成都的飲食文化不容埋沒
成都，深居內(nèi)陸，東北與德陽市，東南與內(nèi)江市毗鄰；西南與雅安地區(qū)，西北與阿壩藏族羌族自治洲接壤；南與樂山市相連。市區(qū)東面以龍門山脈，西面以邛崍山脈為主將成都城緊緊相抱，自古歷來都是兵家必爭之地，古語有云：蜀道難，難于上青天。古時(shí)候秦國為了并吞蜀國，但又苦于蜀國的險(xiǎn)要地勢(shì)而制造出來“運(yùn)金牛”的典故至今仍使我們記憶猶新。但早先的“蜀道”早已不復(fù)存在了，而今天，三個(gè)交通，兩個(gè)樞紐的國際大都會(huì)卻在我們面前日新月異的發(fā)展著。成都，雖說是平原地區(qū)，但其境內(nèi)的地形也較復(fù)雜，山地、平原、丘陵等多種地貌類型層出不窮，海拔最高處5364米，最低處378米，而在龍門與邛崍山脈之間，海拔均有4000米以上。有什麼樣的地形就有什麼樣的氣候，成都的氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，年平均降雨量一般在900—1300毫米之間，溫度也在15.5—16.5度之間，整個(gè)氣候?qū)俣瑹o嚴(yán)寒、夏無酷暑、無霜期長、雨量充沛的特點(diǎn)最適合農(nóng)作物的生長，而日照率少、云霧多、濕度大這些缺點(diǎn)在我來看之是成都?xì)夂蛱攸c(diǎn)中不足為評(píng)的“殘缺美”而以，大家不必介懷。說到成都濕度大，所以在成都，年齡稍微有點(diǎn)大的人們都或多或少的患有風(fēng)濕，所以成都人找到了一個(gè)可以消痛去濕，解除躁熱的良方........那就是：火鍋！
成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對(duì)于辣較有心德，講究外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅兀袆傆腥幔壤鼻蚁悖阒袔Ю保敝杏邢悖瑫r(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。俗話說：食在四川，味在成都。成都是四川的都會(huì)，同時(shí)也是四川飲食文化的中心，飲食是我們國人之天下，而川菜則代表了中國西南部人們的口味，所以，這正是川菜能并列我國“四大菜系”之一的原因。說起成都的川菜，早已久賦盛名，西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中曾經(jīng)提到過成都川菜那種使人“口水直下三千尺”的美味佳色，歷代的文人墨客也競相贊揚(yáng)成都的川菜，所以到如今在川菜菜品里還有以文人命名的菜品.
許多外地朋友對(duì)成都的川菜都有誤解，認(rèn)為其的菜品都以辣味為主，其實(shí)不然。當(dāng)然，就其四川人的口味而言自然是以味濃而自成一派，但很多川菜技師們往往在制作菜品時(shí)則并不是僅僅為四川人度身訂造，恰恰是以大眾口味見長，其目的，無非是想讓全國各地的食客接納川菜！在川菜中既有汁濃味重的菜品，也有口味清淡的佳肴。就以豆腐而言，同是豆腐，而做工確是不同。在川菜中，麻、辣、咸、甜、酸是基本味，前面就說到了：五味調(diào)和，百味鮮。不同的味道經(jīng)川菜技師們的精工細(xì)配，制作出來的口味就有：麻辣、魚香、蒜泥、怪味、椒麻、紅油等二十幾種口味。剛才說到豆腐，同是豆腐，但也有區(qū)別：熊掌豆腐是川菜菜品當(dāng)中味道較重的一種，不過在品嘗“熊掌豆腐”的時(shí)候切記不要穿淺色的衣服，否則，閣下會(huì)在品嘗這道美味佳肴付錢的時(shí)候多付出十塊錢的洗衣費(fèi)，嚴(yán)重的話，您還可能為此報(bào)銷一套時(shí)裝。熊掌豆腐的汁料以醬油、香料、花椒沫、味精等加上鍋底溫度熔化而成，其中，吸納了豆腐的原有的豆味兒，所以使人吃起來感覺很有嚼頭，而且并不油膩。又因這種豆腐是在鍋底煎成，所以在外觀來說表面成金色而微糊，酷似熊掌，熊掌豆腐故而得名。但是這道菜也有他的缺點(diǎn)，如果掌握不好配料的技巧，那麼吃了之后會(huì)讓人覺得口渴，所以，這道菜只適合喜歡味重的客人。又如白油豆腐，它卻是有和熊掌豆腐無論是形、質(zhì)、味上相反的一道素食，以清淡為特點(diǎn)。在我國沿海一帶極受歡迎！川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當(dāng)中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前，在成都解放前，成都的大街小巷出現(xiàn)了提竹兜，挑竹擔(dān)，一邊吆喝，一邊做買賣的小販，他們專賣自己在家中制作的方便食品，后來都均擴(kuò)大了自己的經(jīng)營規(guī)模，同時(shí)，他們又以自己開店設(shè)業(yè)的街道名稱作為自己店鋪招牌的名稱，以此表示只此一家貨真價(jià)實(shí)！如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會(huì)想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等！到了解放后，隨著改革開放大潮的沖刷下，成都的飲食文化得到了長足發(fā)展，而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品，具有方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、質(zhì)優(yōu)物美、風(fēng)味十足的特點(diǎn)。但是成都是全國最悠閑的城市，成都人不僅好吃而且好耍，所以從古代時(shí)候起，成都這個(gè)地方就有很多供百姓休閑的場(chǎng)所。