廚師長的工作職責(zé)

發(fā)布時間：2025-03-13

廚師長的工作職責(zé)（通用29篇）

廚師長的工作職責(zé) 篇1

　　1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

　　2、負(fù)責(zé)對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，獎勵或處分。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權(quán)。

　　4、對直接下屬的'工作有決策權(quán)。

　　5、對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。

　　6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

　　7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級上訴權(quán)。

　　8、對相關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。

廚師長的工作職責(zé) 篇2

　　工作職責(zé)：

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

　　2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的`工作培訓(xùn);

　　4.嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

　　5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。

廚師長的工作職責(zé) 篇3

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。

　　2、控制廚房各項費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進(jìn)行核實。

　　4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

廚師長的工作職責(zé) 篇4

　　1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2.對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

廚師長的工作職責(zé) 篇5

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長的工作職責(zé) 篇6

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。

　　6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應(yīng)市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴(yán)明勞動紀(jì)律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)

廚師長的工作職責(zé) 篇7

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

廚師長的工作職責(zé) 篇8

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

廚師長的工作職責(zé) 篇9

　　1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

　　3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);

　　4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

廚師長的工作職責(zé) 篇10

　　1、對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;

　　2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;

　　3、對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);

　　4、產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。

廚師長的工作職責(zé) 篇11

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負(fù)責(zé)分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設(shè)計，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴(yán)格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團(tuán)隊建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力;

　　9、加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。

廚師長的工作職責(zé) 篇12

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。

　　3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。

　　4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長的工作職責(zé) 篇13

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長的工作職責(zé) 篇14

　　總則：嚴(yán)格遵守公司公司各項規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務(wù)。

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費(fèi)者需要。

　　5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。

　　18、加強(qiáng)防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。

廚師長的工作職責(zé) 篇15

　　1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

　　2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進(jìn)行審批;

　　4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等，不斷提高后廚團(tuán)隊整體業(yè)務(wù)水平。

廚師長的工作職責(zé) 篇16

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù),

廚師長的工作職責(zé) 篇17

　　1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識分享會等活動

　　6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

　　7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);

　　8、定時確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

廚師長的工作職責(zé) 篇18

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格;

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo);

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長的工作職責(zé) 篇19

　　1.與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2.熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;

　　3.監(jiān)督落實作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量;

　　4.負(fù)責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5.負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核

廚師長的工作職責(zé) 篇20

　　● 嚴(yán)格監(jiān)督每日驗收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

　　● 部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監(jiān)督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

　　● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

　　● 嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員流動

廚師長的工作職責(zé) 篇21

　　廚師長職位要求

　　教育培訓(xùn):

　　高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點的.經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長的工作職責(zé) 篇22

　　1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

　　6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

　　8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達(dá)各項生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。

　　14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時任務(wù)。

廚師長的工作職責(zé) 篇23

　　1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;

　　2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

　　4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;

　　5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實際情況不定期更新;

　　6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

　　7. 完成上級布置的其它各項工作。

廚師長的工作職責(zé) 篇24

　　1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護(hù)員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。

　　4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費(fèi)，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認(rèn)真填寫，準(zhǔn)確高效，上交對應(yīng)的部門。

　　7、盤點工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰簽字誰負(fù)責(zé)。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

廚師長的工作職責(zé) 篇25

　　1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo);

　　2、負(fù)責(zé)廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作;

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本;

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;

　　5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的工作職責(zé) 篇26

　　崗位職責(zé):

　　1、負(fù)責(zé)對各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

　　3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;

　　4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).

　　任職資格

　　1、高中以上學(xué)歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

　　4、誠實、有創(chuàng)造精神和團(tuán)隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;

　　5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

廚師長的工作職責(zé) 篇27

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導(dǎo)廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長的工作職責(zé) 篇28

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。