廚師長的崗位職責工作職責精編（通用26篇）
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇1
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;
6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇2
1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;
2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;
3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;
4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;
5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇3
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇4
1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。
3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。
4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6.熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇5
1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;
7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;
10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執行上司交待的工作;
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇6
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發菜肴新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇7
1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責
2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理
3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人并做好平時的監管，并帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關于本部門的所有管理制度
4、 能夠掌握廚房成本控制和核算
5、 負責本部門的財產管理工作并有相應的文件存檔
6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。
8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現并解決
9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作
10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責
11、 上級交代的其它工作
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇8
1、執行公司下達的各項工作。
2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)
3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)
4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)
5、監督產品的毛利管理。
6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇9
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇10
1、根據菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇11
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇12
1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行并符合標準, 對于烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產操作程序。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇13
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇14
1，制訂菜單，開發新品，控制成本
2，對食品安全，生產安全，衛生規范等進行嚴格管理
3，合理排產，合理安排各崗位人員工作
4，對產品質量負責，制作標準化產品
5，臨時接待餐制作。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇15
● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收
● 主持每日例會，周例會
● 監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況
● 部門目標合理分配、追蹤及達成
● 菜譜初稿制定
● 標準成本卡的測算
● 退菜率的分析及落實
● 上菜速度的監督及落實
● 每月做好計劃并落實
● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行
● 毛利率成本控制及監督落實
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流，人員結構合理優化
● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇16
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇17
1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇18
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協調其他相關部門的工作關系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇19
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇20
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇21
1、負責制作菜單，根據客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇22
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督;
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇23
1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;
2. 組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4. 嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;
5. 做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9. 合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10. 對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11. 完成上級領導交辦的項目工作。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇24
1、對分店生產成本進行控制;
2、負責后廚日常生產、員工管理及培訓工作;
3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督并改進;
4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇25
1、負責處理廚房的運作;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質量負責;
4、保持對廚房范圍的巡視;
5、負責擬定每天菜單。
廚師長的崗位職責工作職責精編 篇26
(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;
(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規