科學(xué)使用鐵鍋
鐵鍋是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚呐胝{(diào)炊具,它不僅具有堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻及炒、燉出來(lái)的菜肴味道鮮美等特點(diǎn),而且用鐵鍋炒菜,還能使菜中的含鐵量增加,補(bǔ)充人體鐵元素,對(duì)貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此,國(guó)際衛(wèi)生組織建議推廣使用鐵鍋。
使用鐵鍋雖然有許多益處,但卻不宜用它來(lái)煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引進(jìn)化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時(shí)左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀,倘若不及時(shí)救治,病情可迅速發(fā)展,出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)懲癥狀,甚至還會(huì)危及生命。此外煮綠豆亦忌用鐵鍋,這是因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懫湮兜兰叭梭w的消化吸收。