作措施，積極預防學生非正常出走，堅決維護學生的人身安全，采取正確有力的處理措施，切實做好師生員工及家長的思想工作，確保校園穩定，特制定本預案。

　　一、指導思想

　　為預防在校學生離校出走，及時、迅速、高效、有序地做好應急處理工作，將在校學生離校出走事件對人員、財產和學校造成的損失和影響降至最低程度，最大限度地保護離校出走學生的生命、財產安全，維護家庭、學校和社會的穩定。

　　二、適用范圍

　　一旦出現學生上課期間私自離校，立即啟動本預案。

　　三、組織機構及職責

　　領導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：學區主任、各班主任

　　主要職責：

　　①加強對在校學生的安全教育工作，強化校園巡視工作，規范學生請假外出手續，完善門衛管理制度。

　　②各班主任做好本班所有在校學生的基本信息收集工作，政教處收集整理全校學生的基本信息。

　　③制定并宣傳《預防學生非正常出走的安全應急預案》，做好突發事件的應急準備。

　　④突發事件時，領導小組要在最短的時間做出決策，采取相應措施。

　　⑤突發事件后，及時向上級部門匯報并做好各項善后處理工作。

　　四、工作措施

　　(一)預防措施

　　1.加強課堂管理，有學生缺席時，科任教師應及時通過科代表報告班主任老師。

　　2.加強校園巡邏，對游散的.學生進行登記、詢問，督促學生及時回到班級指定位臵，并通知班主任老師。

　　3.加強門衛管理，學生上課期間離開學校，必須滿足下列條件之一:

　　(1)學校教師陪同;

　　(2)學生家長(監護人)陪同;

　　(3)持有班主任老師、級部主任親自簽名的請假條或者加蓋了各處室公章的請假條。

　　(4)發生意外傷害時必須立即送往醫院搶救的學生;

　　(5)執法機關按正常程序需要帶離學校的學生。

2025年食堂食品安全應急預案 篇8

　　為認真貫徹落實xx市食品藥品監督管理局、教育局《關于印發xx市20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點工作”）文件精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。

　　一、工作目標

　　按照xx市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。

　　二、工作措施

　　（一）做好學校食堂狀況調查

　　全面展開學校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。

　　（二）嚴格執行準入管理制度

　　加大對本區域內學校食堂及其供餐企業準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規范學校食堂餐飲服務經營行為。

　　（三）日常監管和量化分級管理相結合

　　按照“重點工作”的＇要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。

　　（四）積極做好宣傳和培訓工作

　　切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，并進行統一考核。

　　三、實施步驟

　　xx20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：

　　（一）第一階段（5月23日-5月31日）

　　制定xx20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。

　　（二）第二階段（6月1日-11月2日）

　　按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。

　　（三）第三階段（11月3日-11月7日）

　　總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。

2025年食堂食品安全應急預案 篇9

　　一、檢查范圍

　　學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水。

　　二、檢查內容

　　1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《綿陽市學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據市教育體育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全市創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的`引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

2025年食堂食品安全應急預案 篇10

　　為幫助各學校食堂食品安全管理人員掌握食品安全法律法規和相關知識技能，強化法律意識、責任意識和風險意識，加強職業道德修養，推動學校食堂提高食品安全管理能力和水平，切實保障學校師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《重慶市食品安全管理辦法》等法律法規的規定，按照《重慶市食品藥品監督管理局教育培訓中心關于在墊江縣舉辦食品安全管理人員培訓的通知》(渝食藥培〔20xx〕61號)的`相關要求，縣食藥監分局決定對學校食堂食品安全管理人員進行食品安全管理知識培訓，現將有關事宜通知如下：

　　一、培訓對象

　　各學校食堂分管領導、食堂團長、食品安全管理人員.

　　二、培訓方式和內容

　　(一)培訓形式：集中學習、網絡學習與自學相結合.

　　(二)培訓內容：餐飲食品安全相關的法律、法規、規章、政策、標準、安全管理體系、專業知識、操作技能、餐飲保障等.

　　三、培訓時間、地點

　　(一)培訓時間：第一批集中培訓時間為6月1日―6月3日，參加培訓人員為各中小學的人員;第二批集中培訓時間為6月15日―6月17日，參加人員為點校(村校)、民辦教育機構的人員.

　　(二)培訓地點：墊江縣桂溪鎮桂西大道北段329號(縣食藥監局五樓會議室).

　　四、報名時間及地點

　　第一批培訓人員應于5月30日前到縣食藥監分局(墊江縣桂溪鎮桂西大道北段329號)311辦公室報到繳費，領取資料;第二批培訓人員應于6月14日前到縣食藥監分局311辦公室報到繳費，領取資料.參訓人員報名時交兩寸紅底免冠相片一張，身份證復印件一份.

　　五、收費標準

　　經報市物價局備案，參訓人員每人應交資料費、培訓費360元.

　　六、其他事宜

　　食品安全管理人員培訓是提高學校食堂的管理水平，保障廣大師生用餐安全的重要舉措，各校接到通知后，應及時按通知相關人員報名參訓.片區教育督導組要負責通知本轄區內的民辦教育機構相關人員參加培訓.

2025年食堂食品安全應急預案 篇11

　　1、餐具用具衛生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　3、食堂衛生檢查制度

　　（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　4、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　5、食品衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　（二）成品食品存放實行“四隔離” ：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　（三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

　　（五）個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　6、食品衛生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。

　　6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

　　7、食品衛生安全保衛制度

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

　　8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。

　　3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

　　4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

　　5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　9、食品供應制度

　　1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供應生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

　　4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

　　5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

　　6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

　　7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。

　　10、食品留樣制度

　　1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。

　　2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　　3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

　　4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

2025年食堂食品安全應急預案 篇12

　　一、背景

　　為提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力，嚴防食品安全事故的發生。特定本計劃。

　　二、教育目的

　　通過教育引導青少年養成良好的飲食習慣，掌握一定的.食品安全知識和營養知識，提高食品消費的自我保護能力。

　　三、教育措施

　　（一）加強領導，明確職責

　　切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。

　　組長：李天佑

　　組員：任學軍 蔡凌松 陳麗萍 各班主任

　　（二）加大宣傳，營造氛圍

　　1、利用學校餐廳文化宣傳標語營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識：

　　2、利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話；

　　3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；

　　4、每班出一期食品安全知識的板報。

　　5、進行食品安全知識測試。

　　（三）突出重點、狠抓落實

　　學校食堂監管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責，監督部門落實衛生防病和食品衛生管理措施，規范食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發生。

　　（四）加強業務培訓工作、提高監管水平

　　認真參加好上級部門組織的師資培訓班，同時，學校對教師進行一次及以上的培訓，讓教師首先自己學會食品安全的有關知識，以此更好地教育學生。