湯水過量難品味 上菜無序減食欲
近日，筆者前往澄海市區環城東路拜訪朋友。將近中午時分，三人就近移步到附近一酒樓就餐。在就餐過程中卻感慨萬分，對該酒樓缺乏應有的管理服務方式和烹調技術深為惋惜，同時也因此想說一下膚淺的見解，以助餐飲業經營者作為參考，共同促進餐飲業繁榮，為廣大消費者提供更好的服務和美味佳肴。當天中午，我們三人步上酒樓二樓餐廳，在臨街的雅座廂內剛一坐下，服務員就上前介紹了店內的各式美味佳肴，我們共點了鹵鵝腸、釘螺、炒指甲蚶、生炊桂花魚、海鮮煲、肉蟹冬瓜湯、小食、青芽等8個菜，約20分鐘后，上來了白灼釘螺、炒到已脫肉的指甲蚶和炸芋條等三個菜10分鐘后又一下子上來了海鮮茨實煲、鹵鵝腸、肉蟹冬瓜湯，生炊桂花魚和炒通心菜，把小小長方形桌面放得滿滿的，而每個人面前的小骨碟已是釘螺殼和指甲蚶殼，經請來服務員更換骨碟，放置碗筷的位置才得以“解放”一下。
就餐過程中，與朋友細評一下對菜肴的看法，認為上菜無序影響了食欲，湯水菜量超出又實在難以品出味道。例如，上菜無按高檔菜先上的原則，菜肴未嘗小食已先上，使顧客飽了肚子難再吃其它菜肴，又例如，三人量竟上了一條一斤多的桂花魚、三人量的蟹湯卻用了大號湯碗、湯水的過量如何能煮出美味，這種有違飲食行業常規的做法說明了該酒樓欠缺應有的管理服務水準和烹調技術。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求已是從溫飽型上升到新奇、有特色方面來，這就要求服務于這一方面的人員應更新服務觀點，在服務工作中有所突破，使飲食服務行業工作步上一個新臺階。