郭沫若與清真菜

   郭沫若與清真菜

    郭沫若對(duì)清真菜一往情深。北京鴻賓樓是一家有著100多年歷史的清真“老字號(hào)”飯莊，現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)精心裝裱的郭沫若詩(shī)作，仍懸掛在客廳里，就連飯莊門(mén)前的牌匾，也是出自郭沫若之手。

    清真菜按照伊斯蘭教教規(guī)，飲食禁忌嚴(yán)格，選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝精細(xì)，衛(wèi)生潔凈，注重營(yíng)養(yǎng)，菜式多樣。在唐代初期，不少阿拉伯商人通過(guò)“絲綢之路”和“香水之路”來(lái)到中國(guó)，帶來(lái)了本國(guó)的物產(chǎn)，也帶來(lái)了穆斯林獨(dú)特的飲食習(xí)俗和飲食禁忌。從此，清真菜在我國(guó)迅速發(fā)展，也受到非穆斯林的廣泛歡迎。

    郭沫若在抗戰(zhàn)時(shí)期，曾住在重慶天官府4號(hào)，團(tuán)結(jié)進(jìn)步文化人士進(jìn)行抗日救亡運(yùn)動(dòng)。每當(dāng)有客人需要招待時(shí)，他便穿過(guò)街道，來(lái)到對(duì)面的天官府11號(hào)用餐。這里是一對(duì)回族夫妻開(kāi)的飯館，雖然設(shè)施比較簡(jiǎn)陋，但制作的清真菜很是地道，原料以牛肉為主，采用清燉、紅燒、粉蒸、涼拌等烹調(diào)技法，口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富。再加上店主仁義，價(jià)格公道，甚至允許賒欠，買(mǎi)賣(mài)很是興隆。

    一家顧客盈門(mén)的飯館，竟然沒(méi)有一個(gè)招牌——有店無(wú)名。郭沫若發(fā)現(xiàn)之后，便向店主詢問(wèn)原委，并以店主之名起名為“星臨軒”。第二天，郭沫若就把親筆題寫(xiě)的“星臨軒”店名送到店主手中，還特意題詞：“此廬雖小，其味雋永。”

    “星臨軒”招牌打出之后，名氣大增，菜肴質(zhì)量也不斷提高：1958年，星臨軒的創(chuàng)新菜“涼拌牛肉”被評(píng)為重慶市“特殊風(fēng)味”菜肴；1964年，他們又推出“五香卷子牛肉”，被重慶市有關(guān)部門(mén)命名為“名小吃”……

    新中國(guó)成立后，郭沫若路過(guò)重慶時(shí)，還曾三顧星臨軒，看望當(dāng)年的員工。為了把這家清真飯館辦得更好，郭沫若還特意從北京給星臨軒匯來(lái)資助款，此事曾被傳為佳話。

    食后一得

    廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國(guó)少數(shù)民族食用的菜肴。伊斯蘭教認(rèn)為，人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性。清真菜有嚴(yán)格的飲食禁忌，選料嚴(yán)謹(jǐn)，食品潔凈，菜式多樣，約有500多種。