配料崗位職責（精選8篇）

配料崗位職責 篇1

　　一、 冷凍庫及保鮮庫保持整潔無雜物、無水跡，物品擺放整齊；

　　二、 冷凍庫及保鮮庫四周墻壁、地面、貨架要經常洗刷打掃，做到“四定”：定人、定物、定時間、定質量；

　　三、 放入冷凍庫的.物品必須封包好保鮮膜，寫上日期放入食品容器，再分類放置在貨架上，分別按標識牌擺放，做到“生”與“熟”隔離，成品與半成品隔離，凍品與天然冰隔離；

　　四、 冷凍庫及保鮮庫必須保持每天下班前徹底清掃一次，以保持庫內衛生整潔；

　　五、 冷凍庫及保鮮庫內食品儲存應做到分類存放，先入先出，定期檢查，及時清理，食品出入庫要填寫出入庫登記表；

　　六、 冷凍庫及保鮮庫內不得存放任何過期、變質、腐爛物品，由各部門配合管理員每周定期盤點庫存情況，發現過期或變質物品要及時匯報上級部門，并妥善處理；

　　七、 冷凍庫及保鮮庫每天做完衛生后，由管理員對冷凍庫進行安檢，門、燈關好后方可下班；

　　八、 冷凍庫及保鮮庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內；

　　九、 冷凍庫及保鮮庫溫度的控制在一定范圍之內，經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度（冷凍庫溫度-5℃—— -20℃、保鮮庫溫度0℃——6℃），如發現溫度偏差，應及時報告上級部門與工程部聯系解決, 不得自行修理；

　　十、 嚴禁無關人員進入冷凍庫。

配料崗位職責 篇2

　　1、有責任心，配料室涉及到公司原材料及產品工藝配方，配料人員必須遵守公司各項保密規定。對配料崗位負責，做到對產品配方保密。嚴禁配方外流或者借給無關人員瀏覽。

　　2、嚴格遵守廠部各項規章制度。嚴格按照技品部工藝規程和稱量配料標準程序進行配料。

　　3、熟知各原材料名稱及用處進行歸類并統一擺放，并相應標簽注明。嚴格按照配方進行配料。做到有桶必有蓋。

　　4、配料室稱量器具、攪拌設備進行定期清理維護校準。確保配料準確性。

　　5、配合車間進行質量成本控制。做好相應數據記錄工作:原材料領用、新配樹脂及機臺退回樹脂記錄到個人。

　　6、如配料出現異常或者車間員工反應配料異常，配料人員必須立即將情況反應到車間工藝并通知車間管理人員。

　　7、陳樹脂回用，必須先與車間管理人員及工藝確認可使用陳樹脂人員及使用方法后才能進行回用

　　8、未經管理人員同意，嚴禁員工私自拿取配料室樹脂等原材料，造成原材料數據不準確發生質量異常。

　　9、配合財務部進行月底配料室盤點工作。

　　10、下班前準備好次日早上所需物料，保證員工上班時有料可用。

配料崗位職責 篇3

　　一、配料室配料員崗位職責

　　（一）、目的

　　明確配料室配料員工作職責，確保生產活動正常進行，確保產品品質和質量安全。

　　（二）、工作內容

　　1、負責公司生產車間工藝定型配方和工藝試驗用料的配制工作，根據生產任務單及時準確配料。

　　2、確保生產線物料得到正常補充，不得出現影響生產進度的情況發生。

　　3、負責食品添加劑等小料的清點、篩選、清理工作。嚴禁不合格（過期、變質）進入生產線；做好標識、標牌、分類存放，并做好防護措施。

　　3、做好配料計量記錄，做好調配記錄。

　　食品添加劑色素、抗氧化劑等須專項保管。

　　4、保證車間環境、設備、容器管道達標，配料間的物料有序，擺放整齊。

　　5、做好配方的保密工作。

　　6、確保生產設備正常運轉，發生故障及時通知相關人員處理。

　　7、完成公司交給的其他工作任務。

　　（三）、應有的權利

　　3.1具有對不合格或不符合工藝要求的原料拒絕使用的權利。

　　3.2具有對原料品質鑒定的建議權。

　　（四）相應的責任

　　4.1對配料的及時性和準確性負責。

　　4.2對原料的品質保證負責。

　　4.3對原料的合理儲存負責。

　　4.4對公司生產資料的保密性負責。

　　4.5對相關區域衛生狀況負責。

　　4.6對違規違紀的行為承擔責任。

　　二、配料員的操作規程

　　（一）、原輔材料的領取

　　1、明確所領取的原輔材料的性能、儲存要求、質量安全要求。

　　2、準備好次日生產用原輔材料

　　依據下發的生產調度單，做好次日生產用原輔材料的計劃。應明確的品種、規格和數量，填寫領料單。由主管領導簽字生效。

　　3、領取程序

　　3.1、倉庫保管員依照領料單審批的品種、規格、數量，填寫領料單。

　　3.2、配料員審查如下事項：應保證原輔材料產品不超保質期、包裝無破損、符合經審查備案的范圍。發現不合要求拒絕領取，并報告主管領導。

　　3.3、配料員核無誤后在領取單上簽字。

　　（二）、車間衛生管理

　　1、進入車間前要穿好工作服、戴好工作帽、水靴，按規定做好手部消毒，通過消毒池對其消毒。

　　2、與生產車間無關的人員不得入內。不得佩戴首飾，車間內禁止吸煙、禁止吃飯。

　　3、進入車間首先檢查門窗應密封和完好。

　　4、連續生產時每天下班要開啟紫外光燈對空氣及室內墻壁、設備、容器工器具外表消毒，次日上班關閉。兩班倒時，要在換班期間至少開啟一小時，進行消毒。班前對車間空氣過濾消毒，生產過程沒間隔2小時開啟30分鐘。

　　5、生產前后，按著清洗消毒規程要求，對車間環境、設備、容器管道、計量器具、工具進行清洗與消毒，衛生要達標。

　　6、保持生產過程的場地衛生和物料擺放整齊，廢棄物存入指定地點。

　　（三）、配料操作規程

　　1、準備好相關的產品配方，核實物料配備應齊全。

　　2、檢查計量器具應無故障，需要校隊時調整好刻度 “0”，計量要準確。

　　3、物料計量使用的計量器具和精度

　　果蔬汁、白砂糖、果葡糖漿、果粒等大料，使用磅秤，稱量精度要達到±0.01kg。茶飲料中茶粉的計量精度要求±2.5g。穩定劑、檸檬酸使用普通電子稱，精度要求±2.5g，其他輔料如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等精確度要達到±1 g，粉狀香料、色素的稱量用藥物架盤天平秤取精度要求在±0.1 g。

　　4、稱料記錄

　　物料稱量時，對照配料專用表格每稱量一樣，就在該料對應的表格內打鉤。每一種小料都要單獨放置，稱量完畢后對照配料表一一對照核實，確保無誤后作出 其他項目的記錄。

　　5、物料稱量與存放（使用的容器均為食品級不銹鋼制作）

　　（1）對照配料表分別稱量白砂糖、果蔬汁、果粒、果葡糖漿并各自置于不銹鋼桶內待用。（茶飲料中為白砂糖、果葡糖漿、茶粉）

　　（2）對照配料表稱量檸檬酸（或蘋果酸）單獨置于不銹鋼盆中。

　　（3）分別稱量穩定劑、甜味劑、其他輔料，分別置于小的不銹鋼容器中，待核實后可倒入一個不銹鋼盆中。把它稱為混合輔料。

　　（4）稱量的色素單獨溶解。液體香精兩種以上，要單獨的存放（混合一起可能會發生變應）。

　　6、水處理

　　按純凈水生產系統的操作規程操作，確保飲料用水達到要求，滿足生產用水需求。

　　7、物料調配及對應的工藝參數

　　7.1調制工序對果汁果味、飲料

　　（1）在調配罐內加入2/3的90℃熱水。

　　（2）把混合輔料倒入調制罐內，啟動剪切攪拌器10分鐘，使各種物料充分溶解，停止攪拌。

　　（3）白砂糖在化糖鍋內溶解，啟動攪拌器使溶解速度加快。溶解溫度100℃，經300目濾網過濾后打入調制罐內。

　　（4）把果蔬汁、果葡糖漿倒入調制罐內。

　　（5）啟動攪拌器攪拌。

　　（6）將檸檬酸用5倍熱水充分溶解，倒入調制罐內，停止攪拌。開啟調制罐的進水閥門，進入90℃水，定容（預先測好的液面高度）。關閉進水閥，開啟攪拌，開啟進氣截門加熱。

　　（7）把溶解好的.色素倒入調制罐內。

　　（8）待調制罐內料液達到85℃時，關閉進氣閥。把備好的香精倒入調制罐，繼續攪拌，配料結束。

　　說明：使用塑料瓶飲料罐裝果汁飲料時，料液要冷卻到75℃。

　　（9）均質（對果肉果汁飲料要進行均質化處理）

　　技術要求 1、頭道均質壓力15MPa，2、二道均質壓力20MPa.

　　開始調壓前的物料要返回調制罐。正常后，打入滅菌前的貯料罐。

　　（10）瞬間超高溫滅菌

　　打開貯料罐的出料閥門，啟動瞬間滅菌系統后料液進口溫度85℃，經過預熱循環，瞬間滅菌溫度達到131℃時，

　　調整冷卻水流量時出口溫度達到灌裝溫度，板動三通轉換開關，把物料打入高位貯料罐。

　　參數值是：系統進口溫度85℃，滅菌時間6秒，瞬間滅菌溫度131℃，出口溫度 95℃。

　　（11）果粒處理（不加果粒時無此程序）

　　打開果粒桶，檢查果粒顆粒是否一致，確認果粒沒有敗壞。精確稱量后倒入冷熱缸內，開啟攪拌，開啟汽閥門開始加熱。測量果粒溫度，到90℃時保溫10分鐘，關閉汽閥門。打開冷熱缸出料閥，用濃漿泵把果粒抽入高位貯料罐中。開啟貯料罐的攪拌，使料液和果粒混合均勻。

　　7.2調制工序對茶飲料

　　（1）在調配罐內加入2/3的90℃熱水。

　　（2）把茶粉倒入調制罐內，啟動剪切攪拌器20分鐘，倒入輔料，物料充分溶解，停止攪拌。

　　（3）白砂糖在化糖鍋內溶解，啟動攪拌器使溶解速度加快。溶解溫度100℃，經300目濾網過濾后打入調制罐內。

　　（4）果葡糖漿倒入調制罐內。

　　（5）啟動攪拌器攪拌。

　　（6）將檸檬酸倒入調制罐內溶解后停止攪拌。開啟調制罐的進水閥門，進入90℃水，定容（預先測好的液面高度）。關閉進水閥，開啟攪拌，開啟進氣截門加熱。

　　（7）把溶解好的色素倒入調制罐內。

　　（8）待調制罐內料液達到85℃時，關閉進氣閥。把備好的香精倒入調制罐，繼續攪拌，然后降溫至75℃。

　　配料結束。

　　（9）過濾

　　用硅藻土過濾器進行過濾，技術要求 壓力0.11MPa。先進行過濾器-調制罐-過濾器循環過濾，取樣觀察濾液呈透明無雜質時，開始把濾料打入下道工序。 配料員應遵守的工藝衛生和消毒規程

　　配料車間工藝衛生要求和清洗消毒規程

　　（四）、配料員崗位的考核

　　考核內容

配料崗位職責 篇4

　　一、配料員工作職責

　　1、負責公司食品加工車間的輔料和香辛料的配制、包裝、編號工作。

　　2、做好配料記錄，打掃好輔料房的衛生。

　　3、做好配方的保密工作,配料人員必須遵守公司的各項保密規定，嚴禁配方外流或借給無關人員瀏覽。

　　4、進崗前按規定著裝（工作服、鞋、帽、口罩），進崗后做好配料室、設備清潔衛生并做好操作前的一切準備工作。

　　5、根據生產通知單和公司配方通知單按規定程序領取物料。

　　6、嚴格按工藝流程和稱量配料標準操作程序進行配料。

　　7、操作中要重點控制添加劑用量、混料時間長短，保證混料質量符合標準。

　　8、配料完畢，按規定進行物料堆放，并認真填寫各項記錄及批次。

　　9、根據領料單進行領料和發放。

　　10、負責倉庫物料擺放、保管，防止過期和變質；

　　11、協調采購、質檢部門進行生產前備料及質量檢測。

　　12、定期進行倉庫物資盤存，做到賬、物、卡一致，發現問題及時處理和報告上級。

　　13、節約能源、愛惜材料，對落地的材料、產品廢棄物及時撿起，分料盒隔離放置，杜絕浪費。

　　1、每天做好工作記錄總結，填好ISO9000記錄表格。

　　2、重點食品添加劑、色素、亞硝等由專人保管，實行領用登記制。

　　3、每天所有鹽、糖等大料日清日畢，磷酸鹽等小料周清周畢。

　　4、每天輔料質量狀況實行日報制。及時制作和上報報表，測算成本。

　　三、 輔料質量管理

　　1、配料房內的'所有輔料，必須按ISO9000要求擺放，離地、離墻。

　　2、每天未用完的輔料，必須重新封好輔料口。

　　3、配料房內出現異常輔料時，必須及時上報。若由于未及時上報造成的損失，則由直接責任人賠償。

　　4、所配輔料若出現異常狀況，應在第一時間內，上報公司的技術主管，若因未及時上報而造成的損失，責任人承擔20%損失。

　　5、每天檢查配料房所有輔料的保質期限，杜絕輔料房出現超出保質期的輔料。長期閑置的輔料，按規定時間清理出輔料房。

　　四、配料房的衛生管理

　　1、配料房內的衛生，每天必須打掃；操作臺必須保持清潔。

　　2、每周必須進行一次大掃除。

　　3、在衛生打掃過程中，不得用水直接沖冼易接觸輔料的地方。

　　4、每天下班前清潔設備及配料工具，烘干待下次使用。

　　進入配料房人員，由公司授權，所有進入配料房人員，由配料員進行監督，出現異常狀況，按相關制度處理。

　　六、配方管理要求

　　1、配方是公司絕密性文件，由公司授權，未經授權不得隨意查看。

　　2、若有違返上述規定者，按公司規定進行處罰，情節嚴重者按保密協議的相關條款和《關于禁止侵犯商業秘密行為的若干規定》第二條、第三條，追究法律責任。

配料崗位職責 篇5

　　1倉庫配料員崗位職責

　　1、配料前要審單，要注意備注要求。

　　2、按單要求進行配料，對產品型號、材質等都要認真核實，要做好物卡記錄。

　　3、原料、半成品、成品入庫，要清點型號、材質、數量等。

　　4、服從倉管調配，堅持盤點。

　　5、執行上級領導安排的其他臨時性工作。

　　2倉庫配料員崗位職責

　　1、執行物資管理中與倉庫有關的SOP，確保倉庫作業順利進行；

　　2、負責倉庫日常物資的驗收、入庫、碼放、保管、盤點、對賬等工作；

　　3、負責倉庫日常物資的揀選、復核、裝車及發運工作；

　　4、負責保持倉內貨品和環境的清潔、整齊和衛生工作；

　　5、負責相關單證的保管與存檔；

　　6、倉庫數據的統計、存檔、帳務和系統數據的輸入；

　　7、部門主管交辦的其它事宜。

　　3倉庫配料員崗位職責

　　1、執行物資管理中與倉庫有關，確保倉庫作業順利進行；

　　2、負責倉庫日常物資的驗收、入庫、保管、盤點、對賬等工作；

　　3、負責保持倉內貨品和環境的清潔、整齊和衛生工作；

　　4、負責相關單證的保管與存檔；

　　5、倉庫數據的統計、存檔、帳務和系統數據的.輸入；

　　6、部門主管交辦的其它事宜。

　　4倉庫配料員崗位職責

　　1、完成原料的配料工作以及按要求登記、記錄；

　　2、協助原料倉管員收原料以及外購料入庫的清點、稱量、核對和歸位工作；

　　3、從事其他行業倉管或化妝品原料倉管、配料相關工作優先考慮。

配料崗位職責 篇6

　　為規范本崗位職責，提高其工作積極性，特制定本條例。

　　一、 照單配料

　　嚴格按照店內店長、顧問、美容師下單備料，原則上見單配料；如發現配錯料，或不按要求標準配料，一經發現處以10元罰款；

　　二、 養生粥，水果拼盤

　　調配師應根據每天顧客實際預約數量來熬制養生粥、切水果拼盤；要求必須保證每個顧客都有粥、水果，如若發現顧客無粥、無水果，一次處以 20元罰款；

　　三、 嚴格按照店里規章制度工作，【店內所有員工】不得頂撞店里上級領導，如若發現頂撞領導現象處以 100元以上500元以下罰款，情節嚴重者立即開除，當月工資不發放； 四、

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　　八、 水吧臺，茶水臺，調配間，衛生要求不達標的'處以 10元罰款； 在上班期間無故離開，未事先告知前臺，影響工作的，發現一次處以 20元罰款； 在配料室，不得大聲喧嘩，影響到顧客，發現一次處以 20元罰款； 如需休息，應告知主管，不能影響店內工作正常進行，如若發現處以 50元罰款； 調配間產品如若快用完，應提前報寫申購單，如影響正常調配工作，發現處以 100 元 罰款；

　　九、如調配間、水吧臺、用品的清潔

　　十、 如調配間、水吧臺、用品打碎或丟失按原價賠償，賠償交于主管； 【店內所有員工】不得私下議論、辱罵員工、胡言亂語，店內員工如經發現處以 50元 罰款；

　　十一、 不得私拿、私用調配間產品及物品，如若發現處以 300元—1000元罰款。

　　十二、配料室內嚴禁非工作人員進出，嚴禁上班期間私自會客，未按規定進行者處以 50元罰款；特殊情況需請示上級領導，需經上級批準后方可進行。

配料崗位職責 篇7

　　崗位職責：

　　1、根據研發項目要求，負責食品添加劑復配的研發和老產品改良相關工作;

　　2、負責研發工藝技術文件的編寫，修訂及管理;

　　3、負責研發產品工藝的改良工作;

　　4、負責編寫原材料標準、生產工藝流程和產品標準等技術文件

　　任職資格：

　　1、省外食品科學類相關專業本科以上學歷;

　　2、從事食品添加劑行業生產、研發工作3年以上;

　　3、熟悉烘焙制品、海產和肉制品的`配方研發開發，能獨立開展實驗;

　　4、了解食品加工工藝和熟悉食品品質相關的國家法律法規;

　　5、工作認真負責，有較好的溝通能力和協作能力。

配料崗位職責 篇8

　　1. 根據成品車間《班生產作業計劃》，核算所需片材與底紙，同時查看成品車間線上片材與底紙庫存狀況，合理配備相應物料到各機臺規定的區域，擺放整齊；

　　2. 通過品管部檢驗判定的不良物料或因生產計劃的變更而不用的`物料，在標識清楚，并提出退回半成品的情況下，配料員將不良品拖回半成品車間指定區域擺放，并作好片材或底紙進出帳目；

　　3. 片材和底紙庫的管理，帳、卡、物保持一致，必要時，申請車間協助整理整頓；

　　4. 作好經檢驗員判定合格的片材、庫底紙入庫工作，有權拒絕不良物料及沒有標識或沒按車間規定標識正確清晰的物料入庫；

　　5. 合理劃分兩庫區域，并規范品種不同的產品按、不同生產批次擺放位置，作好兩庫平面批示圖；

　　6. 兩庫管理遵循先進先出原則，對質量異常物料提交詳細清單與處理建議；

　　7. 與車間生產統計密切配合，有條理、有秩序地做好庫管工作；

　　8. 片材、底紙出入庫帳目正確清晰，每天早上十點前遞交庫存報表至生產統計；

　　9. 工作不飽和時，可協助其它工序作業；

　　10. 服從上級臨時工作指派。