中餐崗位職責(zé)（通用8篇）

中餐崗位職責(zé) 篇1

　　(1)負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作,精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。

　　(2)產(chǎn)持烹調(diào)高價(jià)或大型宴席及高價(jià)菜肴。

　　(3)指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。

　　(4)與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。

　　(5)策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。

　　(6)督導(dǎo)及檢查廚房各級(jí)人員的'工作執(zhí)行情況。

　　(7)負(fù)責(zé)廚房人員的人事安排及考勤等工作。

中餐崗位職責(zé) 篇2

　　1、檢查員工的儀容儀表,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

　　2、檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況。

　　3、對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域,確保每一位客人都能得到滿意的服務(wù),并能滿足客人特殊需求。

　　4、觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證所有工作符合酒店的.標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、檢查餐具、布草等的數(shù)量,檢查餐具的清潔程度,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)查找原因,并向餐廳經(jīng)理報(bào)告。

　　6、按照餐廳使用的領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查。

　　7、所需加班情況及人員需求預(yù)測。

　　8、點(diǎn)單及協(xié)助服務(wù)(vip客人要親自服務(wù))。

　　9、將所有的客人意見及建議匯報(bào)給餐廳主管或經(jīng)理。

中餐崗位職責(zé) 篇3

　　(1)負(fù)責(zé)烹調(diào)高價(jià)等小吃的菜肴。

　　(2)負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的`再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。

　　(3)必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　(4)烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。

中餐崗位職責(zé) 篇4

　　(1)負(fù)責(zé)烹調(diào)海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預(yù)制及面點(diǎn)、開胃小菜的.制作等。

　　(2)根據(jù)工作的需要,配合蒸燉人員制作或加工肴的半成品等。

　　(3)必須要有烹調(diào)菜肴與食品的基本經(jīng)馬驗(yàn)與技術(shù)。

中餐崗位職責(zé) 篇5

　　1、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排,特殊客情特殊對(duì)待。

　　2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主任開好班前班后會(huì),具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo),協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作,并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,做好點(diǎn)菜工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作,了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次,控制上菜次序及速度,并時(shí)刻以服務(wù)員的'身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)場及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴,對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策,并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　9、午、晚市結(jié)束后,做好收市收尾工作,對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查,對(duì)突發(fā)性事件本人無法處理的,應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績效評(píng)估,向主任上報(bào)獎(jiǎng)懲建議,并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn),同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄,將資料進(jìn)行歸類存檔,對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào),并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

　　17、負(fù)責(zé)班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

中餐崗位職責(zé) 篇6

　　1.負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀態(tài),凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的'不能上崗。

　　2.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范;要按照領(lǐng)班檢

中餐崗位職責(zé) 篇7

　　1、做好餐廳主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的'任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;

　　2、發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,遇有重要客人要親自服務(wù);

　　3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

　　4、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

　　5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔;

中餐崗位職責(zé) 篇8

　　(1)負(fù)責(zé)砧板全部的工作,熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　(2)斬切、腌制較高價(jià)的烹調(diào)原料。

　　(3)原料訂購、檢查、驗(yàn)收采購的烹飪原料。

　　(4)負(fù)責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。

　　(5)負(fù)責(zé)保管與使用倉庫、冷藏庫中的`烹飪菜肴的原料。

　　(6)與大師傅共同負(fù)責(zé)擬定筵席菜單與小吃菜單。

　　(7)與餐飲主計(jì)員配合清點(diǎn)庫存,驗(yàn)查送貨賬目與計(jì)算菜肴成本等工作。

　　(8)監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的村準(zhǔn)。