餐飲酒店廚師長崗位職責（精選11篇）

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇1

　　1、認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。

　　3、制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。

　　4、熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。

　　5、掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

　　6、合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

　　7、根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

　　8、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。

　　9、定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。

　　10、掌握廚房設備、設施、用具的'使用情況，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

　　11、服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。

　　12、配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇2

　　1、每日參加餐廳規定的例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4、分配并監督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。5、根據廚師的業務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。

　　9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14、負責制定廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16、受理直接下級上報的.合理化建議，按照程序處理。

　　17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　18、制定廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　19、執行食品衛生法，防治食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數量及色味、形，符合規格標準。

　　20、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　21、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。

　　23、對下級工作中的爭議做出裁決。

　　24、關心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇3

　　1、在酒店總經理或餐飲總監的領導下，全面負責廚房的生產管理工作；制定廚房生產的基本流程和各項規章制度，并組織實施；負責廚房生產任務的安排和工作協調。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規格與標準食譜的制定以及新產品的開發。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環境和生產過程中的消防安全工作。

　　6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的需求；監督、檢查、協調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；

　　8、根據每個廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。 9、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的.生產指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產品規格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據市場情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產運行程序和工作規范，根據產品要求，組織制定所需原料的質量規范，并對采購部門提出要求；根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產規范，制定廚師的業務培訓計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規格和盤飾要求；檢查生產過程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產品質量和生產供應發面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產任務的安排和協調；負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經理或餐飲總監交辦的其它工作。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇4

　　1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　4、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　6、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。

　　8、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　9、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的.驗收和儲存。

　　10、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　11、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調方法。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇5

　　一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的思想工作。

　　二、做好各崗位人員的調配，安排好工作并經常檢查廚房衛生及飯菜質量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的設計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的'成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇6

　　一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

　　二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、 開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、 監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、 定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇7

　　1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

　　4.分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。

　　6.制訂和實施廚師培訓計劃。

　　7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。

　　8.同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　10.驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

　　11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　20.了解中餐廚房工作情況和相關數據。

　　21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇8

　　1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

　　作兩年以上。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心

　　和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

　　知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、 掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營

　　銷學等方面的知識。

　　5、 了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗

　　位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、 具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，

　　能熟練的處理各種問題。

　　8、 熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

　　9、 具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員

　　工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織

　　和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇9

　　1.組織和指揮廚房工作，監督食品制作，控制成本生產優質產品。

　　2.協調廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。

　　3.督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

　　4.定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。

　　5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。

　　6.持有特二級廚師證書，身體健康、態度積極、溝通能力強。

　　7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。

　　8.具有中餐菜品研發及相應的推廣能力，富有創新精神;擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。

　　9.具備駕照者優先。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇10

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門員工休假日程安排。

　　4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。

　　6、協助總廚進行各種培訓工作。

　　7、及時解決各種工作中出現的問題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　實質性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

餐飲酒店廚師長崗位職責 篇11

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對出品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;