食物中毒應急方案（精選3篇）
食物中毒應急方案 篇1
為了保障全體師生健康地學習與生活，保證學校各項工作的順利進行，促進學校食堂工作的管理和規(guī)范，防范食堂食物中毒事故的發(fā)生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結合我校實際狀況和有關部門要求，特制定本應急預案：
一、成立食物中毒應急領導小組：
組長：
副組長：
組員：學校其他行政、廚房工友、校醫(yī)和各班主任
二、應急處理程序：
1、在食品供應過程中或學生用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤消處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。
2、在全校范圍內樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后要及時報告學校，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學生緊急集中起來，并進行急救，用心協(xié)助醫(yī)療機構救治病人啟動應急預案，采取搶救措施。
3、第一時間向上級教育行政部門、衛(wèi)生部門匯報。
�。�1）立即停止食品加工、供應活動。
�。�2）保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場、食品留樣和可疑食物，學生吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗。學生的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，防止人為地破壞現(xiàn)場，發(fā)生食物中毒后向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。
�。�3）學校食品安全負責人及時與本次中毒有關人員，如食堂工作人員、老師、學生等應如實反映本次中毒狀況。將學生所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況如實向有關部門反映。
（4）發(fā)生疫情時，門衛(wèi)工作人員嚴格控制外來人員進出校園。
�。�5）做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；做好家長的疏導工作；協(xié)助學校領導做好善后處理工作。
�。�6）突發(fā)事件應急處理后，爭取在最短的時間內恢復正常教學秩序，對突發(fā)事件的問題要及時的進行整改，防止事件的再次發(fā)生。
三、對中毒食物的處理
（一）在衛(wèi)生部門已查明狀況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。學生的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒。
（二）食物中毒預防和報告制度
1、食堂務必持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
2、建立嚴格的食品安全職責制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實職責制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作職責用餐場所公示，理解用餐者的監(jiān)督。
4、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間務必由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。
5、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關資料，并做好記錄。
7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究職責。
8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政職責追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關職責人員進行處理。
（三）學校食品安全定期檢查制度
1、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等具體工作。
3、學校食堂每周一小查，每月一大查，檢查資料包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
4、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行職責追究制度。
食物中毒應急方案 篇2
1.目的
為預防和控制食物中毒事件的發(fā)生，維護本公司正常后勤保障或后勤服務秩序，限度的減少食物中毒事件發(fā)生后造成的生命財產損失，特制定本預案。
2.適用范圍
適用于本公司及其所屬單位餐廳和食堂發(fā)生食物中毒后的行為管理。
3.參照文件
《xx省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》
《xx高速公路分公司衛(wèi)生管理制度》
《xx高速公路分公司食堂管理辦法》
4.食物中毒應急處置預案
服務區(qū)餐廳和各單位食堂是后勤保障的重點部門，餐廳或食堂負責人要堅持每一天對餐廳的物品、食品進行安全巡查、監(jiān)督。發(fā)生食物中毒時，按以下步驟進行搶救：
�。�1）食物中毒事件的報告
�、僭诜⻊諈^(qū)餐廳或單位食堂用餐的司乘人員和員工短時間內出現(xiàn)多例嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀時，在場的工作人員應立即向現(xiàn)場管理人員報告，由現(xiàn)場管理人員向值班領導報告，并啟動相應預案。
�、谥蛋囝I導接到報告后，立即趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調事件的處理。
③值班領導應當立即向管理處和公司相關部門報告。
�、墁F(xiàn)場管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢，如果認為食物中毒事件嚴重的，經請示值班領導同意后，立即向具有管轄權的疾病預防控制機構、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關，還應向當?shù)毓膊块T報告。
�。�2）食物中毒人員的救治
�、佻F(xiàn)場管理人員根據(jù)上級領導指令迅速撥打96120等急救中心電話，詳細告之中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，并立即詢問如何進行現(xiàn)場救治。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。
�、谌玑t(yī)療機構急救車輛不能迅速抵達現(xiàn)場，后勤保障部門應當及時調配車輛，盡可能按照就近、相對集中的原則以最短時間送至醫(yī)院救治。
�。�3）協(xié)助調查，采取相應措施
�、僦卸臼录l(fā)生后，現(xiàn)場管理人員應當立即派人進行現(xiàn)場秩序的維持，控制可疑人員，必要時對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。
②中毒事件發(fā)生后，后勤保障部門應當對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀；服務區(qū)要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜臺等可能的中毒現(xiàn)場予以控制；在衛(wèi)生部門專業(yè)人員到達后，用心配合專業(yè)人員對中毒事件進行調查。
③中毒事件發(fā)生后，對不能排除因飲用水因素造成的事物中毒，主管部門應當立即停止供水，留樣等待檢測。
④中毒事件發(fā)生后，服務區(qū)工作人員應當安撫中毒人員，穩(wěn)定現(xiàn)場司乘人員的情緒，保證服務區(qū)正常工作秩序。
�。�4）信息發(fā)布
食物中毒應由疾病預防控制機構、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認，要嚴格控制信息發(fā)布渠道，由上級主管部門對外發(fā)布有關食物中毒狀況。
�。�5）總結報告
發(fā)生中毒事件后，事故發(fā)生單位自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，加強管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。
5.注意事項與要求：
5.1預案演練務必每年進行一次，演練方式以桌面演練為主，其他方式為輔。
5.2負責人應擁有完整的訓練和演習記錄，作為評價和制定下一步計劃的參考資料。
5.3可邀請地方職能部門的人員來講課、指導，為訓練和學習過程和結果的評價帶給參考意見。
5.4應盡量避免訓練與演習給公司正常運行造成干擾。
食物中毒應急方案 篇3
為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部，衛(wèi)生部《關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結合食堂工作具體狀況，特制定如下飲食安全應急方案：
一、防止食物中毒的措施
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學院的食堂，餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學院的實際狀況，充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
（三）細菌性食物中毒的預防措施
�。�1）防止細菌對食品的污染：學校食堂應對食品加強衛(wèi)生管理，個性是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。
（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前務必充分加熱。
（四）化學性食物中毒的預防
�。�1）有些化學物質與食用的面堿，淀粉，食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。
（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定。
（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
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有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別潛力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
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發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。
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1、衛(wèi)生所：召集醫(yī)生緊急救護工作。
2、后勤部門（辦公室）：負責車輛調度，把重病號送往醫(yī)院搶救。
3、保衛(wèi)處：保護現(xiàn)場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。
（三）原因調查
1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存。
2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定。
3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調查和技術鑒定的狀況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
�。ㄋ模顩r匯報
根據(jù)事故的大小狀況，及時報上級有關單位，由院辦統(tǒng)一上報。