餐飲員工制度（精選3篇）

餐飲員工制度 篇1

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

　　四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發;

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決;

　　八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負;

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

餐飲員工制度 篇2

　　一，個人衛生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2，必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

　　3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

　　5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

　　二，環境衛生

　　1，保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

　　3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4，發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三，冰箱衛生

　　1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

　　4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐飲員工制度 篇3

　　1、不能主動向賓客提供問候服務的，每次扣5元;如能得到賓客書面表揚的，獎勵10元。

　　2、當班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。

　　3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣10-20元。

　　4、當班期間看報紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元

　　5、當班期間休息時不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準后除外)，每次扣5-10元。

　　6、當班期間在酒店公共區域抽煙的，每次扣5元，并警告。

　　7、沒有按時控制空調，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。

　　8、沒有給進出車輛發放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元。

　　9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。

　　10、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元。

　　11、沒有在當班期間按時按路線巡樓的，每次扣5元。

　　12、索要客人小費的，每次扣小費額的兩倍，并警告處分。

　　13、雨傘等需要交接物品數目核實缺少時，按原價賠償。

　　14、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的(特殊情況除外)，每次扣5元，造成嚴重后果的另行處理。

　　15、對機房等重要場所沒有定時安全檢查，造成嚴重后果的另行處理。

　　16、住宿的員工應遵守宿舍制度按時回宿舍就寢，維護宿舍衛生，對破壞宿舍衛生環境及秩序的視情況進行警告或罰款。

　　17、員工內部未經允許私自換班，頂班的，每次扣10元。

　　18、每周培訓，例會未出席者(請假得批準者除外)，每次扣10元。

　　19、因服務質量問題而造成客人投訴的，將扣20--50的績效獎，造成嚴重后果的，將扣50--100的績效獎。

　　20、每次業務知識考試不合格的員工，每次扣30元，連續3次不合格的，將作辭退處理。

　　21、每個月月底評選一名優秀員工，獎勵100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動經費用于獎勵工作表現較好的員工或組織活動用。