關(guān)于廚師長工作職責歸納整合（通用12篇）

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇1

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇2

　　1、根據(jù)菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇3

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇4

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。

　　6、研究當?shù)夭惋嬍袌�，極積開創(chuàng)新菜。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇5

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領(lǐng)導安排的其他工作;

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇6

　　1、負責團餐項目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

　　2、負責團餐項目出品團隊的管理;

　　3、負責季度菜品開發(fā)及培訓;

　　4、負責項目后廚的整體管理;

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇7

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執(zhí)行領(lǐng)導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇8

　　1.有團餐經(jīng)驗

　　2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負責指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導

　　5.準確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關(guān)

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇9

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇10

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇11

　　負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規(guī)范，妥善處理出品的投訴。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合 篇12

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的基礎(chǔ);

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。