硒是人體必需的一種微量元素，它有保護細胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨節病等嚴重疾病的重要原因。硒攝入不足不但會使兒童發育受阻，也與心臟病和某些癌癥的惡化相關。

人對不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據研究，小麥中的硒幾乎都是生物學上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1/3可以利用。當食物中含硒量達到具有潛在毒性時，增加飲食中蛋白質的攝人量可減少硒中毒的機會。

將硒作為維持人體正常生理功能的重要微量元素則歷經了多年的研究。開始發現過多的硒對人體和牲畜有毒性。直到20世紀50年代有關硒的營養健康證據才逐漸積累起來。硒被攝人并被腸吸收后分布在肝、脾、腎及心臟等臟器中。

硒是第34號元素，原子量78.96。人體健康中的十字路口，也常常有硒亮起的紅燈，硒多了少了也會生病。成年人體內硒的總量約14—21毫克，以肝、胰、腎中含量最高。硒的地理分布有很大差異，因而在生物界的分布也非常不一致。

礦物質(包括微量元素)之間及與其他營養素之間的關系錯綜復雜，十分微妙，在特定條件下既有協調關系又有制約關系，甚至還有拮抗系。例如，鈣和磷共同構成牙齒和骨骼，但鈣磷比例必須適當，如果磷過多，會妨礙鈣的吸收。

中國營養學家指出，隨著社會經濟的發展和營養水平的提高，以及科學知識的不斷更新和保健意識的逐漸增強，人們的觀念已從原來“有病被動治療”轉變為“無病主動預防”。

天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水，它含有一定量的礦物質、微量元素。在通常狀況下，其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動范圍內相對穩定，水質的界限指標符合國家標準。

當人體銅攝入量不足時可引起缺乏病，但攝入過量卻又可能造成中毒，包括急性銅中毒、肝豆狀核變性、兒童肝內膽汁淤積等病癥。急性銅中毒是由于偶然攝入過量銅而發病，如大量飲用被銅污染的飲料會出現胃腸道中毒癥狀，口內有金屬味、上腹痛...