“餐茶”文化與“餐茶”科學
餐茶文化
“餐茶文化”是中國食文化和茶文化的必要組成，它以茶療醫學為基礎，結合食文化所形成的現代時尚文化。
全球有100多個國家和地區都有茶葉消費。有的地方把喝茶作為一種生活享受，而有的地方的茶消費純粹是一種承傳的生活習慣。這種習慣卻跟“餐”有著必然的聯系。
馬里人飯后一定有茶，沒喝完茶就等于沒吃完飯。
蒙古人更是把茶當做飯，有幾頓飯就有幾頓茶，而且喝茶的態度絕對不亞于吃飯時的那種認真。
日本是一個愛茶的民族，他們已經把“餐”和“茶”溶為一體。在超市和餐廳很容易可以見到茶酒、茶面、茶食和茶飲。
18世紀，由貝德芙公爵夫人的生活習好所演變至今的英式下午茶也淀積著濃厚的英國民間餐茶文化。
在我國，餐茶文化歷史更悠久、更普及。
眾所周知，北宋大文豪蘇東坡喜好肥肉，如今中國食譜上還有一道以肥爛著稱的“東坡肉”。吃了肥肉，不喝茶不行，于是蘇東坡有“初緣厭梁肉，假此雪昏滯”的詩句。
明朝談修在《滴露漫錄》中指出，茶葉是中國邊疆少數民族的必需品：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”正由于這個原因，茶葉才能在這些以肉食為主的游牧地區得到暢銷。在古代，茶馬交易是政府的一項政策。 四川人習好麻辣，四川人更愛喝茶。“龍門陣”為四川減少了多少胃腸病患者。
廣東、福建人多吃海鮮，高蛋白且味醒。所以那里的人一閑下來就幾個人湊在一起喝烏龍茶。最近，有文字學家提出，廣東話里“早茶”的“早”作“最重要”講。
餐茶消費已經成為一種時尚。如今，大小餐廳里只要客人一入座，餐廳會首先提供飲茶服務，這不僅讓人感受“客來敬茶”的中國文化，也反映了一種理性的都市消費意識。“以茶代酒”不再是酒令正酣時的敗興之詞，讓你理直氣壯地愛一回自己。
餐茶科學
1907年美國Hutchinson氏說：“茶為輔助食物。飲茶助消化，增強食欲。”紐約市健康委員會說：“餐后飲茶最為合宜，能助消化。”
對于中國的一句古話“粗茶淡飯、延年益壽”可謂仁者見仁、智者見智。但從最直觀的字面意義去理解，無疑是在闡述通過多喝茶、少近油膩來支持消化系統，從而實現延年益壽的養神之道。這里的“淡飯”無疑是指進食宜清淡，少近油膩。那為什么古人要建議喝粗茶呢？從中醫學角度來看，肉類食物，油膩，性熱；而粗茶，也就是粗老茶，味苦，性寒，這樣一熱一寒同時進入體內，才能維持人體機能的平衡，實現健康。
隨著科學的發展，現代醫學、茶學又進一步辯證地回答了這個問題。喝茶并不是越粗老越益健康。粗茶有粗茶的好處，新茶、嫩茶一樣對人體健康大有益處。關鍵我們得學會科學喝茶。
比如，餐前我們得優選新嫩茶（綠茶較宜），因為新嫩茶里含有大量的人體功能物質，如氨基酸、維生素、植物糖及微量元素，這些是合成代謝酶（如脂肪分解酶、酒精水解酶等）的重要物質。胃腸的消化作用需要多種酶的參與，消化酶的多少直接決定消化效果。而餐后卻優先考慮粗老茶（烏龍茶較宜）。粗老茶里含有高濃度的茶多酚和咖啡堿等，這些物質是內臟的興奮物質，能有效促進胃腸的收縮和蠕動，起消食下氣作用。咖啡堿有興奮中樞神經系統的功能，可提高胃酸的分泌量，特別是對含氮化合物的食物及蛋白質的消化過程有促進作用。咖啡堿還可以轉化成腺嘌呤腺嘌呤和鳥嘌呤等，可與磷酸、戊酸等形成核苷酸。核苷酸中的腺苷三磷酸對脂肪性食物的代謝有重要作用。
中國有句老話叫“病從口入”。也就是說，不合理的飲食結構或飲食習慣是造成生理病變的根本原因。茶多酚的抑菌殺菌作用很強，在飲食一些不衛生的、生吃的食物后喝杯濃茶相當有必要。
餐飲是在公共場所的集體活動，經常在外飲食的人難免會碰到一些消化道病菌的侵入。維生素C有增強體質抗感染作用，茶葉中含有相當高的維生素C。因此，有“餐后一杯茶，隔夜飯也不怕”一說。茶的代謝產物呈堿性，所以喝茶能很有效地消除疲勞。餐前一杯茶，能讓你輕輕松松入餐。
茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物可以增強消化道蠕動，因而有助于食物的消化，預防消化器官疾病發生。在飯后，尤其是攝入較多量的含脂肪食品后飲茶是相當有益的。烏龍茶具有獨特的分解脂肪能力，因此在進食較多量動物性脂肪食品時，喝濃茶有助于把多余的脂肪排出體外。在茶葉有助于人體消化的同時，茶還具有制止胃潰瘍引起的出血的，這是因為茶葉中的多酚類化合物，可以薄膜狀態附著在胃的傷口，而起到保護作用。茶是一種極強的柔性膠體物質，它還能在餐前在胃內表形成一層保護膜，以防止酒精、腥辣以及堅硬食物的傷害，對已潰瘍的胃粘膜層有較強的修復作用。
醫學證實，人體衰老是因為人體中的脂質過氧化導致的。比如老年斑、雀斑就是因為皮下組織的脂質過氧化造成的，這種病癥再經惡化還會導致皮膚癌。因此，人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如維生素C和維生素E，以起到增強抵抗力、延緩衰老的作用。但現代研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強度超過維生素C和維生素E。現在保健品市場上的一些抗衰老和美容產品，其主要成分就是維生素C和維生素E，而單一的維生素E其防止脂肪酸過氧化作用只有4%，而綠茶的作用高達74%。在進餐時能喝點茶，也就相當于給自己做一次美容。
茶葉還具有吸收對人體有害物質的能力，它不僅可以“消化”消化道器官中的微生物，還對胃、腎以及部分對肝臟履行獨特的化學凈化作用。
如今，由于飲食習性和規律的轉變，以及食品結構相應生活水平的不斷調整，造成現代人普遍出現營養過剩的現象。這樣，在人體缺乏相應運動的情況下，營養過剩除了帶來最直接的肥胖癥狀外，還造成消化系統功能衰退和萎縮，或出現一些異樣癥狀。而養成餐后飲茶的習慣能使你的消化系統得到最有力的功能支持。