廚師長的崗位職責工作職責精編（精選35篇）

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇2

　　1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

　　2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

　　3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

　　4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇3

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇4

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇5

　　1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

　　3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6.熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇6

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇7

　　1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責

　　2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

　　3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人并做好平時的監管，并帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負責本部門的財產管理工作并有相應的文件存檔

　　6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

　　8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現并解決

　　9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

　　10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

　　11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇8

　　1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。

　　3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;

　　5、 負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇9

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇10

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質量;

　　2、了解公司要求與目標,研發新產品,并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衛生及質量標準.

　　任職資格

　　1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;

　　4、誠實、有創造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創新意識;

　　5、有西餐廚師證者優先。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇11

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇12

　　1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4. 開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇13

　　一.職責

　　1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。

　　2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。

　　3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。

　　4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。

　　5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

　　6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　二.衛生

　　1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

　　2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。

　　三.學習與團隊精神

　　1.對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。

　　2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3.完成上級交派的其他任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇14

　　1、根據菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

　　6、保障衛生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇15

　　1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇16

　　1、對分店生產成本進行控制;

　　2、負責后廚日常生產、員工管理及培訓工作;

　　3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督并改進;

　　4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇17

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇18

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

　　廚師長崗位職責

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

　　一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇19

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇20

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇21

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇22

　　1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生;

　　8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇23

　　1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇24

　　1負責處理廚房的運作及行政事務

　　2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

　　3負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇25

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇26

　　1、負責廚房運作及行政事務;

　　2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

　　4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規范;

　　5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇27

　　1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;

　　2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的`關系;

　　9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施并檢查執行情況;

　　10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇28

　　1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監督協調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執行食品衛生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業務水平。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇29

　　負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規范，妥善處理出品的投訴。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇30

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

　　9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇31

　　1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的質量；

　　6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇32

　　1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

　　5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關工作經驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇33

　　1、負責廚房的日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規章制度。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇34

　　1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、 加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

　　3、 加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

　　7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。

　　10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

　　11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

　　12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

　　13、 負責做好廚房財產管理監督工作。

　　14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核 。

　　15、 督導職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長的崗位職責工作職責精編 篇35

　　1、負責處理廚房的運作;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量負責;

　　4、保持對廚房范圍的巡視;

　　5、負責擬定每天菜單。