食堂員工工作細則（精選3篇）

食堂員工工作細則 篇1

　　1、工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。

　　2、操作間、售飯場所的桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔，有一項不合格，每項一次扣2分。

　　3、服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣5分。

　　4、售飯時不戴口罩一人次扣1分。

　　5、讓無關人員進入操作間一次扣2分。

　　6、不按規定時間售飯一次扣2分。

　　7、采購加工不合格食品一次扣10分。

　　8、不用工具售飯每一次扣2分。

　　9、不按規定收取餐券的一次扣2分，

　　10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

　　11、不服從管理，無理取鬧者一次扣10分。

　　12、在操作間及工作時間飲酒一次扣10分，

　　13、操作間吸煙一次扣5分。

　　14、發票手續不全一次扣10分。

食堂員工工作細則 篇2

　　為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，特制定如下制度：

　　1、 上班制度：

　　要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下：

　　早晨：學生起床鈴響后15分鐘內到食堂。

　　上午：8：30鐘前到食堂。

　　下午：3：00鐘前到食堂。

　　上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時間提前40分鐘到食堂，超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發當天工資外，還加扣10元/天，早上由總務處考勤、上午、下午由組長考勤，并將考勤結果每周匯總報總務處：

　　2、請假制度：

　　因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務處主任批假(憑請假條批假)，未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明，每組每天請假人員總數不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員，一年內不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上，否則不撥入所缺人員工資。

　　3、衛生制度：

　　(1)食堂衛生：堅持每餐清掃，每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補助1元，要求室內整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無污點，如檢查不合格每次扣組內獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。

　　(2)每組的開餐間，地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

　　(3)食物衛生：凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質食物一律不能供給教師學生食用，發放早點人員必須戴手套發放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學生吃，否則每人次扣款5元。

　　(4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，否則每人次扣款5元。

　　4、食物加工制度：

　　原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內獎金100元，制作要求按照班組長規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

　　5、開餐制度：

　　①開餐時要求兩組人員統一行動，早、中、晚按學校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學生開餐以鈴響為準(特殊情況由兩組長協商而定)，食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，(超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時嚴禁叫喊學生。

　　②開餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

　　③早點必須按標準發放，面點6個。

　　④若本組飯已賣完，應由管理人員調整飯數，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結束前搞

　　衛生時，應以小組為單位退出。

　　6、蒸飯供水制度：

　　(1)上籠蒸飯人員負責把米淘干凈，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。

　　(2)蒸飯必須及時，應在規定的時間內蒸好并出籠(開餐前20分鐘)，否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

　　(3)供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據學校作息時間的變化作相應調整(具體由總務處定)。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。

　　7、食堂工作人員用餐制度：

　　食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學生食堂打飯，嚴禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

　　8、食堂工具及其他物資管理規定：

　　食堂工具屬學校財產，任何人不能以任何理由據為已有，工作人員所用刀，期末應上交各組統一管理，嚴禁私自拿走，以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經濟處罰，同時取消評優資格，重者除經濟處罰外，還勒令停止工作。

　　9、文明服務制度：

　　所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務，禮貌待人，嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，后惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學校予以辭退，打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。

　　10、會議制度：

　　(1)總務處通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元(開會當天請假的除外)。

　　(2)要求各組每兩周召開一次小組會議總結情況，安排下段工作，少開一次扣相組內獎金50元。

　　11、采購制度：

　　食堂物品的采購應做到科學合理，公正公平，保質保量。采購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長及采購協同監督人員共同負責，食堂購物付款由街頭出納負責，如一旦查實采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

　　12、物品保管制度：

　　食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出，嚴禁個人單獨進房內活動(至少要求同時有兩個人以上在古廚房)否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時，各種物品進入保管室后，應妥善保管，嚴防霉爛變質、鼠害和被盜，否則，由相應責任人承擔全部責任。13、工作中要聽從安排，服從領導，否則，每次扣款2元。

　　14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學生，否則每次扣10元。

食堂員工工作細則 篇3

　　對銷售經理的績效考核

　　一、設計一套考核的指標體系。

　　僅從業績去考核營銷經理，顯然有失偏頗。這里設計的指標體系，主要包括以下五個指標，五項相加，總分數為100分。

　　1、 銷售計劃完成率(40分)。

　　指銷售經理所負責市場的實際銷售量與目標銷售量的比例，也就是他的實際銷售收入與目標相除，得到的一個評估標準。

　　也就是說,如果營銷經理剛好完成指定銷售額，就可以得到這項指標考核的滿分40分;如果他完成的銷售額超過計劃一半以上，則可以得到60分;但如果他實際銷售額達不到目標額的60%，那這一項的考評分他只能是0 分。

　　2、 考核營銷經理管理的營銷人員的達標率(20分)。

　　營銷經理作為經理，他的重要任務是要帶隊伍，因此必須考核其領導手下的業務員去實現銷售的能力。有些營銷經理為了完成業績，整天自己做業務，不管業務員，但這只表明他是一個優秀的業務員，不能說他是個稱職的經理。

　　這項指標就是考核他領導下的營銷人員的達標率，參考分值是20分。

　　具體來說，他的銷售人員達標人數達到90%以上，就可以得到20分。

　　如果90%以上都合格的話，就得滿分了;如果80%以上合格，得18分;如果70%以上合格，得15分;如果60%以上合格，得10分;如果低于60%，就是0分，說明這樣的經理領導能力太差，只能做業務員不能帶隊伍。

　　3、 銷售費用使用率(20分)。

　　所謂的銷售費用使用率，就是公司給他的規定的銷售費用的預算和實際花出去的費用的比例。如果他節省了銷售費用，分值就高;如果費用超額，分值就低了。

　　4、 信息系統管理(15分)。

　　這個信息系統管理，包括營銷人員的日報表、客戶檔案的管理、市場信息反饋、服務信息的反饋等等。作為一個優秀的銷售經理，銷售是一方面的職責，另一方面，他還必須為整個公司提供營銷信息和營銷決策。更關鍵的是，如果營銷經理從不在信息系統上下功夫，公司對地區客戶就沒有任何了解，非常容易出現業務員和經理辭職，帶走大批客戶的情況。

　　5、 工作態度(5分)。

　　即銷售經理本人的態度，如積極進取、服從指揮、團隊精神、企業文化等等，這是一個綜合的軟性的指標。

　　二、結果和過程并重

　　銷售管理要對結果和過程并重。所謂結果，就是上面說的指標體系。那么銷售過程呢，主要是每周進行銷售總結，也就是我們說的銷售周會。由于銷售經理是分布在各地的，所以可以開展多種方式：

　　第一種方式，實體會議。就是銷售經理從各地回到總部開會。

　　第二種方式，電話會議。

　　第三種方式，發電子郵件。就是各地的銷售經理把市場信息發過來，填報若干規定的表格。

　　不管是實體會議，還是虛擬會議，總之是要把營銷例會限定在每一個周。

　　比如每周的周末，都要有這樣的營銷例會的舉行。然后，從中發現問題，找出難點。他解決不了的，公司總部、公司市場部都可以給他提供支持。他出現了問題，市場部可以給他協調。這樣，就保證每個銷售經理都在公司總部的監控之下。

　　三、考核與個人發展相結合

　　把考核和經理的個人生涯規劃結合起來，促進個人和公司共同成長。考核可以評定經理們是否合格、是否優秀，但如果僅僅只發現經理們的欠缺是不夠的，還必須有切實的方法幫助經理們提升能力，這就涉及到非人力資源部門的人力資源技巧。

　　比如說每一個銷售經理，都由他的上級經理同他做面談溝通，設計他的生涯規劃，然后按照他的生涯計劃和他目前的業務計劃進行對照，看看哪方面實現了，哪方面沒有實現?沒有實現的原因是什么?哪些是素質問題，哪些是態度問題?對素質問題采用什么培訓方法，對態度問題又如何進行培訓?總而言之，就是要在考核的同時，幫助經理們不斷發展。光用人，不培養人的企業是不能吸引經理長期為其工作的。

　　對銷售員的績效考核

　　銷售員的考核主要通過工作任務考核書分階段進行考核。作為過程管理的核心措施——填寫銷售崗位工作任務考核書即是實現績效這個目的的有效措施。要求每個銷售人員每個月都必須填寫，在召開銷售例會時，銷售經理和銷售人員必須明確自己下月度的工作任務，并思考完成工作任務的措施。

　　一、工作任務考核書的考核要求。

　　1.工作任務與目標

　　按公司年度銷售任務層層分解落實，形成各銷售人員的月度銷售計劃。各銷售人員根據本地區計劃分解，填制全部可預見的工作任務、目標等內容計劃，包括常規性工作與非常規性工作。具體含5類任務：年度列入公司大事分解為本崗位的崗位任務;公司上級領導下達的任務;日常工作和月初可預見的所有工作(本月目標);本崗位應建立健全的文檔或管理制度;以崗位說明書規定的年度常規工作內容為基礎，本著每月應有新的提高與創新的原則，提出當月5～7個重點解決的問題。

　　2.工作步驟與措施

　　針對第一欄對應的工作列出具體工作步驟，制定出實現該目標的具體對策或措施。

　　3.完成時間

　　體現工作任務的時間進度要求，跨月工作應在工作任務內容與目標欄列出本月準備完成部分的工作內容。

　　4.設定分值

　　按工作的重要程度對各項工作劃分分值。總分值為100分。

　　二、工作任務書的審核

　　銷售員本人完成工作任務書的填寫后，交由考評者進行審核，保證目標實現、措施切合實際和各崗位協調一致。最終盡量形成可行的、具體的、量化的和可衡量的崗位工作任務，其中量化包括具體時間、數額和是否結束。

　　三、工作任務書的實施與控制

　　銷售員必須嚴格按照工作任務書的要求進行工作，考評者要經常檢查各崗位工作任務的實施情況，發現問題進行具體指導，以保證各項工作的進展，并作為考評依據。

　　四、工作任務書的評議

　　考評者根據被考評者的崗位工作目標任務和工作完成情況，進行最終考核評分。

　　指導意見由考評者記錄，目的是促進上下級之間的溝通，提高和改進下屬的工作能力和工作方式，使整個團隊形成協調、團結、互助的工作氛圍。考評者將被考評者日常工作中的主要事件(積極與消極事件)記錄下來，寫出考評意見。月末將結果反饋給被考評者，如被考評者不理解，可經過協商與溝通，盡量達成共識。指導意見旨在促進溝通、積累原始記錄，并有利于定性評價一個人的能力與業績。

　　表揚加分、差錯扣分(此部分銷售經理和銷售員均適用)

　　一、表揚加分。

　　鼓勵所有員工為公司和本部門的發展出謀劃策、盡心盡力，對于能夠提高公司經濟效益和管理水平以及研發水平的創新方法和行為進行獎勵加分。

　　1.出色完成工作受到公司級嘉獎，加15分;

　　2.出色完成工作受到公司級表揚，加10分。

　　表揚加10分，由部門領導報公司分管副總經理確定;加15分報公司總經理辦公會研究決定。所有公司級表揚，均需有正式文件公布，表揚加分匯總下發給人力資源部，由人力資源部登記入檔后制作工資單轉財務部兌現。

　　二、差錯扣分

　　為保證日常工作盡量不出現差錯，必須設立差錯扣分項目。包括兩類：一是工作效果低于設定的崗位定額指標標準;二是違反公司規章制度。

　　1.嚴重工作失誤給企業造成損失或不良影響受到全公司通報批評的，扣100分。

　　2.工作失誤給企業造成損失或不良影響受到批評的，扣20分。

　　3.違反管理標準、規章制度的，扣15分。管理標準、規章制度中規定罰款數額的，按規定執行。

　　4.工作任務書填報質量不好的，扣10分。包括：公司年度計劃沒有分解到本崗位;本崗位常規工作任務偏離崗位說明書規定;任務目標沒有量化;任務措施不具體;重點不突出，表現為每項任務的分值平均化。

　　填報質量由企業管理部審定后，報主管副總經理批準后下發給人力資源部，由人力資源部登記入檔后制作工資單轉財務部兌現。