品味《大長(zhǎng)今》的御膳
在最近熱播的《大長(zhǎng)今》中，身兼尚宮和御醫(yī)的長(zhǎng)今經(jīng)常要煮藥膳和御膳給皇上吃，因此，戲中出現(xiàn)了很多各式各樣的菜式。由于《大長(zhǎng)今》在日本、中國(guó)香港等地的播出，這些膳食也成為“長(zhǎng)今迷”追尋的熱點(diǎn)美食。記者就為廣州的“長(zhǎng)今迷”們搜羅在《大長(zhǎng)今》中曾經(jīng)出現(xiàn)的御膳。
大長(zhǎng)今中出現(xiàn)過(guò)的宮廷御膳
近日，韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》熱播，不但劇中的感人情節(jié)讓人回味無(wú)窮，而且每集出現(xiàn)的韓國(guó)料理也叫人垂涎三尺。據(jù)介紹，劇中女主角長(zhǎng)今烹調(diào)的宮廷藥膳是由飲食專(zhuān)家根據(jù)歷史資料研制而成，這些講究食材合理搭配、美味而健康的韓國(guó)料理也隨著《大長(zhǎng)今》的走紅，而成為追捧的美味佳肴。
簡(jiǎn)單食材也可煮出美味
電視劇《大長(zhǎng)今》是圍繞著宮女長(zhǎng)今的故事而展開(kāi)，因此里面提到的大部分飲食都以韓國(guó)古代宮廷菜式為主，但因?yàn)楣糯n國(guó)是一個(gè)物資并不豐富的國(guó)家，因此《大長(zhǎng)今》里面的宮廷菜式并不像人們想象中的以鮑參翅肚等“高不可攀”的材料制作而成。相反，現(xiàn)在菜市場(chǎng)內(nèi)很輕易就可以找到的大白菜、雞、牛肉、冬菇往往就可以成為烹調(diào)美味的簡(jiǎn)單材料，這也讓普通觀眾看完以后產(chǎn)生“我也可以煮一道”的小小欲望。
當(dāng)然，簡(jiǎn)單而普通的食材要做出平凡或不平凡的美味，重點(diǎn)就在于烹調(diào)的人是否掌握技巧，套用《大長(zhǎng)今》里面的情節(jié)，就是你是否擁有最高尚宮（即擔(dān)任最高管理職務(wù)的官員）所擁有的飲食手記，了解提升食品滋味的竅門(mén)。例如，在烹調(diào)普通的牛骨湯的時(shí)候，長(zhǎng)今想到了往湯內(nèi)加入適量的牛奶讓湯味變得更加濃郁；在烹調(diào)雞的時(shí)候，長(zhǎng)今甚至想到了用廚房火灶下面深層的泥土放進(jìn)雞內(nèi)以帶出雞肉鮮味的方法；還有，用清甜的泉水做成的冷面。
享受美食以健康先行
與一般的主打“美食”的電視劇最大不同之處，《大長(zhǎng)今》里面介紹的不但是美食，更是健康的美食。還記得劇內(nèi)的韓尚宮娘娘是怎么樣培訓(xùn)小長(zhǎng)今的嗎？韓尚宮讓小長(zhǎng)今每天都拿水給她，但是無(wú)論小長(zhǎng)今拿的是熱水、冷水還是飄著柳葉的水都不能讓她滿(mǎn)意。當(dāng)百思不得其解的小長(zhǎng)今向韓尚宮提出疑問(wèn)時(shí)，她才說(shuō)她嗓子痛，聰明的小長(zhǎng)今馬上端來(lái)了鹽水，由此，觀眾也和小長(zhǎng)今一樣明白到飲食不但可以飽口腹之欲，更可以成為調(diào)理身體的有效方法的道理。長(zhǎng)今堅(jiān)持為有糖尿病的大明使者提供清淡的菜肴而不是油膩的食品，同樣傳遞了飲食應(yīng)以健康為先的道理，這種觀點(diǎn)放在現(xiàn)在也是很值得提倡和學(xué)習(xí)的飲食之道。
此外，不少人會(huì)覺(jué)得健康、清淡的飲食吃起來(lái)總是清淡無(wú)味，讓人提不起食欲來(lái)。但是長(zhǎng)今的不少菜式卻能改變?nèi)藗兊目捶ā＠纾冒撞俗龀傻酿z頭、用豆腐包著肉末做出的牛肉火鍋、還有用鮑魚(yú)內(nèi)臟做成的海鮮粥。
其實(shí)，并不是每一個(gè)人都會(huì)有長(zhǎng)今的曲折人生或者浪漫感人的愛(ài)情故事，但是我們可以學(xué)習(xí)的，除了她的堅(jiān)強(qiáng)、好學(xué)的品質(zhì)外，還有對(duì)生命健康的尊重與執(zhí)著。
別具特色的宮廷御膳
據(jù)了解，由于《大長(zhǎng)今》的熱播，韓國(guó)出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)烹制韓國(guó)宮廷食物的主題餐廳，以及有專(zhuān)門(mén)的廚師烹制“大長(zhǎng)今御膳”。而吃這款宮廷御膳，一人餐共有13道菜，而《大長(zhǎng)今》中經(jīng)常出現(xiàn)的9道御膳菜式都能在廣州的一些韓國(guó)料理店里品嘗到。據(jù)韓國(guó)廚師介紹，傳統(tǒng)的韓國(guó)菜式內(nèi)必定包含5種顏色，黃、綠、紅、白及啡色，這是為了讓菜式的色彩更加豐富。雖然，廣州沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的“大長(zhǎng)今”主題餐廳，長(zhǎng)今所制作的很多御膳菜式都能在一些韓國(guó)餐館找到，大家不妨按照記者下面介紹的幾道菜式，到韓國(guó)菜館去試試看。
七折盤(pán)
這是韓國(guó)宮廷御膳中的一道冷盤(pán)，由牛肉、胡蘿卜、冬菇、蛋黃絲、蛋白絲、黃瓜絲及桔梗，以秘方調(diào)味炒香，并用包含了此椰菜汁制成的粉皮包著吃，入口有著多種食物的口感，清甜而不油膩。
石鍋涼菜拌飯
這是最為普通的菜式，在各家韓國(guó)料理店都能吃到。在宮廷御膳中的拌飯大都是冷的，而長(zhǎng)今則利用石鍋能夠保暖的特點(diǎn)，令皇上在很冷的天氣能吃到微暖的拌飯。而這個(gè)拌飯中配有紫菜、芽菜、胡蘿卜、金針、菠菜、冬菇及脆肉瓜，傳統(tǒng)上還在中間放入少許生牛肉，并以石鍋的熱令牛肉變得剛剛熟，再在飯面放入一個(gè)生雞蛋，將各種材料和飯一起拌勻，飯入口香滑美味。
人參炆牛肋骨
以紅白蘿卜、冬菇、紅棗、人參及秘制調(diào)味等Χ煮牛肋骨，入口松軟香滑，非常鮮甜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，很有益處。在《大長(zhǎng)今》中，長(zhǎng)今為了讓牛肋骨湯更好味，便放入少許的牛奶，這樣能除去牛肋骨的血腥味，令湯香味更加濃郁。
人參雞湯
人參雞湯中加入了紅棗、大蒜、銀杏等佐料，并塞入一團(tuán)糯米，將雞和人參放入窩中一起燉，據(jù)廚師介紹，在雞中放入糯米是為了保留雞的鮮味。燉出來(lái)的參雞湯非常香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能聞到很濃的人參味，參湯不苦略帶甘味，而雞除了吸入了人參、紅棗等香味以外，還非常鮮美。
中國(guó)人的概念是秋冬進(jìn)補(bǔ)，于是以為人參雞湯是冬天美食，但原來(lái)韓國(guó)人認(rèn)為人參雞湯是夏天補(bǔ)品，皆因夏天多汗，人容易累，進(jìn)食人參湯可補(bǔ)充流失養(yǎng)分，反而在零下10多攝氏度的冬天仍吃加冰的冷面，飲食文化果真不同。
松茸烤牛排
這是長(zhǎng)今專(zhuān)門(mén)制作的宮廷菜，原來(lái)吃牛排是一大塊的，食用起來(lái)非常不方便。于是，長(zhǎng)今將牛排切成小塊，包住長(zhǎng)折山出產(chǎn)的松茸一起燒，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韌度，而松茸則非常爽口。