餐飲店考察報告（精選3篇）
餐飲店考察報告 篇1
一、目的意義
餐飲業(yè)分等定級是商務(wù)部推行、依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《酒家酒店分等定級規(guī)定》（GB/T13391-20xx）在酒家酒店中實施的一項標(biāo)準(zhǔn)化工作。這是我國目前對餐飲業(yè)唯一由政府主導(dǎo)實施的評定活動，具有最高權(quán)威性。通過對我市酒家及酒店里的餐廳進(jìn)行等級評定，將進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲業(yè)管理工作，增強(qiáng)全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識，推動餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，提高我市餐飲服務(wù)業(yè)的服務(wù)水平和競爭力，有利于構(gòu)建良好的飲食環(huán)境，滿足人民群眾的飲食需求。
二、組織機(jī)構(gòu)及工作職責(zé)
為進(jìn)一步做好我市酒家酒店等級評定工作，特成立了東莞市酒家酒店等級評定工作委員會，指導(dǎo)我市餐飲業(yè)分等定級評定工作。
市評委會的.工作職責(zé)：
1、宣傳和組織實施《酒家酒店分等定級規(guī)定》國家標(biāo)準(zhǔn)；
2、接受企業(yè)的申請；
3、指導(dǎo)企業(yè)編制申報材料；
4、對申報的企業(yè)進(jìn)行初審并向省評委會提出推薦意見；
5、組織面向企業(yè)的宣傳培訓(xùn)活動；
6、組織我市評審員的培訓(xùn)和資格管理；
7、承辦省評委會交辦的其它事項。
東莞市酒家酒店等級評定工作委員會下設(shè)辦公室，設(shè)在市經(jīng)貿(mào)局貿(mào)易流通科，負(fù)責(zé)日常工作。
市評委會辦公室的工作職責(zé)：
1、組織協(xié)調(diào)全市餐飲業(yè)分等定級評定工作；
2、研究起草有關(guān)文件材料，提出工作建議；
3、設(shè)置舉報電話，受理企業(yè)、消費者投訴；
4、負(fù)責(zé)向省評委會報告工作，按規(guī)定報送有關(guān)材料。
三、部級餐飲企業(yè)的評定內(nèi)容
�。ㄒ唬┻m用范圍
全市范圍內(nèi)的餐飲企業(yè)，包括各類的飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風(fēng)味館、專營店、茶樓等（含酒店內(nèi)附設(shè)的酒樓、餐廳）。
�。ǘ┰u定等級依據(jù)和等級
依據(jù)《酒家酒店分等定級規(guī)定》（GB/T13391-20xx），將餐飲企業(yè)劃分為五個檔次，分別為國家特級、國家一級、國家二級、國家三級、國家四級，國家特級到國家四級分別以五個鉆石到一個鉆石為標(biāo)志。
由全國酒家酒店評定委員會統(tǒng)一制作等級標(biāo)志牌。各等級評定機(jī)構(gòu)每四年對已評定等級的企業(yè)進(jìn)行一次復(fù)查，對等級予以確認(rèn)。每年進(jìn)行一次年審，企業(yè)晉級需在獲得相應(yīng)資格二年后進(jìn)行申報。企業(yè)等級評定后，可享受國家有關(guān)的配套政策。
四、部級餐飲企業(yè)申報條件
（一）申報企業(yè)須提交的文件
1、所在鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦的預(yù)審意見；
2、申請報告書；
3、質(zhì)量手冊；
4、相關(guān)管理文件。
�。ǘ┥陥笃髽I(yè)的主要條件
申報部級餐飲企業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)詳見《酒家酒店分等定級規(guī)定》（GB/T13391-20xx），該《規(guī)定》可在市經(jīng)貿(mào)局網(wǎng)站“政策法規(guī)”中下載，網(wǎng)址：。其中申報企業(yè)部分基本條件如下：
1、經(jīng)營面積
特級酒家營業(yè)面積不小于800平方米，廚房（含附屬用房）面積與餐廳面積之比不小于0.8∶1；有接待150人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于10間。
一級酒家有接待100人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少于8間。
二級酒家有接待100人同時就餐的餐廳；宴會雅間不少于6間。
三級酒家有同時容納100人的宴會餐廳或零點餐廳；宴會雅間不少于3間。
四級酒家有同時容納80人的餐廳。
2、技術(shù)力量
（1）由烹調(diào)名師、大師以上任廚師長，烹調(diào)、面點至少各有一名名師頂崗操作；（特級、一級）
由烹調(diào)名師以上任廚師長，烹調(diào)、面點至少各有一名名師頂崗操作；（二級）
烹調(diào)、面點至少各有一名名師頂崗操作；（三級）
�。�2）中級以上烹調(diào)師占同工種人員的60%（特級、一級）、50%（二級、三級），其中高級烹調(diào)師占20%（特級、一級）、15%（二級、三級）；
�。�3）中級以上面點師占同工種人員的40%（特級、一級）、30%（二級、三級）；
3、開業(yè)時間
原則上開業(yè)時間一年及以上的企業(yè)方可申報。
4、企業(yè)效益
原則上連續(xù)在兩年及以上未發(fā)生虧損的企業(yè)方可申報。
（三）申報程序
1、申報國家特級、一級的程序：企業(yè)自愿申請；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織復(fù)評；經(jīng)復(fù)審合格者提請省評委會后向全國酒家酒店等級評定委員會辦公室推薦；全國酒家酒店等級評定委員會終審評定。
2、申報二、三、四級的程序：企業(yè)自愿申請；鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦預(yù)審后報市評委會辦公室；市評委會初審；省評委會辦公室組織評審團(tuán)進(jìn)行文件評審、暗訪和現(xiàn)場評審；提請省評委會批準(zhǔn)；報全國評委會備案；公布評審結(jié)果。
（四）各鎮(zhèn)區(qū)預(yù)審和市評委會初審
預(yù)審內(nèi)容：各鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)貿(mào)辦審查企業(yè)申請材料是否真實、完整和齊全；現(xiàn)場檢查企業(yè)申請等級是否與實際相符等。
市評委會辦公室正式受理企業(yè)申請，在10個工作日內(nèi)對企業(yè)申請進(jìn)行初審，并實地考察，出具初審意見書向省評委會辦公室推薦。
五、組織實施
（一）調(diào)查摸底階段
在全市范圍內(nèi)摸底調(diào)查，全面掌握我市餐飲業(yè)發(fā)展水平，包括目前有多少企業(yè)符合申報部級餐飲企業(yè)的基本條件，然后進(jìn)行分類指導(dǎo)，幫助企業(yè)申報等級，推動企業(yè)上水平、上檔次。
（二）宣傳發(fā)動階段
召開東莞市餐飲業(yè)分等定級評定工作會議，邀請省評委部分委員及辦公室成員、各鎮(zhèn)區(qū)經(jīng)貿(mào)辦負(fù)責(zé)人、意向推薦參評企業(yè)主要負(fù)責(zé)人及聯(lián)絡(luò)人、廣州市部分已獲評企業(yè)負(fù)責(zé)人、部分媒體參加，正式作發(fā)動宣傳。同時，聯(lián)系各大媒體，對我市餐飲業(yè)分等定級評定工作進(jìn)行的宣傳推廣，并到重點鎮(zhèn)區(qū)及意向企業(yè)進(jìn)行宣傳、發(fā)動。
（三）組織申報階段
1、聯(lián)系國家、省有關(guān)組織機(jī)構(gòu)，對我市評審員進(jìn)行培訓(xùn)，獲得資格證書者，可參加我市餐飲業(yè)分等定級的評審工作。
2、審核各鎮(zhèn)區(qū)推薦的餐飲企業(yè)資料，確定申報企業(yè)名單。
3、組織申報企業(yè)進(jìn)行申報培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)編制申報材料。
4、申報企業(yè)實地考察，指導(dǎo)企業(yè)做好申報工作。
餐飲店考察報告 篇2
面對國際國內(nèi)風(fēng)云變幻的發(fā)展形勢，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟(jì)形勢分析座談會。鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：要進(jìn)一步堅定信心，積極尋找有力的應(yīng)對措施，保持經(jīng)濟(jì)實現(xiàn)平穩(wěn)較快增長，著重是要做到四個“千方百計”：一是要千方百計增加投資，拉動經(jīng)濟(jì)增長；二是要千方百計穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實現(xiàn)增資擴(kuò)產(chǎn)；三是要千方百計挖掘潛力，加快增收；四是要增加消費，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長的拉動力。同時，要進(jìn)一步強(qiáng)化政府服務(wù)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn)；要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務(wù)的招商活動，加快高端服務(wù)業(yè)的發(fā)展，確保如期實現(xiàn)全年經(jīng)濟(jì)增長的目標(biāo)任務(wù)。
作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達(dá)的商務(wù)休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級酒店3家，四星級酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬間，每天能同時接15000名游客入住，年接待旅客超過200萬人次。2公里長的康樂南路繁華商業(yè)街遠(yuǎn)近聞名，匯集了國內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“中國臺灣風(fēng)情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機(jī)勃勃的會展業(yè)推動了酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會展之都。由酒店業(yè)帶動的旅游服務(wù)業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個頗具優(yōu)勢的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無疑是實現(xiàn)四個“千方百計”使命中的“增加消費，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長的拉動力”的重要突破口。
然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強(qiáng)、周期頻繁的活動推廣來獲得相關(guān)美譽(yù)，而空有一個“全國聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會展業(yè)那樣譽(yù)滿全國乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹扰c美譽(yù)度，打造一個長久不衰的行業(yè)盛會，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)”作為活動主題，借10月底第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機(jī)展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢，一舉奠定該鎮(zhèn)作為“會展名鎮(zhèn)美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動酒店餐飲業(yè)的相關(guān)消費。
二、活動目的
1、繼“東方家具之都”、“中國會展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽(yù)后，籍此盛會將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進(jìn)一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長期的城市運作活動，不強(qiáng)調(diào)必須在本年度內(nèi)實現(xiàn)。
2、依托該鎮(zhèn)繁榮的酒店餐飲業(yè)，借助發(fā)達(dá)的展會業(yè)和毗鄰廣州的傳統(tǒng)商務(wù)休閑客源吸附能力，以美食節(jié)的成功舉辦為契機(jī)，千方百計增加消費，擴(kuò)大內(nèi)需，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長的拉動力。
3、增強(qiáng)該鎮(zhèn)餐飲酒店業(yè)的關(guān)注度和媒體的宣傳力度，擴(kuò)大該鎮(zhèn)在珠三角范圍的知名度，爭取在美食節(jié)期間吸納100～300萬的消費者。
4、籍此盛會打造一個凝聚該鎮(zhèn)餐飲酒店行業(yè)、匯聚業(yè)界智慧、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的有效平臺，樹立行業(yè)品牌，扶持該鎮(zhèn)的餐飲酒店行業(yè)以及帶動其他第三產(chǎn)業(yè)往更高層面發(fā)展。
三、美食節(jié)活動構(gòu)思
中華（名鎮(zhèn)）美食節(jié)
——會展名鎮(zhèn)·美食天堂
本屆美食節(jié)將以“會展名鎮(zhèn)·美食天堂”為主題，通過發(fā)動經(jīng)普查核實資格并統(tǒng)一“掛牌”的該鎮(zhèn)上百家酒店和上規(guī)模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節(jié)開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動形式，加以“東莞餐飲設(shè)備及用品展覽會”，為云集該鎮(zhèn)的國際國內(nèi)商務(wù)休閑客人創(chuàng)造一個濃郁的`美食消費氛圍，同時努力塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)品牌，塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)更加完整鮮明的行業(yè)形象，打造一個開放式、持久性的美食盛會。
�。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)
主辦單位：主管市局和國家烹飪協(xié)會
承辦單位：鎮(zhèn)政府
協(xié)辦單位：東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會、東莞市烹飪協(xié)會該鎮(zhèn)各大酒店/餐飲名店等
策劃單位：正太聯(lián)合策劃機(jī)構(gòu)
特邀出席嘉賓：
市政府主管領(lǐng)導(dǎo)及國家和省市各級餐飲協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)……
名稱：中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)
時間：20xx年10月01日～20xx年10月31日
地點：除開幕式選擇該鎮(zhèn)的五星級酒店舉行以外，本次盛會不設(shè)主會場，分布在各大酒店食肆中。主要以南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦推廣方案的統(tǒng)一要求前提下，設(shè)置參與美食節(jié)的統(tǒng)一標(biāo)識后，可自行按各自特點組織美食節(jié)推廣活動。
參與群體：該鎮(zhèn)各大酒店、知名餐飲企業(yè)
效果預(yù)測：作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)首次舉辦的美食節(jié)，配以高格調(diào)的“東莞餐飲設(shè)備及用品展”，必將受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府以及社會各界人士的高度重視。我們希望通過活動內(nèi)容、形式等方面的突破，實現(xiàn)贊助單位與參與單位的經(jīng)濟(jì)雙贏，辦成具有中國風(fēng)味、該鎮(zhèn)特色、薈萃世界美食的盛會。同時從相關(guān)獎項評選和餐飲美食的消費刺激兩方面獲得相關(guān)各方的積極參與。
�。ǘ┲黧w活動構(gòu)想
1、確定該鎮(zhèn)美食特色定位
該鎮(zhèn)的酒店餐飲行業(yè)聞名中外，其中酒店的密集度全國罕見，港澳臺和國內(nèi)風(fēng)味美食亦享譽(yù)一方。因此，特建議整合該鎮(zhèn)各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮(zhèn)“會展名鎮(zhèn)”的特色，確定出該鎮(zhèn)在餐飲酒店方面的定位。
目前該鎮(zhèn)擁有“中國會展名鎮(zhèn)”、“中國家具之都”、“世界鞋業(yè)之都”等稱謂，尤其是“會展名鎮(zhèn)”之稱，跨越行業(yè)、涵蓋面廣；建議以會展帶動商務(wù)旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮(zhèn)，因此，建議在全鎮(zhèn)廣泛推廣以下定位主題口號——
“會展名鎮(zhèn)美食天堂”
2、美食節(jié)活動建議
�。�1）簡單而隆重的開幕儀式
首屆美食節(jié)的開幕式，建議在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)現(xiàn)有三家五星級酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節(jié)選擇在國慶節(jié)期間，并在第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機(jī)展及“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節(jié)開幕式在嘉華大酒店舉行。
�。�2）“美女廚房”評選“女煮角”
借鑒香港著名美食節(jié)目《TVB美女廚房》的做法，邀請著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請該鎮(zhèn)各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業(yè)代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現(xiàn)場舉行“美女廚房”活動，并現(xiàn)場評選出“女煮角”。
此活動新穎獨特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關(guān)注和傳播。
（3）該鎮(zhèn)“十大美食名店”評選
由“廣東省食品行業(yè)協(xié)會”根據(jù)各大酒店、餐飲企業(yè)的規(guī)模、環(huán)境、出品、服務(wù)等因素，在該鎮(zhèn)范圍內(nèi)評選出十大美食餐飲名店，并頒發(fā)官方證書予以嘉獎。
�。�4）該鎮(zhèn)“十大特色名菜”評選
本屆美食節(jié)特推出“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的，并在美食節(jié)開幕式當(dāng)天向廣大消費者進(jìn)行參選名菜展示；同時，在各大酒店、食肆設(shè)立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節(jié)組委會將組織有關(guān)專家、評委對企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點進(jìn)行評選，最終評出金牌獲獎菜品，在閉幕式上頒發(fā)證書。
（5）該鎮(zhèn)“十大名廚”評選
根據(jù)“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的評選結(jié)果，列出總廚名單，授予“該鎮(zhèn)十大名廚”稱號，并頒發(fā)獎牌。
（6）該鎮(zhèn)“美食使者”評選
為推動我鎮(zhèn)餐飲酒店服務(wù)人員的素質(zhì)，在此次美食節(jié)期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個參與本次美食節(jié)的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與“美食使者”的評選。在開幕式當(dāng)天舉行見面會，進(jìn)行推介。美食節(jié)期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進(jìn)行拉票。于美食節(jié)閉幕式上進(jìn)行表演及評選。
（7）“美食大贏家”評選
凡參與本次美食節(jié)活動的消費者，在消費時均可領(lǐng)取一份《20xx該鎮(zhèn)美食指南》，該刊物尾頁附一張“消費記錄卡”，卡中明示消費單位、消費項目、消費金額等內(nèi)容。待活動結(jié)束時，憑消費金額參與“美食大贏家”的評選活動，前十名者依名次獲不同金額大獎。
�。�8）中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié)閉幕儀式暨“美食使者”大賽
當(dāng)天晚上將總結(jié)本次美食節(jié)期間的活動盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結(jié)果。同時舉辦“美食使者”的評比活動，通過海選、短信評比和現(xiàn)場評比相結(jié)合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節(jié)推向一個新的高潮。
備注：以上所有獲獎單位及個人均以不同形式在相關(guān)新聞媒體中報道。
�。�9）推出《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》與企業(yè)顧客多方共贏
為整合推廣該鎮(zhèn)的美食及酒店業(yè)，激發(fā)各餐飲酒店企業(yè)的高度關(guān)注和積極參與推廣，本次美食節(jié)將在開幕式前制定一本集合該鎮(zhèn)鎮(zhèn)介紹、交通指南、餐飲酒店行業(yè)發(fā)展歷程、飲食文化和企業(yè)推廣于一體的《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》精美手冊。本手冊將通過展會派發(fā)、餐飲酒店企業(yè)派發(fā)等方式，在全市以其他地方進(jìn)行廣泛宣傳。
本指南將把本次美食節(jié)的所有活動安排進(jìn)行詳細(xì)介紹，尤其是各大參評單位的內(nèi)容。更邀請各餐飲酒店企業(yè)共同參與，以“產(chǎn)品推介”和“回報讓利消費者”為主題活動，集合各大餐飲酒店企業(yè)的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優(yōu)惠品嘗特色美食或其他消費。
美食節(jié)期間，將發(fā)動鎮(zhèn)內(nèi)各大餐飲和酒店企業(yè)借用本次盛會，加大宣傳，推出特色美食、服務(wù)或嘉年華活動，共同營造全鎮(zhèn)的美食節(jié)日氛圍，真正打造一次“無處不在”的美食盛會。
�。ㄈ┙�(jīng)費籌措
本屆美食節(jié)將在市經(jīng)貿(mào)局的指導(dǎo)、依托該鎮(zhèn)龐大的餐飲酒店行業(yè)舉辦，將是一次政企協(xié)作，實現(xiàn)多方共贏的活動。因此，在經(jīng)費方面，將來源于兩大部分：
1、來自市政府、經(jīng)貿(mào)局對本次活動的支持。
2、通過為餐飲酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的宣傳機(jī)會和方式，獲得企業(yè)的贊助。一方面，通過《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》的廣告形式與企業(yè)合作；另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節(jié)的機(jī)會的宣傳推廣活動，由各企業(yè)自行負(fù)責(zé)。
為了統(tǒng)一全鎮(zhèn)美食氛圍，由該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦協(xié)助發(fā)文要求各企業(yè)制定詳細(xì)的推廣方案，并協(xié)助施行。
五、籌備工作
�。ㄒ唬┗I備工作的開展
1.前期工作：落實機(jī)構(gòu)與人員
u基礎(chǔ)工作：保證美食節(jié)籌備工作有序開展
2制定活動方案，提前與東莞市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易局、中國烹飪協(xié)會及相關(guān)協(xié)會進(jìn)行溝通，落實主辦、協(xié)辦單位以及相關(guān)參與組織工作。
2組建籌備機(jī)構(gòu)，全面培訓(xùn)所有工作人員，明確分工。
2全面整合媒體資源，溝通落實支持媒體以及相關(guān)合作事宜。
2.中期工作：宣傳及組織
u8月下旬—9月下旬啟動宣傳：
2組織各大餐飲酒店企業(yè)，舉辦美食節(jié)的“動員大會”，介紹活動，聽取各企業(yè)的建議，鼓勵企業(yè)參與本次活動。
2組織各贊助企業(yè)，設(shè)計制作《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》。
2組織申請稱號的資料，邀請專家考察。
2舉辦新聞會，向外界傳遞本次活動主要日程安排信息，同時推出《20xx中華（該鎮(zhèn)）美食節(jié).美食指南》。
2在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)各主要交通干線上，借用企業(yè)或餐飲酒店的戶外廣告位置活動形象廣告，提前營造節(jié)日氛圍。
u10月中下旬強(qiáng)勢宣傳：
2與《該鎮(zhèn)報》、該鎮(zhèn)電視臺等作為長期合作，要求進(jìn)行專欄介紹和跟蹤報道。
2與東莞電視臺“十全十美”欄目、《美食導(dǎo)報》或《南方都市報》等合作，啟動“該鎮(zhèn)美食尋寶”系列宣傳活動，不斷給活動加溫。
2在各大美食網(wǎng)站上活動信息內(nèi)容。
2配合各餐飲酒店策劃特色活動及宣傳工作。
2美食節(jié)的籌備工作。
3.活動后期：跟蹤報道
2通過邀請明星進(jìn)駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺、報紙媒體、網(wǎng)站、專業(yè)雜志進(jìn)行深度放大報道，進(jìn)一步擴(kuò)大活動的宣傳推廣延伸力與影響力。
五、信息傳播（媒體運作）
首屆美食節(jié)規(guī)模宏大，作為樹立行業(yè)形象，拉動餐飲酒店業(yè)消費的重要活動，加之活動內(nèi)容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點因素必定引起各大強(qiáng)勢媒體的高度關(guān)注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動定位更能突顯出各界多贏的目標(biāo)，勢必使首屆該鎮(zhèn)美食節(jié)成為弘揚飲食文化與周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重動力，必定成為各大強(qiáng)勢媒體的關(guān)注焦點。
�。ㄒ唬┻\作原則：相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。
（二）媒體組合：
1、電視臺：該鎮(zhèn)電視臺——專輯報道
廣東電視臺、東莞電視臺——以新聞形式報道。
2、大眾媒體：該鎮(zhèn)報——為期一個月的相關(guān)主題專欄報道
南方日報、東莞日報、東莞時報、南方都市報、廣州日報、羊城晚報、東莞時尚——以新聞形式報道。
3、行業(yè)雜志：東莞餐飲、美食導(dǎo)報、中國飯店雜志、中國酒店雜志、中外酒店雜志、現(xiàn)代餐飲雜志、廣東烹飪。
4、行業(yè)網(wǎng)站：南方美食網(wǎng)、廣東美食網(wǎng)、東莞陽光網(wǎng)、東莞美食網(wǎng)。
�。ㄈ┬麄鲀�(nèi)容：
1.深入挖掘該鎮(zhèn)的餐飲酒店發(fā)展歷程，對典型的事件或人物進(jìn)行全方位報道，以豐富該鎮(zhèn)餐飲酒店名鎮(zhèn)的內(nèi)涵。
餐飲店考察報告 篇3
關(guān)鍵詞：
飯店會展產(chǎn)品；
開發(fā)；營銷
中圖分類號：F062.9文獻(xiàn)標(biāo)識碼：
A
會展業(yè)是經(jīng)濟(jì)
領(lǐng)域的新興朝陽產(chǎn)業(yè)，由于產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)強(qiáng)，往往成為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“助推器”。根據(jù)前人的研究，會展已成為現(xiàn)代飯店收入來源的重要組成部分。Astroff與Abbey的研究表明，會展收入在大多數(shù)大型飯店中已占到70%的比例，即使在小型飯店也占到15%～20%。近年來，我國會展業(yè)以年均20%的速度遞增，發(fā)展前景廣闊，而我國飯店業(yè)如何發(fā)展會展產(chǎn)品更值得人們關(guān)注與研究。
一、飯店會展產(chǎn)品的涵義和意義
（一）會展和飯店會展產(chǎn)品的定義。會展也就是會議、展覽等集體性的活動，是指在一定地域空間，由多個人聚集在一起形成定期或不定期的、制度的或非制度的物質(zhì)、文化交流活動。其中的“會議”特指具有一定經(jīng)濟(jì)效益的會議類型，它包括各種類型的大型會議、展覽展銷活動、體育競技運動、集中性商品交易活動安排等。在歐美，會展被稱作“城市的面包”，是拉動城市經(jīng)濟(jì)增長的“火車頭”，它不僅為各方廠商推廣品牌、交流技術(shù)、洽談貿(mào)易、拓展市場提供了橋梁，也帶動了運輸、通訊、咨詢、旅游、餐飲、廣告、印刷等服務(wù)行業(yè)、展覽業(yè)的繁榮，還創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會和巨額利潤。
飯店會展產(chǎn)品是指飯店除了提供住宿、餐飲、娛樂、商務(wù)等基本服務(wù)項目外，向顧客提供的不同種類和規(guī)模的會議廳、展覽廳，以及與之相配套的專業(yè)設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)項目，以及根據(jù)會展客人需求提供的當(dāng)?shù)靥厣糜萎a(chǎn)品。
�。ǘ╋埖觊_發(fā)會展產(chǎn)品的意義
1、有利于平衡飯店淡旺季客源。由于會展活動的目的指向為會議和展覽，有些會展活動還特意安排在旅游淡季進(jìn)行，因而和飯店其他客源相比，其季節(jié)性不強(qiáng)，在旅游淡季時可以彌補(bǔ)飯店客源的不足，提高客房的出租率，從而在一定程度上平衡飯店淡旺季的收益差異。
2、有利于增加飯店收益。會展活動參加者數(shù)量大，大多為遠(yuǎn)程游客，入住時間長，消費水平高，能為飯店帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益。如，德國慕尼黑啤酒節(jié)每年吸引500多萬游客，我國昆明世界園藝博覽會半年時間吸引中外游客940多萬。會展客人的入住，帶動了飯店其他消費項目的收入明顯增加。
3、有利于提高飯店知名度和影響力。大型會展活動往往吸引多家媒體追蹤報道，無疑有大量會展客人入住的飯店間接提高了知名度。譬如，飯店一般有大量記者入住，有些飯店還是各類團(tuán)體和機(jī)構(gòu)舉行新聞會的場所，這樣大大提高了飯店免費展示自我的機(jī)會。會議的成功舉行，也提高了接待飯店的形象。
4、有利于穩(wěn)定客源市場。周期性會展活動大多舉辦時間和地點固定，飯店可通過向其提供優(yōu)質(zhì)化和個性化服務(wù)，給會展活動組織者和參加者留下深刻印象，從而形成客人對飯店的忠誠度，建立穩(wěn)定的客源市場。這在競爭激烈的飯店業(yè)市場具有重大意義。
二、飯店開發(fā)會展產(chǎn)品的基本條件
會展產(chǎn)品的開發(fā)對于飯店有著極其重要的意義，對于某些飯店來說，會展產(chǎn)品甚至決定了其經(jīng)營成敗。然而，會展市場雖然是一個盈利豐厚，具有良好發(fā)展前景的細(xì)分市場，并且任何飯店都可以為之提供部分或全部的.服務(wù)，但是這并非意味著任何一家飯店都可以成功地開發(fā)經(jīng)營會展產(chǎn)品。不顧企業(yè)自身的條件、特點而盲目開發(fā)會展產(chǎn)品，很可能導(dǎo)致重大損失。因此，飯店在開發(fā)會展產(chǎn)品前，應(yīng)詳細(xì)考察自身是否具備相應(yīng)條件。
�。ㄒ唬┯绊戯埖觊_發(fā)會展產(chǎn)品的外部宏觀條件
1、城市區(qū)位。會展業(yè)是區(qū)位指向性明顯的行業(yè)。武漢就是一個很好的例子。該市是全國重要的交通樞紐，素有九省通衢的美譽(yù)。隨著我國改革開放的不斷深入和經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略向中西部轉(zhuǎn)移，武漢以其承東啟西、連接南北的獨特區(qū)位優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)上不斷增長。近幾年，隨著武漢國際會展中心的落成，武漢作為中國中西部會展之都的形象日益凸顯。從20__年武漢國際機(jī)電博覽會、武漢經(jīng)貿(mào)洽談會，到20__年汽車國際貿(mào)易展覽會和全國食品博覽會，兩年間的大大小小100多個會展對該市餐飲、旅游、運輸、商貿(mào)、文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)起到了巨大的拉動作用。
2、氣候條件。氣候?qū)τ谝粋�城市的會展業(yè)而言也是比較明顯的影響。我國北部地區(qū)在冬天通常氣候嚴(yán)寒，而南方夏天的溫度會讓人感到不舒服，這在很大程度上影響了會展活動主辦者在會展地點上的選擇。盡管現(xiàn)在包括飯店在內(nèi)的各種會展場館大都安裝了空調(diào)設(shè)施，降低了對會展進(jìn)程的直接影響，但是良好的氣候仍然構(gòu)成了對會展主辦者的吸引。那些風(fēng)和日麗、四季如春的城市往往更容易得到主辦者的青睞。
3、城市形象。在一般意義上，城市形象可以說是該城市所有條件和因素的集合，是人們對該城市的總體評價。但具體而言，城市形象往往更突出地展現(xiàn)了其某一個或某幾個發(fā)面的特點。好的形象對于一個城市發(fā)展會展業(yè)大有幫助。
4、經(jīng)濟(jì)形勢。作為“城市經(jīng)濟(jì)的助推器”，會展業(yè)不僅推動了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時也依托于城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體水平。會展業(yè)發(fā)達(dá)的城市，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平大多也比較高，如巴黎、新加坡、倫敦、慕尼黑、北京、上海、廣州等無不如此。這是由會展業(yè)自身的特點和發(fā)展規(guī)律所決定的。
5、市政建設(shè)。會展業(yè)的發(fā)展是一個系統(tǒng)性工程，并非依靠幾個大的展覽館或者會議中心就能獲得成功，而是要依靠完善的市政基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。航空港等交通口岸、公路網(wǎng)、軌道交通網(wǎng)、供水供電、綠化、路牌、標(biāo)志系統(tǒng)等所有市政項目都是一個城市能否在會展業(yè)中搶得先機(jī)和競爭優(yōu)勢的重要條件。
6、生態(tài)環(huán)境。目前，生態(tài)環(huán)境的重要性已經(jīng)被廣泛認(rèn)識，越來越多的城市加大了改善自身生態(tài)環(huán)境的力度和投入，一些以前被戲稱為“光灰城市”的地方現(xiàn)在已經(jīng)有了很大的改觀，廣州就是其中的典型代表。良好的生態(tài)環(huán)境自然會成為城市發(fā)展業(yè)的優(yōu)勢，甚至是決定性的優(yōu)勢。少數(shù)城市并不具備經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢，但是良好的生態(tài)環(huán)境卻給它們帶來了巨大的會展商機(jī)。海南的博鰲論壇就是最好的例證。
7、旅游資源。豐富而有吸引力的旅游資源也是城市發(fā)展會展業(yè)的重要保證。許多會議實際上同旅游緊密結(jié)合在一起，當(dāng)?shù)赜惺裁礃拥穆糜尉包c往往成為會議組織者需要考慮的一個重要因素。這一點在協(xié)會類會議這樣非強(qiáng)制性的會議上表現(xiàn)得尤其明顯。
�。ǘ┯绊戯埖觊_發(fā)會展產(chǎn)品的基本服務(wù)水平
1、住宿服務(wù)水平。包括客房總數(shù)和類別；房間條件；相關(guān)服務(wù)；客房管理水平等。
2、餐飲服務(wù)水平。由于會展活動的封閉性，同普通住店客人相比，與會人員會更多地使用飯店內(nèi)部餐廳。因此，飯店的餐廳設(shè)施與提供的餐飲服務(wù)的能力也是會展組織者在選擇會展舉辦地時非常重要的因素之一。為了滿足會展客人對于餐飲的不同要求，飯店需要以下幾種類型的餐廳：正餐廳；風(fēng)味餐廳；主題餐飲；宴會廳；咖啡廳；自助餐廳等。
3、安全服務(wù)水平�，F(xiàn)在與會者越來越關(guān)心會議的安全問題，而會議組織者對他們的安全負(fù)有一定的責(zé)任，因此十分重視這個問題。在選擇飯店時，承辦者都會強(qiáng)調(diào)飯店的安全性。在協(xié)商過程中，組織者一般要求飯店給予擔(dān)保，說明飯店的安全措施符合或超過所有相關(guān)的約定，并形成文件，其目的是在飯店有違反安全條款的時候，組織者可以減少一部分責(zé)任。正因如此，飯店員工應(yīng)該有足夠的安全意識，配備相應(yīng)的安全設(shè)施，具備一定的急救能力，具有一支優(yōu)秀的保安隊伍等。
4、康樂服務(wù)水平。包括運動類設(shè)施、娛樂類設(shè)施和保健類設(shè)施等。
5、商務(wù)服務(wù)水平。會議客人常需要的服務(wù)項目有中英文打字、復(fù)印、傳真、電報、設(shè)備出租、秘書服務(wù)、翻譯服務(wù)、速記服務(wù)、代訂車、船、飛機(jī)票、裝訂、國際與國內(nèi)長途電話、代辦郵件等，商務(wù)中心應(yīng)配備必要設(shè)施的人員，為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。
�。ㄈ┯绊戯埖觊_發(fā)會展產(chǎn)品的專業(yè)服務(wù)能力
1、會展場地。美國旅館業(yè)的一份調(diào)查證明，88%的協(xié)會會議組織者、64%的公司會議組織者都認(rèn)為在選擇飯店時要重點考慮飯店“會議廳的數(shù)量、大小、質(zhì)量”，而展覽廳更是展覽能夠順利進(jìn)行的先決條件。因此，飯店必須要擁有一定數(shù)量的適合各種會展活動的場地。
2、視聽設(shè)備。飯店會議的視聽設(shè)備主要分為三類；第一類放映設(shè)備（幻燈機(jī)、實物投影機(jī)、銀幕、計算機(jī)、附屬設(shè)備）；第二類影響設(shè)備（麥克風(fēng)、錄音）；第三類特殊視聽系統(tǒng)（多媒體設(shè)備、同聲傳譯設(shè)備）。
3、會展專業(yè)服務(wù)人員。飯店會展服務(wù)人員負(fù)責(zé)會展活動的接待和現(xiàn)場服務(wù)。涉及到的層次較多，專業(yè)性強(qiáng)，很多時候需要根據(jù)具體情況進(jìn)行配備。作為飯店來說要不斷培養(yǎng)服務(wù)人員使其符合會展活動的要求。
三、飯店會展產(chǎn)品的營銷策略
�。ㄒ唬┤藛T銷售。在會展銷售中，最有效的工具就是人員銷售。這種面對面的銷售形式對專業(yè)或非專業(yè)會議策劃人來說都是非常奏效的。個人銷售訪問能夠有效地展示飯店的詳細(xì)情況，立即回答會議策劃人提出的各種問題，并能觀察潛在客戶的反應(yīng)，因此能夠更好地把握事態(tài)發(fā)展，并在必要時采取補(bǔ)救措施。
（二）廣告媒體銷售
1、傳統(tǒng)大眾媒體。大眾媒體面向大多數(shù)人，覆蓋面廣，影響力是其他媒體所不能及的。不過應(yīng)當(dāng)注意，在如今這樣一個信息時代，受眾往往處于廣告轟炸之下，不精美、無新意、少特點的廣告是很難引起消費者注意的，因此廣告的制作上一定要注意質(zhì)量。
2、行業(yè)雜志。這里所說的行業(yè)雜志，其典型代表是那些會展專業(yè)雜志。例如，中國展網(wǎng)主辦的《中國展會》雜志。行業(yè)雜志廣告有不少優(yōu)點：首先，廣告可以印成彩色的，并且照片的質(zhì)量也可以加工的很好；其次，許多雜志的閱讀壽命都很長，人們會保留一些過期的雜志反復(fù)閱讀并且相互傳閱，這樣廣告的壽命也就被延長了。
3、飯店目錄。除了行業(yè)雜志以外，飯店目錄（尤其是針對會議組織者的那些）和其他商業(yè)目錄也是讓會議組織者了解飯店的極好的媒體。飯店目錄提供會議組織者篩選飯店時所需要的詳細(xì)資料。這些目錄用標(biāo)準(zhǔn)的格式列出飯店的信息，會議組織者有機(jī)會在選擇飯店時比較各種因素，如飯店位置、設(shè)施、交通和價位。在這些目錄中，每個飯店和所有其他飯店一樣展示給讀者，不過大多數(shù)目錄都會為飯店提供廣告空間。
4、互聯(lián)網(wǎng)。使用互聯(lián)網(wǎng)的用途基本上有兩種。第一種是把他作為旅游服務(wù)的一部分，如國內(nèi)的攜程網(wǎng)站，它對大量的飯店做出介紹；第二種用途是飯店建立自己的網(wǎng)站，為會議組織者和其他客戶提供一個直接了解某個連鎖飯店或單個飯店的窗口。
網(wǎng)頁的設(shè)計對用戶來說應(yīng)當(dāng)盡可能是交互式的、信息豐富、使用方便。網(wǎng)頁應(yīng)當(dāng)包含用戶要求的所有相關(guān)信息（如房間價格、會議空間的面積、廚師的歷史等）、有趣的圖形（如照片、圖表等）和最新資料。通過提供免費電話或與飯店預(yù)定系統(tǒng)或銷售部的直接鏈接（如E-mail地址）的方式，要求感興趣的用戶與本飯店聯(lián)系。
�。ㄈ┢渌N售方式
1、展示會銷售。商務(wù)展示會為飯店提供了一個展示自己風(fēng)采，銷售飯店產(chǎn)品的好機(jī)會。飯店人員通過展臺的合理設(shè)計、參展人員的大力宣傳、發(fā)放資料以及信息交流等手段來銷售飯店產(chǎn)品并培養(yǎng)創(chuàng)新意識。參加商務(wù)展示會的優(yōu)點之一就是能遇到買家，另一個優(yōu)點是成本相對較低。
2、實地考察銷售。相對展示會銷售而言，實地考察更能準(zhǔn)確說明本飯店可向會展提供哪些服務(wù)。方式有兩種：一是個人實地考察銷售；二是提前安排好的團(tuán)隊實地考察銷售。后者也稱觀光旅游，它為由多個會議策劃人組成的團(tuán)體提供了一個切實體驗飯店設(shè)施的機(jī)會。
�。ㄗ髡邌挝唬航瓭h大學(xué)商學(xué)院）
參考文獻(xiàn)：
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