熟食店員工制度范文

　　熟食店，以銷售熟食為主的店鋪均稱之為熟食店，銷售一些可直接入口的菜品。下面是第一范文網(wǎng)小編為你帶來的熟食店員工制度范文，歡迎參閱。

熟食店員工制度范文1

　　一、食品應無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

　　二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。

　　三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

　　四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘;操作人員在預進間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。

　　五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒(用消毒水或者蒸汽);收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

　　六、搞好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物;上洗手間必須把工作服脫下。

熟食店員工制度范文2

　　1. 按時間上下班，不得遲到，早退，脫崗。

　　2. 上班時間儀容整潔，工裝規(guī)范，佩戴號牌。男員工頭發(fā)不蓋耳朵，不留胡須。女員工將頭發(fā)盤起放到帽子里，不戴夸張首飾，不留長指甲及涂指甲油，上班時間不可扎堆閑談，趴柜，玩手機等。

　　3. 營業(yè)時間內(nèi)現(xiàn)場必須隨時對商品進行維護，打理。打稱人員不得離崗，空崗。外賣人員必須戴口罩，一次性手套，不可徒手接觸商品。

　　4. 打稱人員每日上班前檢查價簽，標識，POP懸掛，尤其是特價商品價格是否相符，電子稱干凈整潔，不亂貼熱敏紙。

　　5. 操作間內(nèi)的地面，水池，操作臺，砧板使用完畢保持干凈、無污漬，砧板不用時應立放、干燥。垃圾桶必須蓋桶蓋，垃圾量不得超過三分之二。清潔工具整齊擺放至固定位置，拖把、掃帚、懸掛起來自然晾干。

　　6. 廚具、物料、清潔用具、熟食調(diào)配料擺放整齊，并有標識。刀具安全存放，使用后置刀箱內(nèi)。

　　7. 冷凍庫商品擺放整齊，應遵循貨品先進先出，遵守生熟分開原則。冷庫的溫度保證在-18度以下，凍藏庫溫度保證在-2度至-5度之間。

　　8. 商品八項標識信息齊全，正確、規(guī)范與商品一一對應。

　　9. 所有電器無人使用時關(guān)閉電源，節(jié)約用水、用電，降低能耗。

　　10. 制作人員按流程制作商品，保持干凈衛(wèi)生，出品色澤要鮮，味道可口。制作原料無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，保證食品安全健康。

　　11. 所有人員都要以最高的熱情服務顧客，細心、真心、用心服務。如有投訴，追究當事人責任。

　　12. 班前、班后做好衛(wèi)生、清潔工作，前場、后場所有道具保持干凈整潔，無油漬，地面見白，不濕滑，打烊后售賣不完的商品封保鮮膜根據(jù)商品性質(zhì)合適儲存。

　　13. 外賣人員發(fā)現(xiàn)商品不足或售完時，提前通知操作間加工制作，勤補貨，保持商品陳列豐滿。

熟食店員工制度范文3

　　一、工作人員須經(jīng)體檢和衛(wèi)生知識培訓，領(lǐng)取健康證后持證上崗。

　　二、入口處應設有預進間，要有洗手消毒設施。工作前應換清潔的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。

　　三、要有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂的衛(wèi)生設施及雙層玻璃食品輸送窗口。

　　四、工作前將砧板、刀、秤等有具清洗消毒。

　　五、工作中嚴禁吸煙進食;嚴禁戴手飾及涂指甲油。

　　六、不準使用腐爛變質(zhì)的原料及，《食品衛(wèi)生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質(zhì)的食品，不準用廢舊書報紙、污物包裝食品。

　　七、熟食間內(nèi)不準存放個人生活用品，不準存放雜物、藥品、未煮熟食物及其它一切制作熟食無關(guān)的物品。

　　八、下班前要將臺面、地面清洗干凈 板三面均要清潔干凈，不準有積污。

　　九、注意個人衛(wèi)生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤換衣服，勤換工作服，便后要洗手。