關于廚師長工作職責歸納整合（精選30篇）

關于廚師長工作職責歸納整合 篇1

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質量控制;

　　8、領導安排的其他工作;

關于廚師長工作職責歸納整合 篇2

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇3

　　負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規范，妥善處理出品的投訴。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇4

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇5

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇6

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇7

　　1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇8

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇9

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇10

　　1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇11

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

關于廚師長工作職責歸納整合 篇12

　　1、根據菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

　　6、保障衛生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇13

　　1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

　　2、負責團餐項目出品團隊的管理;

　　3、負責季度菜品開發及培訓;

　　4、負責項目后廚的整體管理;

關于廚師長工作職責歸納整合 篇14

　　1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

　　4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

　　9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇15

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇16

　　1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

　　5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;

　　7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

　　8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

關于廚師長工作職責歸納整合 篇17

　　總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強，幫助食堂經理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。

　　5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工做好開餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。

　　18、加強防火意識，以免發生意外事故。

　　19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇18

　　1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

　　8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇19

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇20

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領導安排的其它工作任務。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇21

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇22

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇23

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇24

　　● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　● 毛利率成本控制及監督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結構合理優化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

關于廚師長工作職責歸納整合 篇25

　　1、負責制定菜單;

　　2、根據菜品制作計劃制定采購清單;

　　3、通過現場管理實現食品成本的管控;

　　4、嚴格把控食品安全;

　　5、全面負責廚房日常工作管理;

　　6、后廚人員管理工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇26

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇27

　　一、崗位職責

　　1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛生標準。監督制作菜單規定的各種菜式。

　　3.開發新菜品，及時了解不同季節的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

　　4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。

　　5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負責廚房行政與管理事務。

　　7.負責廚房安全及衛生標準。

　　8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關專業的廚師特級證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標準，英語熟練。

　　5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇28

　　一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇29

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇30

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的`毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。